Los frutos secos son conocidos por sus múltiples beneficios para la salud, pero ¿has oído hablar de los frutos secos activados? Este proceso simple puede potenciar sus propiedades nutricionales, haciendo que valga la pena reconsiderar el consumo de nueces crudas.
¿Qué son los frutos secos activados?
No es un método complicado: basta con remojar los frutos secos en agua salada durante 7 a 12 horas para estimular la germinación, según explica el dietista Robbie Clark a HuffPost Australia. Luego, deshidrátalos a baja temperatura (alrededor de 65°C o 150°F) por 12 a 24 horas hasta que estén secos. Así quedan listos para consumir, aunque son más propensos al moho, por lo que es mejor comerlos pronto. Si detectas moho, vigila síntomas digestivos.
Beneficios de los frutos secos activados frente a los crudos
Aunque preparar frutos secos activados requiere tiempo, maximiza sus beneficios. "Remojar nueces, granos o legumbres aumenta su valor nutritivo y descompone compuestos que mejoran la digestibilidad", señala Clark. Los crudos pueden causar hinchazón o náuseas en exceso, mientras que los activados facilitan la absorción de nutrientes y mejoran la digestión.
El principal compuesto es el ácido fítico, que une minerales como hierro y zinc, retrasando su absorción. Aun así, no elimines los crudos: un puñado de nueces reduce riesgos de diabetes y enfermedades cardíacas, fitatos incluidos.
"No es tan simple como decir que los fitatos son malos", advierte la dietista Chloe McLeod. Tienen efectos antiinflamatorios, antioxidantes, reducen glucosa sanguínea y previenen cálculos renales. Otros alimentos ayudan a absorber nutrientes de nueces crudas.
¿Vale la pena activar tus frutos secos?
No es esencial para beneficiarte de los frutos secos crudos, que son preferibles a no consumirlos. Sin embargo, si tienes tiempo o puedes comprarlos activados, pruébalos: el remojo elimina el amargor, mejorando el sabor, y sirven en recetas igual que los crudos.
Ya sea activados o crudos, los frutos secos son un aliado saludable en cualquier dieta.