Por mucho que amemos la pasta, nadie disfruta la hinchazón posterior. Aligera tu plato favorito saltándote la salsa roja tradicional y optando por este pesto sin lácteos. Ligero, sabroso y fresco, combina perfectamente con tomates cherry jugosos, pimientos rojos asados o pollo infusionado con romero. ¡Es un lienzo en blanco para tu creatividad culinaria!
Ingredientes
Pesto:
- 1 manojo de albahaca fresca
- 1/4 taza de almendras
- 3 dientes de ajo
- 2/3 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de pasta de miso blanco
Pasta y salsa:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de champiñones (rey, ostra, portobello, botón, de campo o una combinación)
- 1/3 taza de leche de almendras
- Paquete de 8 onzas de pasta de quinua
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
1. Para el pesto, combina todos los ingredientes en una licuadora y procesa hasta obtener una pasta suave.
2. Hierve una olla con agua, añade sal y cocina la pasta 10-12 minutos (o según el paquete) hasta que esté al dente. Escurre reservando 1 taza de agua de cocción.
3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y saltea los champiñones a fuego medio 5 minutos, hasta que estén dorados. Sazona con sal y pimienta.
4. Vierte la leche de almendras en una olla pequeña a fuego medio y reduce a la mitad (3-4 minutos). Incorpora el pesto. Consejo: Reducir la leche antes hace la salsa más cremosa e irresistible.
5. En un bol, mezcla la pasta con 3/4 de la salsa cremosa. Reparte en platos, cubre con champiñones y el resto de salsa. Añade un chorrito de aceite de oliva.
Receta publicada originalmente por Almendras de California.