Este plato repleto de verduras es tan cremoso y lleno de proteínas (¡gracias a los garbanzos!).
En un tazón pequeño combine los anacardos y suficiente agua hirviendo para cubrir. Deje reposar, tapado, 20 minutos; fuga. Enjuague y escurra nuevamente. Mientras tanto, cocina la pasta según las instrucciones del paquete, agrega los espárragos durante los últimos 3 minutos y las espinacas y los guisantes durante el último minuto; drenaje.
En una cacerola pequeña, mezcle 1 1/4 tazas de agua y harina hasta que quede suave (la mezcla puede estar un poco espumosa). Cocine y revuelva a fuego medio hasta que burbujee.
Para la salsa, en una licuadora combine los anacardos remojados, la mezcla de harina y los siguientes cinco ingredientes (hasta la pimienta). Cubra y pulse varias veces, luego mezcle durante 5 minutos o hasta que quede suave. Si lo desea, agregue albahaca y/o perejil.
Transfiera la mezcla de pasta a un plato para servir. Rocíe con la salsa; revuelva para cubrir. Espolvorea con pimienta negra adicional y, si lo deseas, queso.
