Este cordero perfectamente tierno está empapado en una salsa dulce y ligeramente agria, lo que proporciona un equilibrio ácido bienvenido a la rica carne. Comprar semillas de hinojo enteras y triturarlas usted mismo no solo produce una buena variedad de piezas más pequeñas y más grandes, sino que realmente resalta el sabor y el aroma del hinojo. Use el fondo de una sartén u olla de fondo grueso para triturar las semillas. Dorar el cordero en un horno caliente le da su hermosa corteza dorada. Sirva con un tinto más ligero y afrutado, como un Pinot Noir, o un blanco más grande y con más roble, como un Chardonnay envejecido en roble.
Paletilla de cordero asada a fuego lento
Resumen de recetas práctica:20 minutos total:3 horas 20 minutos Rendimiento:6 porciones
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 cucharada más 1 cucharadita. sal kosher
1 cucharada más 1 cucharadita. azúcar granulada
2 Pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de semillas de hinojo, trituradas
1 (3 ½ libras) de paletilla de cordero deshuesada, atada con hilo de carnicero
1 taza de agua hirviendo
¼ taza de azúcar moreno claro
¼ de taza más 1 cucharada. vinagre de sidra de manzana, dividido
¼ taza de hojas frescas de perejil de hoja plana picadas y tallos tiernos
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 325°F. Mezcle la sal, el azúcar, la pimienta y el hinojo en un tazón pequeño. Frote la mezcla por todo el cordero. Coloque el cordero en un horno holandés grande u otra olla resistente al horno de fondo grueso y vierta cuidadosamente el agua hirviendo. Tape, transfiera al horno y hornee hasta que el cordero esté muy tierno, de 3 a 3½ horas.
Paso 2
Retire la olla del horno y destape. Aumente la temperatura del horno a 500 °F. Revuelva el azúcar moreno y ¼ de taza de vinagre en los jugos alrededor del cordero y vuelva al horno. Ase, sin tapar, hasta que el cordero se dore y la mezcla de vinagre comience a reducirse, aproximadamente 10 minutos, observando de cerca para evitar que se queme.
Paso 3
Transfiera el cordero a una bandeja para hornear con borde. Transfiera la olla a la estufa y hierva la mezcla de vinagre a fuego medio-alto. Cocine, sacando con una cuchara de vez en cuando y desechando la grasa de la superficie, hasta que la salsa se reduzca, unos 5 minutos. (Debe haber alrededor de ⅔ de taza de salsa). Agregue la 1 cucharada restante de vinagre.
Paso 4
Para servir, separe la paletilla de cordero en trozos grandes y colóquelos en un plato. Vierta la salsa por encima y adorne con perejil.
Paletilla de cordero asada a fuego lento