Es un consejo clásico: pincha las papas con un tenedor antes de hornearlas para evitar explosiones. Pero, ¿es realmente necesario? Investigamos con pruebas y opiniones de expertos para aclarar este mito culinario.
Varios sitios han probado esto. Cooks Illustrated horneó 40 papas sin pinchar y ninguna explotó. Aun así, recomiendan el hábito por precaución: "Podría ser la número 41 la que explote". Tiene sentido optar por la seguridad con tan poco esfuerzo.
Aunque perforarlas puede ser tedioso para varias papas, consultamos a Brennan Smith, instructor en la Escuela de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Idaho. "Sí, es recomendable pincharlas", afirma. "Permite que escape el vapor del agua interna que se convierte en vapor. La piel actúa como olla a presión; sin salida, la presión puede reventar la papa, aunque no ocurra siempre".
Smith aconseja pinchar todas las variedades: dulces, blancas, amarillas o fingerlings. Advierte que en microondas el riesgo es mayor por el calentamiento rápido. Para ir a lo seguro, toma un tenedor y dedica unos segundos por papa.