Con el invierno acercándose, es el momento ideal para encender la olla de cocción lenta y preparar guisos reconfortantes. Hemos consultado a chefs expertos que la usan diariamente para recopilar estos cinco consejos prácticos que elevarán tus platos a la perfección.
1. Prepara mermeladas y conservas en tu olla de cocción lenta
En el bistró Otway de Nueva York, la chef Claire Welle utiliza la olla de cocción lenta para fermentar y madurar vegetales. "A baja temperatura, verduras con alto contenido de azúcar y baja humedad, como chirivías, ajo o alcachofas de Jerusalén, se deshidratan lentamente", explica. "En tres a cinco semanas, sus azúcares se caramelizan y fermentan; solo requiere vigilancia para un progreso gradual".
El chef y autor de El chef y la olla de cocción lenta, Hugh Acheson, adora hacer mermeladas en ella. "Evitas limpiar fruta minuciosamente, agruparla y chamuscarla en una olla a fuego alto", señala.
2. No abras la tapa durante la cocción
Christopher M. Wilmoth, chef corporativo de Lee Kum Kee en Hong Kong, advierte que abrir la tapa para revolver reduce el sabor. "Cada vez que la quitas, la olla pierde calor", afirma.
3. Usa caldo de pollo para estofar cordero a fuego lento
El chef australiano Matt Sinclair, autor de The Cook's Pantry, insiste en usar la cantidad adecuada de líquido. "La carne debe sumergirse en su baño para avanzar correctamente. Con suficiente líquido, corte adecuado, temperatura y tiempo, no fallarás", dice. Su truco: caldo de pollo. "Preserva el sabor distintivo del cordero; el caldo une sabores sin dominarlos".
4. Saltea los aromáticos antes de cocinar
En Aventuras en la Cocina Lenta, Sarah DiGregorio recomienda saltear cebollas, zanahorias y ajo en aceite primero. "Arrojarlos crudos resulta en cebollas duras que liberan exceso de humedad", explica. Acheson sugiere cortar verduras grandes en cocciones largas para evitar texturas blandas y sabores opacos.
5. Carameliza la carne para potenciar el sabor
La cocción lenta usa calor húmedo bajo, ideal para tiernizar pero no para piel crujiente. Martha Stewart aconseja dorar carnes y verduras antes. "Añade profundidad de sabor; puedes omitirlo para simplicidad, pero desglasar la sartén incorpora esos ricos fondos caramelizados".
Artículo original de nuestro sitio hermano, Viajero Gourmet.
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