Cómo crear un menú de degustación

Los platos del menú de degustación son pequeños en tamaño pero no en sabor. Juega con sabores complementarios, como cítricos brillantes y verduras con pato rico y jugoso.

Los menús de degustación son el sello distintivo de muchos restaurantes de lujo. Después de todo, ¿qué cliente no querría mordisquear todo el menú cuando todo suena tan bien?

Afortunadamente, hay menús de degustación de varios platos:comidas compuestas de varias porciones pequeñas que muestran las habilidades culinarias de un chef. Los platos pueden incluir ingredientes de lujo, como caviar o trufas, y suelen variar según la disponibilidad de ingredientes de temporada.

Para aquellos de nosotros con cuchillo y tenedor listos, el menú de degustación de un restaurante ofrece una ventana deliciosa a la filosofía gastronómica de un chef. Más concretamente, podemos probar de cuatro a 20 platos (¡o más!) que cuentan con una cocina fantástica, algo que simplemente no es posible cuando se piden porciones regulares a la carta. Media docena de platos de tamaño completo tendrían un costo prohibitivo y más de lo que la mayoría de los apetitos podrían manejar.

Dale sabor a tu próxima cena creando tu propio menú de degustación. (¿No sería más emocionante que la misma bestia asada de siempre?) El elegante menú seguramente hará que sus invitados se sientan especiales. Además, no será mucho más trabajo de lo habitual porque puede elegir recetas y estilos de emplatado que se adapten a sus puntos fuertes. Simplemente organice el menú de degustación por región (mediterránea), tema (cajún) o ingrediente (carne de res de Kobe) y mantenga las porciones pequeñas para que los invitados no estén saciados antes de que llegue el plato final.

Puede asegurarse de que el menú de degustación siga siendo manejable si lo limita a cinco o seis platos. Guarde las recetas difíciles para solo uno o dos platos principales y quédese con platos simples que usen solo unos pocos ingredientes para los platos restantes. Prepara todo lo que puedas con anticipación, dejando solo las salsas y ensaladas para el último momento.

Si planificar un menú de varios platos parece abrumador, recuerde:no es necesario que cocine solo. Reclute a un sous chef en la forma de un amigo al que le encanta cocinar o incluso un experto fuera de servicio que le debe un favor. O bien, realmente podría quitarse la presión invitando a los invitados a traer una muestra de alimentos que se ajusten a los parámetros de su fiesta.

Un menú de degustación no tiene por qué centrarse únicamente en la comida. En lugar de poner toda su energía en comidas, combine cervezas o vinos cuidadosamente elaborados con alimentos simples, como quesos artesanales o frutas frescas.

Compartiremos más ideas para seleccionar libaciones en la página siguiente.

Contenido

1. Ideas para el menú de degustación de vinos
2. Ideas para el menú de degustación de cerveza
3. Consejos para crear un menú de degustación

Ideas para el menú de cata de vinos

Lo más difícil de planificar un menú de degustación de vinos puede ser tratar de reducir las opciones. Después de todo, hay literalmente miles de vinos, pero solo cuatro o cinco que ocuparán un lugar destacado en una comida de varios platos.

Los vinos deben elegirse estratégicamente. Puede optar por resaltar una región en particular, una variedad de uva o una cosecha. Al seleccionar vinos elaborados a partir de una variedad de uva que crece en un área específica, por ejemplo, podrías explorar cómo las diferentes técnicas de vinificación crean diferencias de sabor.

O puede servir varios años diferentes del mismo vino para descubrir cómo el sabor y el aroma de un vino se ven afectados por la edad y las condiciones de cultivo estacionales. Esto se conoce como cata vertical.

Incluso podría seleccionar los vinos en función del color. Por ejemplo, podrías servir una serie de tintos que incluyan cabernet sauvignon, shiraz, merlot, pinot noir y cabernet franc. O vinos blancos, como chardonnay, pinot grigio y sauvignon blanc.

Combinar un vino con cada plato puede sacar lo mejor de ambos. La tarifa no necesita ser una mezcla compleja de ingredientes y preparación. Una tabla de quesos, verduras en escabeche, frutas frescas o mermeladas, pan tostado y embutidos como jamón y salami de alta calidad es fácil y elegante, y sus invitados podrán experimentar con los sabores para resaltar diferentes notas en los vinos.

Y ni siquiera necesita el consejo de un sommelier para lograrlo. Descarga una aplicación útil, como iFromage, para unir queso y vino. Para maridar vinos con entrantes, platos principales y postres, pruebe el Pair It! aplicación; combina más de 180 variedades con más de 1000 alimentos.

Independientemente de los vinos que seleccione, sirva primero los de sabor más ligero y siga con los de sabor cada vez más fuerte. Esto generalmente significa que los vinos secos vendrán antes que los dulces, los vinos blancos vendrán antes que los tintos (aunque un chardonnay fuerte podría seguir a un Beaujolais brillante en ocasiones), y los vinos añejos y sutiles vendrán antes que los jóvenes y audaces. Al servir primero los vinos más suaves, sus invitados podrán saborear realmente las sutilezas. ¿Podemos decir lo mismo de la cerveza? Descúbrelo en la página siguiente.

Marca el ritmo

No se debe apresurar un menú de degustación, especialmente cuando cada plato viene con una porción completa de 5 onzas (150 mililitros) de vino o cerveza (aunque un vertido de 2 onzas (60 mililitros) es suficiente para una degustación) . ¿Ocho platos y ocho vasos de alcohol en una hora? Te arriesgarás a destruir las facultades de tus invitados. En su lugar, distribuya los cursos durante varias horas y mantenga el agua fluyendo.

