Los tubérculos son una opción estacional, nutritiva y versátil para enriquecer tus platos. Aunque zanahorias y patatas son habituales, otros como nabos, remolachas o chirivías merecen protagonismo. Con técnicas adecuadas, estos vegetales de raíz se convierten en guarniciones o platos principales irresistibles y llenos de sabor.
Asado
Asar tubérculos resalta sus sabores profundos, caramelizados y reconfortantes. Untados con aceite y hierbas, logran una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Prepáralos solos, con otros vegetales o junto a carnes como pollo o pavo para una comida completa.
Pollo Asado con Zanahorias, Nabos y Patatas
Esta receta clásica ofrece un pollo jugoso con piel crujiente y tubérculos impregnados de sus jugos.
Ingredientes
- 1 pollo entero (aprox. 1,8 kg), sin menudencias
- 2 cucharadas de sal kosher
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 1 cebolla, en cuartos
- 4 dientes de ajo, pelados y machacados
- 2 ramitas de romero fresco
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 4 ramitas de salvia fresca
- 1 limón, en cuartos
- 110 g de nabos, pelados y en trozos de 2,5 cm
- 110 g de zanahorias baby
- 225 g de patatas alargadas, cortadas por la mitad
- 60 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 diente de ajo
Preparación
- Precalienta el horno a 245 ºC.
- Enjuaga y seca el pollo.
- Sazona interior y exterior con sal y pimienta.
- Rellena la cavidad con cebolla, ajo, hierbas y limón.
- Coloca el pollo en una bandeja grande, pechuga arriba.
- Hornea 60 minutos.
- Mezcla nabos, zanahorias y patatas con aceite, sal y pimienta.
- Al alcanzar 74 ºC en la pechuga, saca el pollo, retíralo y reposa 30 minutos tapado.
- Deja 2 cucharadas de grasa en la bandeja.
- Añade tubérculos y remueve.
- Hornea 30 minutos más, removiendo una vez.
- Presiona ajo sobre las verduras y sirve con el pollo.
Remolachas Asadas con Glaseado Balsámico
Olvídate de las remolachas en lata: asadas intensifican su dulzor terroso y complejidad natural.
Ingredientes
- 12 remolachas medianas, peladas y en trozos de 2,5 cm
- 60 ml de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 120 ml de vinagre balsámico
- 2 cucharaditas de azúcar
- Ralladura de ½ naranja
Preparación
- Precalienta el horno a 200 ºC.
- Mezcla remolachas con aceite, tomillo, sal y pimienta. Extiende en bandeja.
- Hornea 30-40 minutos, volteando dos veces, hasta tiernas.
- Hierve balsámico, azúcar y ralladura hasta reducir a jarabe.
- Vierte sobre remolachas calientes y sirve.
En Puré
La textura almidonada de los tubérculos brilla en purés cremosos y adaptables. Añade mantequilla, crema o especias para personalizar. Úsalos como guarnición, base de sopas o salsas. Procesa con precaución en caliente para evitar salpicaduras.
Puré de Colinabo
Rico y aterciopelado, ideal con carnes o aves gracias a su mantequilla y crema.
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla, en rodajas finas
- 450 g de colinabo grande, pelado y en trozos de 2,5 cm
- 240 ml de caldo de verduras
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- 2 cucharadas de nata (o más para textura)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Derrite mantequilla a fuego medio-alto. Añade cebolla y colinabo; cocina 4 minutos sin remover.
- Remueve y cocina 8 minutos más.
- Añade caldo y tomillo. Cocina tapado 25 minutos hasta tierno.
- Procesa suave, incorporando nata. Sazona.
Sopa de Zanahoria y Jengibre
Aromatizada con jengibre, esta sopa ligera es un entrante o plato vegetariano principal.
Ingredientes
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 7 zanahorias grandes, peladas y en rodajas
- 1 cebolla, picada
- 1 cucharadita de jengibre fresco picado
- 1 litro de caldo de verduras
- 2 tiras grandes de ralladura de naranja (sin albedo)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Derrite mantequilla. Cocina zanahorias y cebolla 5-10 minutos.
- Añade caldo, jengibre y ralladura. Cocina tapado 20-25 minutos.
- Retira ralladura y procesa hasta suave.
Estofado
El estofado lento con poco líquido ablanda los tubérculos y concentra sabores con hierbas. Perfecto solo o en guisos cárnicos.
Nabos y Rábanos Estofados
Transforma rábanos en una guarnición dulce y tierna.
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla
- 225 g de rábanos y nabos del mismo tamaño, pelados
- 120 ml de caldo de verduras o agua
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Derrite mantequilla. Dora verduras 10 minutos.
- Añade líquido hasta la mitad. Cocina tapado 20 minutos a fuego bajo.
- Destapa y reduce a glaseado. Sazona.
Estofado de Ternera con Patatas Dulces y Chirivías
Plato reconfortante ideal para invierno, con carne tierna y vegetales caramelizados.
Ingredientes
- 4 lonchas de panceta en trozos
- 1,8 kg de ternera para estofado, en cubos de 4 cm
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1 cebolla roja grande, picada
- 450 g de chirivías, en trozos de 2,5 cm
- 450 g de zanahorias, en trozos de 2,5 cm
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 30 g de harina
- 480 ml de vino tinto
- 480 ml de caldo de pollo
- 450 g de batatas, en trozos de 2,5 cm
- 2 hojas de laurel
- 5 ramitas de tomillo fresco
- 1 bolsa de cebollas perla congeladas
Preparación
- Precalienta horno a 150 ºC.
- Dora panceta; reserva.
- Dora ternera en lotes; reserva.
- Dora cebolla, chirivías y zanahorias 8 minutos. Añade ajo 30 seg.
- Incorpora pasta de tomate 4 minutos, luego harina 3-4 minutos.
- Deglasea con vino. Añade caldo, batatas, hierbas, cebollas, carnes.
- Cocina tapado 1,5 horas hasta tierna. Desnata y sirve.
Local, de Temporada y Económico
Incorpora tubérculos locales y de temporada para comidas saludables y asequibles. Estas técnicas expertas los hacen irresistibles.