Una de las mejores cosas de tener un ahumador es la versatilidad. Casi cualquier carne se puede ahumar, y la cecina es una excelente manera de conservar las partes más duras de la carne que normalmente no se consumen. Es perfecto para un refrigerio, una fuente de energía rica en proteínas y puede almacenarlo como uno de sus suministros de alimentos de emergencia.
Llevamos mucho tiempo ahumando comida, y gracias a eso sabemos casi todo al respecto. He probado muchos ahumadores en mi vida, y el que me permite ahumar la mejor cecina de res es el ahumador con puerta de acero e inoxidable Camp Chef de 18 pulgadas con caja de humo y propano HD. Sin embargo, ¡la mayoría de los fumadores te permitirán fumarlo bien!
Guía paso a paso sobre cómo fumar una cecina
La cecina comprada en la tienda puede ser costosa, por lo que esta es una manera perfecta de usar su ahumador. La cecina, que se puede hacer con casi cualquier tipo de carne animal, primero se cura para eliminar cualquier bacteria y preservar la carne, luego se ahúma en las tiras de carne. A continuación, analizaremos la técnica en detalle para que pueda comenzar con su cecina.
Paso 1:elige y corta tu carne
Por lo general, es bueno comer carne magra, ya que la cecina se mantendrá más sabrosa y durará más tiempo con menos grasa. Se debe cortar en tiras finas de carne con el grano. Esto hará que el humo seco sea más rápido y será más fácil separarlo. Hay muchas recetas de cecina, pero recomendamos usar rebanadas de carne de res, y si quieres que tu cecina sea muy delgada, usa un cuchillo afilado.
Paso 2:curar la cecina
Curar la cecina se puede hacer con una mezcla comprada en la tienda, y hay muchas por ahí, o usando su propia receta de adobo, que probablemente sea más barata y divertida, ya que puede alterar los gustos y experimentar con diferentes sabores. La mayoría de los adobos de curado generalmente están hechos de algún tipo de mezcla que contiene sodio (como salsa de soya, salsa Worcestershire y sal kosher) y un sabor dulce para equilibrar la sal (como piña), azúcar moreno, pimienta negra, hojuelas de pimienta , o simplemente ajo y especias.
Jim Meltons Jerky Marinada
- Para el tradicional sabor a cecina ahumada con nogal americano, esta es una de nuestras marinadas favoritas.
La mezcla deberá marinarse durante la noche, o mejor aún, al menos 24 horas en una bolsa ziplock. Esto ablanda la carne y permite que se elimine cualquier bacteria mientras se sumerge en la mezcla, lo cual es importante ya que técnicamente la carne no se “cocinará”. Debes darle la vuelta al menos una vez para asegurarte de que la carne esté completamente marinada por todos lados.
Si no está utilizando un método tradicional de curado y marinado, primero deberá cocinar la cecina casera en el horno antes de fumar para matar las bacterias. Se recomienda encarecidamente que se use la cantidad adecuada de sal para curar la cecina, o que se seque en el horno por un tiempo primero, o una combinación de ambos, para evitar cualquier enfermedad transmitida por los alimentos.
Paso 3:¡Fúmalo!
Una vez que su carne esté preparada y lista, es hora de la parte divertida:¡recoger sus astillas de madera! Aquí es donde puedes ser creativo y así es como puedes obtener un sabor realmente ahumado. La combinación correcta de astillas de madera alterará su sabor a cecina de maneras inesperadas, lo que le permitirá crear cortes de carne interesantes y súper sabrosos. Los chips de nogal y mezquite son un buen lugar para comenzar. Trate de no agregar demasiadas astillas de madera, ya que dominará su carne.
Los tiempos de cocción pueden tomar un par de horas, variando de 3 a 12 horas, y dependiendo de su ahumador, la cantidad de cecina, el grosor de la carne y las astillas de madera. Puede tomar algunas pruebas para averiguar la combinación correcta de tiempo de cocción/cantidad de astillas de madera para su cecina, pero una vez que esté afinado, tendrá un método probado y verdadero que se puede usar cada vez para hacer cecina.
Sr. Astillas de madera para ahumar Bar-B-Q Hickory
- Estos son chips de nogal de alta calidad para fumar.
225 grados es la temperatura generalmente recomendada para fumar, pero la cecina se puede cocinar lentamente a una temperatura más baja siempre que permanezca en el ahumador eléctrico por más tiempo. Si la temperatura es demasiado alta, la cecina se secará demasiado y será dura e incomible. Una vez que esté listo, simplemente saque el producto terminado y póngalo sobre toallas de papel para que se enfríe, y guárdelo en un recipiente hermético.
¿Es Jerky un refrigerio saludable?
La respuesta corta es sí:la cecina es un refrigerio saludable. Podemos considerarlo un producto saludable porque es rico en proteínas y bajo en grasas y carbohidratos. Si observamos una onza (28 gramos) de carne seca, tiene 9,4 gramos de proteínas y solo 7,3 gramos de grasa y 3,1 gramos de carbohidratos. También es rico en otros minerales saludables, como el zinc y el hierro.
Sin embargo, es muy alto en sodio. Una onza de carne seca puede contener hasta un 22 % de la cantidad diaria recomendada de sodio. El sodio en altas dosis puede ser muy perjudicial para la salud. Puede causar, por ejemplo, problemas cardíacos, incluido un derrame cerebral.
En resumen, dado que la cecina tiene muchas proteínas y poca grasa o carbohidratos, puede considerarse un refrigerio saludable. Solo tenga en cuenta que también es rico en sodio, lo que no es bueno para la salud en dosis altas. Jerky se consume mejor con moderación.
Conclusión
Las tiras de cecina no solo son un refrigerio saludable, sino que tampoco requieren muchos conocimientos o habilidades para hacerlas. Todo lo que necesita hacer es encontrar carne cruda de alta calidad, cortarla en rodajas, verter una marinada sabrosa y fumar. El proceso de ahumado puede demorar unas pocas horas, pero vale la pena esperar si desea obtener una cecina sabrosa y masticable. ¡No tenga miedo de experimentar, usando diferentes carnes, adobos y ahumadores para encontrar la mejor receta de cecina!
Jerky es alto en proteínas y bajo en carbohidratos y grasas. También es rica en minerales. Esos factores lo convierten en un bocadillo saludable, pero también tiene una gran cantidad de sodio. Por eso ten cuidado, porque la cecina consumida en altas dosis puede ser perjudicial para tu salud.