Todo el mundo sabe que se supone que debes pinchar la patata con un tenedor antes de hornearla, pero ¿explotará una patata si no le haces agujeros? Investigamos un poco para descubrir si este hábito era solo una de esas prácticas incuestionables que aprendimos de nuestros padres o una verdadera medida preventiva contra una patata rota.
Varios otros sitios se han embarcado en la misma búsqueda para descubrir si una papa realmente explotará si no le ha hecho agujeros. Los resultados:no concluyentes. “Todo el mundo sabe que hay que pinchar las patatas antes de hornearlas para que no se acumule vapor en el interior y las haga explotar”, informó Cooks Illustrated. “Bueno, horneamos 40 papas sin hacer esto, y ninguna explotó. Pero dado que requiere tan poco esfuerzo, esta es una vez en la que nos equivocaremos por el lado de la precaución. Podría ser el 41 que explote”. ¡Ciertamente vemos su punto!
Si bien es cierto que clavar la patata no requiere mucha energía adicional, puede ser un fastidio tener que perforar la papa una docena de veces, y luego repetirlo para cada boca hambrienta que también quiere una papa al horno. Así es realmente , de verdad ¿necesario? Hora de consultar a los expertos.
“Sí, es bueno pincharlos”, dijo a Food52 Brennan Smith, quien enseña en la Escuela de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Idaho. “Hace agujeros en la piel, lo que permite que escape el vapor. De lo contrario, podrían explotar:no sucede todo el tiempo, pero sucede de vez en cuando. La papa está llena de agua que está tratando de convertirse en vapor o vapor de agua. La piel actúa como un recipiente a presión. Si no dejas escapar el vapor, acumula presión; si llega a un cierto punto de presión del agua tratando de convertirse en vapor de agua, puede reventar la piel”.
Smith recomienda pinchar todas las variedades de papas antes de hornearlas:dulces, de pulpa blanca, de pulpa amarilla e incluso papas pequeñas, como los alevines. Otra advertencia de Smith:es más probable que las papas en el microondas exploten porque el electrodoméstico las calienta más rápido, dejando menos tiempo para que la presión escape naturalmente. Supongo que tomaremos un tenedor y nos tomaremos unos segundos adicionales por papa solo para ir a lo seguro.