Empanadillas Asiáticas Fáciles de Cerdo y Camarón con Salsa Hoisin

Al igual que las personas, las empanadillas asiáticas vienen en diversas formas y tamaños. Existen los mandu coreanos, los yaki gyoza japoneses y los jiaozi chinos, además de los populares "potstickers". Esta receta se centra en estos últimos: empanadillas con relleno de cerdo y una deliciosa variación con camarones.

Empanadillas asiáticas de cerdo con salsa hoisin

La técnica ideal para cocinar estas empanadillas es freírlas primero en sartén y luego cocerlas al vapor hasta que queden tiernas y jugosas. Encuentra excelentes obleas para dumplings o wonton en la sección refrigerada de supermercados asiáticos (o cerca de los vegetales). No es necesario prepararlas desde cero, pero si no las encuentras, usa una receta sencilla de obleas.

Ingredientes para las empanadillas de cerdo

Rendimiento: 48 empanadillas de cerdo

Ingredientes para obleas y fritura

• 1 libra de obleas redondas (preferibles) o cuadradas
• Aceite neutro (como canola o vegetal) para freír
• Agua para cocer al vapor

Relleno de cerdo

• 1 libra de carne de cerdo magra molida
• 1/2 taza de champiñones porcini secos reconstituidos y picados, o 1/2 taza de champiñones cremini frescos picados
• 1/3 taza de cebolletas picadas
• 1/4 taza de castañas de agua picadas
• 1/4 taza de apio picado
• 1/4 taza de brotes de bambú picados
• 1/2 cucharadita de cilantro fresco
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 1/2 cucharadas de maicena
• 1 clara de huevo grande

Ingredientes para la salsa hoisin

• 1/2 taza de salsa hoisin
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• 2 cucharaditas de salsa sriracha

Para decorar

• 1/2 cucharadita de semillas de sésamo
• 1 cebolleta en rodajas finas

Instrucciones para el relleno de cerdo

1. En un bol mediano, combina la carne de cerdo, champiñones, cebolletas, castañas de agua, apio, brotes de bambú, cilantro y jengibre hasta integrar bien.
2. Mezcla la salsa de soja con la maicena e incorpórala a la mezcla de cerdo junto con la clara de huevo. Revuelve hasta obtener una masa uniforme.
3. Refrigera 1 hora y divide en 48 porciones iguales.

Preparación de la salsa hoisin

1. Mientras el relleno reposa, prepara la salsa.
2. En un bol pequeño, bate la salsa hoisin, aceite de sésamo y sriracha.
3. Reserva a temperatura ambiente.

Montaje de las empanadillas

1. Coloca 48 obleas sobre una superficie ligeramente enharinada. Pon una porción de relleno en el centro de cada una.
2. Para obleas redondas: humedece los bordes con agua, dobla por la mitad expulsando el aire y pliega los bordes para sellar.
3. Para obleas cuadradas: humedece los bordes, dobla esquina a esquina sellando bien. Luego, une las puntas laterales como tortellini. Asegura suficiente harina para evitar que se peguen.

Fritura y cocción al vapor

1. Cocina en lotes o en dos sartenes. Calienta una sartén grande tapada a fuego medio. Añade aceite para cubrir el fondo y coloca las empanadillas en una capa sin tocarse. Fríe 1-2 minutos hasta dorar la base.
2. Vierte con cuidado 1/4 taza de agua (cubre para evitar salpicaduras), tapa y cocina 2 minutos. Destapa y cocina 2 minutos más hasta evaporar el agua. Si se pegan, añade más aceite.
3. Retira cuando estén doradas, coloca en una bandeja y mantén calientes. Decora con semillas de sésamo y cebolleta. Sirve con salsa hoisin o la variación suave.

Variación sencilla con camarones

Sustituye el cerdo por camarones para unas empanadillas de marisco irresistibles que maridan perfectamente con la salsa.

Rendimiento: 30 empanadillas de camarón

Ingredientes para el relleno de camarones

Usa los mismos ingredientes base, excepto el relleno:

• 1 3/4 libras de camarones crudos, pelados y desvenados
• 2/3 taza de brotes de bambú picados
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1/4 cucharadita de cilantro fresco
• 1/4 taza de grasa de cerdo picada
• 1/8 cucharadita de semillas de anís estrellado trituradas
• 1/8 cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharadita de sal

Instrucciones

1. Pica los camarones a mano o en procesador hasta obtener 2 tazas de pasta.
2. Mezcla con brotes de bambú, jengibre, cilantro, grasa de cerdo, anís, pimienta y sal. Refrigera tapado 1 hora.
3. Prepara la salsa hoisin o la variación suave.
4. Divide en 30 porciones iguales.
5. Coloca las obleas enharinadas y pon una porción en cada centro.
6. Sigue desde el paso 2 del montaje de empanadillas.

Variación de salsa sin picante

Si prefieres algo suave, esta salsa combina genial con cerdo o camarones.

Ingredientes

• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharaditas de vinagre de arroz
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 diente de ajo pequeño picado fino
• 1/2 cucharadita de aceite de sésamo

Instrucciones

1. Bate todos los ingredientes en un bol pequeño.
2. Reserva a temperatura ambiente.

Conservación, recalentado y congelación

Las empanadillas cocidas duran hasta 1 semana en el refrigerador tapadas. Recalienta al vapor 5 minutos.

Congela cocidas o crudas en bandeja con papel pergamino (sin tocarse), luego pasa a bolsa hermética hasta 3 meses. Descongela antes de cocinar o añade directamente a caldo caliente para sopa.

Empanadillas asiáticas para todos

No limites a cerdo o mariscos: usa salchichas chinas, cerdo asado o carne molida. Una vez domines esta receta, prueba versiones libanesas o tibetanas. Veganos, vegetarianos y celíacos también disfrutan con adaptaciones. Si no cocinas, prueba Feel Good Foods para opciones sin gluten.