Los tubérculos son una forma maravillosa y estacional de obtener sus vegetales. Algunas hortalizas de raíz, como las zanahorias, aparecen regularmente en la mayoría de las mesas, mientras que otras suelen pasarse por alto. Aunque muchas personas evitan los tubérculos, son un complemento delicioso para sus comidas con las técnicas de cocción adecuadas.
Asado
Asar tubérculos saca a relucir sabores profundos, cálidos y satisfactorios. Cuando asas vegetales de raíz con un poco de aceite y hierbas, terminarás con un plato principal o guarnición profundamente caramelizado. Puede asar tubérculos solos, junto con otros tubérculos o junto con un asado, pollo o pavo.
Pollo Asado con Zanahorias, Nabos y Patatas
Esta deliciosa receta produce un pollo con una corteza oscura y crujiente, así como sabrosos tubérculos.
Ingredientes
- 1 pollo entero, alrededor de 4 libras, sin menudencias
- 2 cucharadas de sal kosher
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 1 cebolla, en cuartos
- 4 dientes de ajo, pelados y triturados
- 2 ramitas de romero fresco
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 4 ramitas de salvia fresca
- 1 limón, en cuartos
- 1/4 libra de nabos, pelados y picados en trozos de 1 pulgada
- 1/4 libra de zanahorias baby
- 1/2 libra de papas alargadas, cortadas a la mitad
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida fresca al gusto
- 1 diente de ajo
Método
- Precaliente el horno a 475 grados.
- Enjuague y seque el pollo.
- Sazone el ave por dentro y por fuera con sal y pimienta.
- Coloque la cebolla, el ajo, el romero, el tomillo, la salvia y el limón en la cavidad del pollo.
- Coloque el pollo en una asadera grande, con la pechuga hacia arriba.
- Pollo asado durante 60 minutos.
- Mientras se asa el pollo, mezcle los nabos, las zanahorias y las papas con aceite de oliva. Sazone con un poco de sal kosher y pimienta negra.
- Cuando el pollo alcance los 165 grados en la pechuga, retírelo del horno. Retire el pollo de la asadera y déjelo a un lado sobre una tabla para cortar, cubierto con papel aluminio. Deje reposar durante 30 minutos mientras se cocinan las verduras.
- Retire todas las gotas de grasa de la asadera excepto dos cucharadas.
- Agregue los tubérculos, revolviendo para mezclar con la grasa del pollo.
- Vuelva al horno y cocine durante 30 minutos, revolviendo una vez durante la cocción.
- Retire las verduras del horno y colóquelas en un tazón. Usando una prensa de ajo, presione un diente de ajo sobre las verduras, revolviendo para combinar bien.
- Sirva las verduras junto con el pollo.
Remolacha asada con glaseado balsámico
Muchas personas piensan que no les gustan las remolachas porque todo lo que han comido son remolachas enlatadas o mal cocidas. Las remolachas asadas profundizan los sabores, dándoles un carácter terroso, ligeramente dulce y complejo que es bastante delicioso.
Ingredientes
- 12 remolachas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo picadas
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de vinagre balsámico
- 2 cucharaditas de azúcar
- Ralladura de 1/2 naranja
Método
- Precaliente su horno a 400 grados.
- Mezcla las remolachas con aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta.
- Coloque en una sola capa sobre una bandeja para hornear.
- Ase durante 30 a 40 minutos, volteando dos veces durante la cocción, hasta que las remolachas estén tiernas.
- Mientras se asan las remolachas, caliente el vinagre balsámico, el azúcar y la ralladura de naranja en una cacerola pequeña.
- Cocine a fuego medio-alto hasta que se reduzca a una consistencia de jarabe.
- Vierta sobre las remolachas calientes y sirva.
Puré
Los tubérculos tienen una textura almidonada cuando se cocinan y se prestan bien a purés sabrosos. Si te preocupa el sabor de los tubérculos, un puré es una excelente manera de adaptar el sabor, agregando ingredientes que realmente te gustan. Use los purés como una sabrosa salsa o guarnición, o para espesar sopas. Puede hacer puré en una licuadora o procesador de alimentos, o puede usar una licuadora de inmersión. Tenga mucho cuidado al hacer puré de alimentos calientes. Coloque una toalla entre su mano y la tapa de la licuadora o procesador de alimentos, y libere el vapor mientras procesa.
Puré de Rutabaga
Este puré tiene mantequilla, cebolla y crema, lo que lo convierte en un acompañamiento rico para carnes o aves.
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla, en rodajas finas
- 1 colinabo grande de 1 libra, pelado y cortado en trozos de 1 pulgada
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- 2 cucharadas de crema espesa (o más para ajustar la textura)
- Sal y pimienta negra molida fresca al gusto
Método
- Derrita la mantequilla a fuego medio-alto.
- Agregue la cebolla y el colinabo. Deje reposar en contacto con la sartén hasta que el líquido se evapore, unos cuatro minutos, antes de revolver.
