Comparación de diferencias en vinos tintos y blancos

Comparar vinos tintos y blancos y aprender las diferencias entre los dos puede ayudarlo a comprender mejor muchas cosas sobre el vino. Ambos están hechos con uvas que se fermentan en una bebida; sin embargo, fuera de eso, los dos se separan. Los vinos tintos y los vinos blancos se elaboran a partir de diferentes tipos y partes de la uva, y el proceso de vinificación y maduración varía entre los dos, dando lugar a productos con diferencias significativas en sabor, cuerpo, color y aroma.

Los vinos tintos y blancos usan diferentes uvas

Hay miles de variedades de uva utilizadas en la elaboración del vino, y aquí radica una de las diferencias básicas entre el vino tinto y el blanco.

• Los vinos tintos se elaboran con uvas negras, como Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Zinfandel o Syrah.
• Algunos tintos, como ciertos vinos del Ródano como Côte-Rôtie, también pueden tener una pequeña cantidad de uvas aromáticas de vino blanco mezcladas. Por ejemplo, Côte-Rôtie contiene una mezcla de Syrah y hasta un 20 por ciento del blanco aromático. vino de uva Viognier.
• Los vinos blancos generalmente se elaboran con variedades de uva blanca, como Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling o Sémillon.
• Es posible hacer vinos blancos con uvas de piel negra, aunque no es común.
• Las uvas de vino blanco se pueden usar para crear vino naranja. En el vino de naranja, las uvas de vino blanco se elaboran mediante procesos de elaboración de vino tinto, por lo que la piel y las semillas se maceran con el jugo de las uvas blancas.
• Los vinos blancos rara vez tienen uvas rojas mezcladas, o se convierten en vino ruborizado o rosado.
• Hay excepciones a esta regla. Una excepción a esto es el champán, que parece ser un vino blanco espumoso aunque a menudo contiene Pinot Noir y Pinot Meunier, ambas uvas de piel negra mezcladas con Chardonnay. Por ejemplo, Blanc de Noirs es un vino blanco espumoso elaborado únicamente con uvas de piel negra.
• Las pruebas de ADN han demostrado que tanto las uvas de vino rojas como las blancas provienen de vitis vinifera , que originalmente era una uva de piel negra. Las mutaciones han dado lugar a miles de variedades rojas y blancas que se originan a partir de esta especie de uva, todas con un ADN común.

Diferencias en la fermentación del vino tinto y blanco

La principal diferencia entre los vinos tintos y blancos se encuentra en el proceso de fermentación.

• Las uvas de piel negra se trituran hasta obtener una pulpa llamada mosto antes de que comience la fermentación.
• Para los vinos tintos, después de la trituración, se deja que el mosto, que contiene el jugo, las pieles, las semillas y, a veces, los raspones, comience la fermentación.
• Este proceso se denomina maceración y los hollejos colorean el vino tinto y proporcionan una estructura tánica a los tintos.
• Cuanto más tiempo maceren las uvas, más intenso será el color y más tánico será el vino.
• Para los vinos blancos, las uvas se trituran y prensan para eliminar el jugo de color claro.
• Cuando se fermenta vino blanco elaborado con uvas negras, los viticultores quitan la piel y la semilla, por lo que el resultado final es un vino blanco del color de la paja o el heno.
• Al fermentar vinos de naranja, los enólogos fermentan las uvas de vino blanco con la piel y las semillas para producir un vino de color naranja con estructura tánica.
• Al fermentar rosado, los viticultores dejan las pieles intactas solo por un período breve, lo que le da al vino su color rosado claro o rosado.
• Los vinos tintos generalmente se fermentan a una temperatura más alta que los vinos blancos.
• La temperatura de fermentación de los vinos tintos oscila entre 68 °F y 80 °F (20 °C y 30 °C).
• La temperatura de fermentación suele ser inferior a 59 °F (15 °C).

Los tintos y los blancos se envejecen de forma diferente

En general, el proceso de envejecimiento de los tintos y blancos sin botella es diferente, aunque siempre hay excepciones a las reglas.

