Tarta de Prosecco con Duraznos y Crema: Receta Esponjosa e Irresistible

Para el pastel: Deja reposar los huevos a temperatura ambiente durante 30 minutos. Mientras tanto, engrasa y enharina tres moldes redondos de 20 x 4 cm. En un tazón, combina la harina, el polvo de hornear y la sal; reserva.

Precalienta el horno a 180°C. En un tazón grande, bate los huevos con una batidora eléctrica a alta velocidad durante 5 minutos o hasta que espese y esté liviano. Baja a velocidad media e incorpora el azúcar gradualmente, ¼ taza a la vez, durante 5 minutos más (la masa será liviana y esponjosa). Incorpora la mezcla de harina a baja velocidad hasta integrar.

En una cacerola pequeña, calienta la leche y la mantequilla hasta derretir la mantequilla. Agrégala a la masa, batiendo hasta integrar; incorpora el extracto de almendras. Divide la masa en los moldes preparados.

Hornea 25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Transfiere a rejillas; enfría 10 minutos. Desmolda y enfría completamente. Pincha los pasteles con un tenedor y viérteles lentamente el Prosecco. Envuelve en plástico y refrigera 2-24 horas.

Para el relleno: En un tazón grande, combina los duraznos, Prosecco y azúcar; deja reposar cubierto 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Machaca hasta obtener una mezcla gruesa.

Para el glaseado: Bate la crema espesa, crema agria, azúcar y vainilla a velocidad media hasta formar picos rígidos; reserva.

Coloca una capa de pastel en un plato. Unta la mitad del relleno de durazno. Cubre con la segunda capa, unta el resto del relleno y coloca la tercera capa. Cubre la parte superior y lados con glaseado. Decora con rodajas de durazno y menta.