- Continúe cocinando la cebolla y el colinabo durante unos ocho minutos, revolviendo con frecuencia.
- Agregue el caldo de verduras y el tomillo. Cubra y deje hervir a fuego lento hasta que el colinabo esté suave y triturable, aproximadamente 25 minutos.
- Vierta cuidadosamente todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora. Procese hasta que quede suave, agregando la crema gradualmente para ajustar a la consistencia deseada.
- Pruebe y sazone con sal y pimienta negra recién molida según sea necesario.
Sopa De Jengibre Y Zanahoria
Fragante con jengibre, esta sopa de zanahoria es simplemente una versión más delgada del puré. Es un entrante maravilloso o un plato principal vegetariano.
Ingredientes
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 7 zanahorias grandes, peladas y en rodajas finas
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharadita de jengibre fresco picado
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 tiras grandes de ralladura de naranja, sin médula
- Sal y pimienta negra molida fresca al gusto
Método
- En una olla grande, derrita la mantequilla a fuego medio alto.
- Agregue las zanahorias y la cebolla. Cocine hasta que las cebollas estén blandas, alrededor de cinco a 10 minutos.
- Agregue el caldo, el jengibre y la ralladura de naranja.
- Llevar a fuego lento y tapar. Cocine hasta que las zanahorias estén blandas, alrededor de 20 a 25 minutos.
- Retire las tiras de ralladura de naranja. Haga puré la sopa en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave.
Estofado
El estofado es un método de cocción lenta que utiliza una pequeña cantidad de líquido. El estofado produce tubérculos tiernos y sabrosos, especialmente cuando se combinan con hierbas. Puedes estofar las verduras solas o con un guiso o un plato de carne.
Nabos y Rábanos Estofados
Si bien muchas personas comen rábanos crudos en ensaladas, estofarlos es una alternativa sabrosa.
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 libra de rábanos y nabos de aproximadamente el mismo tamaño, pelados
- 1/2 taza de caldo de verduras o agua (o más, si es necesario)
- Sal y pimienta negra molida fresca, al gusto
Método
- Derrita la mantequilla en el fondo de una cacerola mediana a fuego medio-alto.
- Agregue los rábanos y los nabos. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que el exterior comience a dorarse un poco, unos diez minutos.
- Agregue agua o caldo hasta aproximadamente la mitad de las verduras.
- Lleve el líquido a fuego lento. Baje el fuego a medio-bajo.
- Cubra y cocine hasta que las verduras estén tiernas, unos 20 minutos.
- Descubra y reduzca el líquido para crear un glaseado para las verduras.
- Prueba y sazona con sal y pimienta.
Estofado de Ternera con Patatas Dulces y Chirivías
Este abundante plato es una gran cena de invierno.
Ingredientes
- 4 rebanadas de tocino, cortadas en trozos
- 4 libras de carne asada sin hueso, recortada y cortada en trozos de 1-1/2 pulgada
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1 cebolla roja, picada en trozos grandes
- 2 tazas de chirivías, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 tazas de zanahorias, peladas y picadas en trozos de 1 pulgada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/4 taza de harina
- 2 tazas de vino tinto
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de batatas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 hojas de laurel
- 5 ramitas de tomillo fresco
- 1 paquete de cebollas perla congeladas
Método
- Precaliente el horno a 300 grados.
- En una olla grande resistente al horno, cocina el tocino a fuego medio-alto hasta que esté crujiente.
- Retire el tocino de la grasa con una espumadera y reserve.
- Sazone generosamente la carne con sal y pimienta.
- Trabajando en lotes, dore la carne por todos lados en grasa de tocino. Retire de la grasa con una espumadera y reserve.
- Agregue la cebolla, las chirivías y las zanahorias a la grasa en la sartén. Cocine hasta que las verduras estén bien doradas, revolviendo ocasionalmente, durante unos ocho minutos.
- Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, en unos 30 segundos.
- Agregue la pasta de tomate a las verduras y cocine hasta que se dore, durante unos cuatro minutos.
- Agregue la harina y cocine hasta que esté dorada, o alrededor de tres a cuatro minutos.
- Agregue el vino tinto, usando una cuchara de madera para raspar todos los trozos de comida cocida del fondo de la sartén.
- Agregue el caldo de pollo, las batatas, las hojas de laurel, el tomillo y las cebollas perla. Regrese la carne y el tocino a la sartén.
- Lleve el estofado a fuego lento, revolviendo constantemente.
- Cúbralo bien y transfiéralo al horno. Cocine durante una hora y media, hasta que la carne esté tierna.
- Quite la grasa de la parte superior del estofado y sírvalo caliente.
Local, de temporada y asequible
La incorporación de tubérculos en su rotación de comidas es una excelente manera de utilizar ingredientes locales y de temporada asequibles. Con las técnicas de cocción adecuadas, estas verduras son accesibles y deliciosas.