Ideas para el menú de degustación de cerveza

Las ostras ligeramente aderezadas siempre tienen un factor sorpresa y combinan bien con cervezas herbales o florales como India Pale Ales (IPA). ).

Organizar una cata de cerveza es similar a organizar una cata de vino, con algunas diferencias importantes. Puede organizar un menú de degustación de cerveza seleccionando cervezas de una sola región, estilo o cervecero. Sin embargo, también podría usar un tema estacional, sirviendo varias cervezas de primavera y verano brillantes o cervezas fuertes de otoño e invierno, o una muestra multiestacional de cada una. Algunas cervecerías comercializan paquetes de muestra con algunos sabores que puedes usar para crear un menú sencillo.

Cuando se trata de maridajes, a veces la cerveza es la mejor. Tome la comida tailandesa picante, por ejemplo. Las cervezas de sabor fuerte, como las IPA o las triples belgas, pueden reducir el calor y complementar la comida sin sentirse abrumados. Las comidas más ligeras, como el sushi o las ensaladas, se benefician de una delicada cerveza de trigo (también llamada cerveza blanca, witbeer o weissbeer) como una hefeweizen. Y una degustación de temática lowbrow necesitaría una pilsner limpia para jugar contra esas ricas hamburguesas y mocosos. Los sitios web como BeerAdvocate.com ofrecen consejos útiles para combinar, al igual que las aplicaciones móviles como Beer Match.

Durante una degustación, sirva cerveza, como lo haría con el vino, en orden desde el sabor más ligero hasta el más fuerte. Por lo general, esto significa servir cervezas amargas antes que las dulces y cervezas claras antes que las oscuras, pero también prestar atención al contenido de alcohol (a veces expresado como ABV, alcohol por volumen o gravedad) y servir primero las cervezas menos alcohólicas.

No importa cuál sea la cerveza, el vertido es crucial. Incline la botella abierta en un vaso inclinado; si hay mucha espuma, vierta lentamente mientras coloca el vaso en posición vertical. El objetivo es producir alrededor de dos dedos (aproximadamente de 1 a 2 pulgadas o de 3 a 5 centímetros) de espuma encima de un vaso lleno de cerveza.

El tamaño y la forma de la cristalería también afectarán la forma en que se forman las burbujas y la cabeza, lo que afectará el aroma y el sabor de la cerveza. Por ejemplo, un vaso de cerveza con forma de tulipán es perfecto para cervezas belgas fuertes, lambics afrutadas y cervezas escocesas; el vaso ayuda a preservar tanto la cabeza espumosa como los sabores que se encuentran debajo. Muchas cervecerías venden vasos exclusivos para realzar su cerveza, pero si no puede permitirse comprarlos, puede alquilarlos en una empresa de catering.

¿Qué más debe hacer para presentar una libación, y su comida combinada, de la mejor manera posible? Compartiremos algunos consejos en la página siguiente.

Consejos para crear un menú degustación

Sirva bocados individuales en platos individuales, como cucharas soperas al estilo asiático, y adórnelos de forma sencilla para facilitar la comida y darle un estilo discreto. .

Cuando lleguen los invitados, prepare sus papilas gustativas, y el estado de ánimo, sirviéndoles canapés o un amuse bouche (un solo bocado de comida para entretener los sentidos, como una especie de adelanto para los próximos platos) y vino espumoso, cava. y el prosecco son alternativas económicas al champán.

Prepare tantos platos como pueda con anticipación. Esto asegurará que no pases toda la fiesta escondido en la cocina en lugar de estar afuera donde está la acción. Además, puede invitar a los invitados a ayudar a preparar las ensaladas o servir los platos. De esta forma, no tendrás que ser el anfitrión, el segundo chef y el camarero, todo en uno.

En cuanto a la presentación, mantenga la vajilla simple. Los colores sólidos suelen ser mejores que los patrones:los patrones pueden restar valor a la comida en sí, que debe presentarse con una guarnición o rociada con una salsa cerca del borde del plato. Asegúrese de tener suficientes cubiertos; los invitados deben recibir un cuchillo, una cuchara y un tenedor limpios antes de servir cada plato, junto con cualquier utensilio especial, como una cuchara pequeña.

También puede considerar servir un limpiador de paleta entre platos, como sorbete, gazpacho o incluso una pequeña copa de champán. Esto agregará una sensación de decadencia a su menú de degustación, pero también permitirá que los invitados prueben mejor las sutilezas del próximo plato.

Y cuando se trata de platos, asegúrate de variar las texturas o servir combinaciones sorprendentes de ingredientes. De esta manera, justo cuando los invitados comienzan a pensar que el próximo plato es predecible, puedes sorprenderlos. Esto es especialmente cierto para el plato de postres, que puede ser un verdadero éxito. Por ejemplo, sirva cerveza como postre rociando una cerveza fuerte y oscura sobre una bola de helado de vainilla, o intente escalfar frutas en un vino temático apropiado. Independientemente de los ingredientes que incorpore, recuerde que las hierbas y frutas frescas de temporada tienen el mayor sabor.

Aunque un menú de degustación puede ser un asunto complicado, no tiene por qué serlo. La clave para mantenerlo manejable es planificar con anticipación, seleccionar un tema y brindarles a sus invitados una velada que no olvidarán pronto, llena de comida fabulosa.