• Los tintos suelen añejarse en barricas de roble.
• Los vinos blancos tienden a añejarse en depósitos de acero inoxidable.
• Sin embargo, en algunos casos (como Chardonnay), el vino blanco puede envejecerse en barricas de roble para agregar sabores tostados.
• Algunos tintos (como el Beajuolais nouveau) pueden añejarse en cubas de acero inoxidable, lo que conserva los sabores y aromas más frescos del vino.

Diferencias de guarda en vinos tintos y blancos

En general, los tintos y los blancos tienen una vida útil diferente una vez en botella.

• Los blancos tienden a tener una vida útil más corta y necesitan beberse más jóvenes, aunque hay excepciones a esto.
• Los blancos como el Pinot Grigio son mejores cuando se consumen en su juventud.
• Algunos blancos con mayor acidez y más tiempo en roble se pueden guardar durante algunos años (de tres a cinco) porque estos elementos conservan ligeramente el vino.
• Los blancos con más azúcar residual o los blancos especialmente bien elaborados, como el borgoña blanco, pueden envejecer de 10 a 20 años (o, a veces, más). Algunos champagnes añejos bien elaborados también pueden envejecer tanto tiempo.
• En general, los tintos tienden a tener una vida útil más larga con ciertas excepciones, como el Beaujolais nouveau, que debe beberse en su juventud.
• Hasta cierto punto, los vinos tintos tienden a mejorar con el envejecimiento en botella porque el tiempo en la botella suaviza los taninos y permite que los vinos se "abran" para que sus sabores puedan emerger detrás de taninos poderosos.
• No todos los tintos pueden durar mucho tiempo en la botella. Los vinos afrutados, como el Lambrusco o el Dolcetto, se beben mejor con tan solo unos años en botella.
• Algunos tintos, como el Barolo elaborado con uva Nebbiolo o Burdeos, pueden envejecer durante décadas y no se beben bien cuando son jóvenes.
• En tintos, los taninos aumentan el potencial de envejecimiento; cuanto más fuertes son los taninos, más prolongado es el potencial de envejecimiento.
• Finalmente, el envejecimiento de los tintos y los blancos tiene rendimientos decrecientes y los vinos comienzan a perder carácter y sabor.

Diferencias de sabor entre tintos y blancos

En general, los vinos tintos tendrán sabores más profundos como frutos negros, cacao, cuero, tierra y carne. Asimismo, los blancos generalmente tendrán sabores más ligeros, como frutas tropicales, manzanas, peras, cítricos, hierbas y flores. Tanto los tintos como los blancos envejecidos en roble también tendrán sabores tostados como la vainilla o el caramelo.

Ejemplos de sabores de vino tinto

Aquí hay una referencia rápida a los sabores de algunos vinos tintos populares.

Ejemplos de sabores de vino blanco

Para acompañar su referencia rápida de los principales tintos, aquí hay lo mismo para algunos de los vinos blancos más populares:

Temperaturas de servicio

Las temperaturas de servicio para los tintos y los blancos son diferentes. Los vinos tintos deben servirse ligeramente por debajo de la temperatura ambiente, mientras que los blancos deben enfriarse un poco.

¿Cuál es más saludable?

Ha habido mucha información en las noticias sobre los beneficios para la salud del vino tinto, pero ¿son los blancos igual de saludables?

• Los vinos tintos tienden a tener más compuestos asociados con la salud del corazón, como el resveratrol y los taninos.
• El vino blanco es más bajo en estos compuestos, pero los contiene.
• Para los vinos secos, tanto los varietales tintos como los blancos contienen cantidades similares de carbohidratos y calorías (alrededor de 25 calorías por onza). Los niveles más altos de azúcar residual aumentan tanto los carbohidratos como las calorías en los tintos y blancos.

Vive la diferencia

Algunas diferencias entre los vinos tintos y blancos son obvias, mientras que otras lo son menos. Las diferencias señaladas aquí son generales; Los procesos de vinificación, el potencial de envejecimiento, los beneficios para la salud y los sabores variarán según el vino específico, las uvas utilizadas, el enólogo y muchos otros factores. Pero eso es lo que hace que el vino sea tan fascinante; si bien todo está etiquetado como lo mismo, se expresa de innumerables maneras. Eso significa que si encuentra un vino que no le gusta, no significa que no habrá otro que le encantará.