Historia de Dave Eckert... Instagram @eatsanddrinkswithdave
A medida que se acerca el primer aniversario de la vida bajo la influencia de la COVID-19, es momento de reflexionar sobre nuestras dietas y hábitos alimenticios. Como a muchos, cocinar me apasiona, pero estoy agotado de hacerlo diariamente. Las comidas para llevar son una gran opción para apoyar a los restaurantes locales, más necesarios que nunca, pero también generan residuos plásticos. Además, busco alternativas más saludables, que no siempre son fáciles de encontrar. Para este Año Nuevo, comparto ideas para comer ligero y saludable mientras respaldamos los negocios cercanos. ¡Mi resolución personal!
Megan Kendall, propietaria de The Homesteader Café, opina: "Ahora es más fácil comer liviano y saludable porque tenemos tiempo para reflexionar sobre lo que ingerimos. Ya no buscamos opciones rápidas entre prisas. Podemos nutrir realmente nuestro cuerpo, no solo alimentarlo".
The Homesteader Café ofrece brunch con énfasis en lo saludable. "Nuestra ensalada de espinacas de invierno rebosa sabor con calabaza asada, nueces confitadas, rábano, arándanos secos y huevo poché. O el Sweet Potato Hash, con pimientos, cebollas y dos huevos pochados, es un plato estrella. Comer sano no implica renunciar al sabor", explica Kendall. Admite: "Yo lucho por mantenerme saludable, cocino más en casa y elijo mejor al salir, pero el estrés a veces me lleva a las papas fritas o el chocolate".
Malisa Monyakula, de Thai Noodle Shop en Lulu, destaca opciones bajas en carbohidratos y vegetales: "La vida es equilibrio. No se trata de privarse, sino de balancear. En Tailandia, terminamos las comidas con fruta para calmar antojos dulces y ayudar a la digestión". Reconoce el reto de frutas frescas en el Medio Oeste, pero sugiere frutas secas o enlatadas en agua.
Shaun Brady, de los tres Conroy's Public House en el condado de Johnson, ofrece menús irlandeses con pescado fresco y papas fritas, pero prioriza ingredientes caseros y frescos. "Tenemos ensaladas excelentes y especiales de pescados/mariscos para opciones saludables, especialmente en pandemia", dice.
El chef Michael Slavin, VP de innovación en Houlihan's, recomienda en Bristol Seafood: bruschetta de queso de cabra, mejillones Blue Hill Bay y pollo asado con mezquite. Su consejo: "Come menos pero más a menudo. No sacrifiques sabor por calorías bajas. Presenta la comida para llevar con orgullo para una mejor experiencia".
La chef Sheila Lucero, directora culinaria de Jax Fish House y Oyster Bar, apuesta por pescados/mariscos sostenibles: ostras, mero del Golfo y atún patudo. "Las ostras son un superalimento rico en vitaminas y minerales. El mero se cocina en papillote con verduras ligeras. El atún, poco hecho, con zanahorias glaseadas y arroz frito, es proteína magra ideal".
Recetas Saludables
Ceviche de Ostra del Pacífico
4 porciones
- 12 ostras de la Costa Oeste, medianas
- ¼ taza de jugo de limón, recién exprimido
- ¼ taza de jugo de naranja recién exprimido
- 2 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
- ¼ taza de chalota, finamente rebanada
- ¼ taza de pepino persa, en cubitos
- 6 tomates cherry, cortados a la mitad
- ½ chile serrano, en rodajas finas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de albahaca, en chiffonade
- 1 cucharada de cilantro, picado fino
- Sal kosher
- Pimienta negra molida
- 4 tostadas, partidas por la mitad
Lave bien las ostras, despelleje y cuélelas. Marine 5 minutos en jugos cítricos con chalota. Añada el resto de ingredientes, rectifique sazón y sirva con tostadas.
Jantaboon de Ternera Picante
Thai Noodle Shop de Lulu
Salsa Jantaboon:
- Partes iguales: Nampla, salsa Kikkoman, azúcar y vino de arroz Michiu
- Gailan (blanqueado)
Combine ingredientes de salsa y reserve. Blanquee gailan en agua hirviendo, escurra y enfríe.
Ternera:
- 1 cdta. aceite de canola
- 1 cdta. ajo picado
- 3 oz bistec de falda
- Jalapeños o chiles tailandeses
- Gailan blanqueado
- 1 oz Kikkoman
- Azúcar al gusto
- Brotes de soja
- Cebolletas
- Cacahuetes
Saltee ajo y bistec en wok. Añada chiles, gailan, Kikkoman, azúcar, brotes, cebolletas y cacahuetes. Incorpore salsa y sirva con cilantro.
Picadillo de Camote con Huevos y Queso
The Homesteader Café
Condimento (para camote):
- 1 cdta. chile en polvo
- 1 cdta. comino
- 1 cdta. pimienta negra
- 1 cdta. sal
- 1 cdta. cilantro molido
- 2 cdta. pimentón
Ingredientes:
- Condimento arriba
- 2 cdas. aceite vegetal
- ⅔ taza pimiento rojo en cubos
- ⅔ taza cebolla roja en cubos
- ⅓ jalapeño en cubos
- 3 tazas camote en cubos
- 4 dientes ajo picados
- 4 oz gouda rallado
- 8 huevos
Precaliente horno a 425°F. Mezcle todo menos huevos y queso; hornee 35-45 min hasta tierno. Cocine huevos al gusto. Sirva dividido en 4, con 1 oz queso y 2 huevos por porción.