El aderezo de vinagreta balsámica tiene varios usos además de simplemente cubrir una ensalada. Una vinagreta balsámica bien hecha se puede utilizar para hacer una serie de deliciosas delicias culinarias.
Sobre Balsámico
El verdadero balsámico se llama Balsamico Tradizionale y se hace tradicionalmente en la región de Módena de Italia. Balsamico está hecho de uvas de vino que se prensan para liberar sus jugos. El jugo de uva se cuece suavemente en calderos de cobre o acero inoxidable, tradicionalmente sobre una llama abierta, y luego se introduce levadura en el jugo de uva concentrado (llamado mosto cotto) para provocar la fermentación (generalmente toma de seis a ocho meses). Una vez que el alcohol está presente, se introducen acetobacterias para convertir el alcohol del mosto cotto en ácido.
Una vez hecho esto, comienza el proceso de envejecimiento. El balsámico se transfiere a grandes barricas de roble con una abertura en la parte superior que permite que las barricas respiren a través de una cubierta de tela porosa. El vinagre se envejece en algo llamado sistema solara:una serie de barricas de roble de tamaño decreciente en las que el vinagre se mezcla con añadas anteriores y se concentra aún más. Esta mezcla de añadas y crianza en barricas cada vez más pequeñas resalta la complejidad de los sabores.
El tipo de balsámico está determinado por cuánto tiempo se envejece. Tradizionale aceto balsamico se envejece durante un mínimo de 12 años. Condimento balsamic tiene una maduración de tres a seis años.
Los vinagres balsámicos que no se elaboran en Módena a menudo se elaboran en un proceso similar, aunque con menos envejecimiento. Existe una amplia diferencia en precio y sabor de los vinagres balsámicos. El balsámico puede variar desde unos pocos dólares por botella hasta más de $200 por el aceto balcamico tradizionale de larga crianza.
Para la mayoría de las vinagretas, los vinagres balsámicos de menor precio tienen un sabor que está bien cuando se mezclan con aceite, hierbas y especias en una vinagreta. Encuentra una marca que te guste y úsala. Es mejor no mezclar los costosos balsámicos tradicionales con vinagretas:el sabor se destaca por sí solo sin necesidad de ingredientes adicionales.
Vinagreta Clásica
Una receta de vinagreta clásica tiene una proporción de 3:1 de aceite a vinagre. Por lo general, se agregan algunas cucharadas de hierbas y especias frescas, así como sal marina y pimienta recién molida al gusto. Todos los ingredientes se baten juntos. También puede agregar unas cucharaditas de azúcar o miel para una vinagreta más dulce. Con esta fórmula, puede crear un número ilimitado de vinagretas utilizando una variedad de aceites, vinagres y hierbas.
Aderezo de vinagreta balsámica
Usando la fórmula antes mencionada, es fácil hacer tu propio aderezo de vinagreta balsámica. Algunas sugerencias de hierbas y especias para agregar incluyen albahaca, ajo, chalotes y orégano.
Receta de aderezo de vinagreta balsámica
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 2 dientes de ajo, pasados por una prensa o picados finamente
- 3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto.
- Bate el vinagre, la mostaza y el ajo.
- Vierta el aceite en la mezcla de vinagre con un chorro lento mientras bate constantemente.
- Agregue sal y pimienta al gusto.
Usos de la vinagreta balsámica
Hay una serie de usos para la vinagreta balsámica. El uso más común es, por supuesto, como aderezo para verduras. Además, la vinagreta balsámica es un excelente adobo para pescado o pollo. El pescado y los mariscos se deben marinar en el aderezo durante 15 a 30 minutos (un poco más y el ácido comenzará a "cocinar" el pescado). El pollo se debe marinar durante una hora y hasta ocho horas. Los sabores audaces de la vinagreta balsámica también combinan bien con la carne de res. La carne se puede dejar en la marinada desde cuatro horas hasta toda la noche. Se debe desechar la vinagreta en la que se haya marinado cualquier carne cruda.
Otro excelente uso de la vinagreta balsámica es como aderezo para verduras asadas o a la plancha. Cepille las verduras con el aderezo mientras las cocina y luego mezcle las verduras con una pequeña cantidad de vinagreta antes de servir.
Un uso tradicional del aceite de oliva virgen extra y balsámico es como salsa para panes crujientes. La vinagreta balsámica se puede usar de manera similar. Viértalo en platos pequeños y planos y sírvalo con focaccia.
Ya sea que elija un costoso aceto balsamico tradizionale o uno de los vinagres más jóvenes y menos costosos disponibles en la tienda de comestibles, seguramente descubrirá un sabor delicioso que puede transformar su cocina.