El aceite de trufa francesa es uno de esos ingredientes llamativos en los menús y en las recetas que gritan lujo, exceso, un sabor exótico y desconocido que exige una ovación de pie y, por lo general, un precio más alto. Por desgracia, como ocurre con muchos grandes gestos y promesas pretenciosas, en su mayor parte es una ilusión.
Cuentos de trufas
Hay dos tipos de trufas, el hongo europeo caro y el dulce, llamado así porque se parece a la variedad de champiñones salados, redondos y marrones apreciados por su sabor delicado y terroso. El aceite de trufa francesa imparte a los alimentos el sabor de una trufa natural.
Cultivo de trufas
Las trufas son hongos muy apreciados que se cultivan principalmente en Francia e Italia. Durante siglos, los cerdos especialmente criados olfatearon los pequeños crecimientos de trufas que prosperan debajo de los árboles rodeados por un suelo rico en nutrientes preferidos por las trufas. Aunque los métodos de cultivo modernos hacen que las trufas estén más disponibles, siguen estando entre los alimentos gourmet naturales más caros, con un costo promedio de $30 la onza.
Orígenes del aceite de trufa
Dado que las trufas son tan caras y difíciles de encontrar, la invención del aceite de trufa permitió a los chefs agregar el sabor distintivo a los platos sin la molestia o el costo de las trufas reales. Aunque es considerablemente más caro que otros aceites gourmet a alrededor de $17 por aproximadamente 8 onzas, en comparación con el precio de las trufas reales, es una ganga.
¿Dónde está la trufa?
No hay trufas en el aceite de trufa francés ni en ningún otro tipo de aceite de trufa, lo que rápidamente se hizo evidente para los chefs y consumidores más inclinados a las matemáticas. Cuando reflexionaron sobre cómo el aceite de un producto que costaba $48 la libra podría ser tan bajo, la investigación reveló que el aceite de trufa no era más que aceite de oliva o aceite de cártamo infundido con 2,4-ditiapentano, uno de los muchos aromáticos naturales que se encuentran en los alimentos reales. trufas.
Usos del aceite de trufa francesa
Muchos chefs creen, o pretenden creer, que el aceite de trufa realza el sabor de casi cualquier plato salado y la mayoría considera que las versiones francesa e italiana son las más sabrosas. El aceite tiene poco sabor pero su aroma engaña a los comensales para que "prueben" los componentes terrosos del hongo real. Normalmente no se usa durante el proceso de cocción, el aceite de trufa se rocía suavemente sobre los alimentos justo antes de servirlos.
Carnes, Aves y Pescados
Los bistecs, así como el pescado y las aves a la parrilla adquieren una dimensión adicional cuando se rocían ligeramente con aceite de trufa justo antes de consumirlos. Revolver un poco de aceite de trufa en un rico estofado de ternera lo eleva de comida campesina sustanciosa a una colección gourmet de carnes y verduras cocinadas a fuego lento.
Aperitivos, Acompañamientos y Ensaladas
Los champiñones domésticos y gourmet, tanto crudos como cocidos, estallan con intensos sabores naturales con la adición de aceite de trufa. Una llovizna de la cobertura sobre pan artesanal o de ajo tibio agrega complejidad. Las pastas y los risottos adquieren profundidad con unas pocas gotas de aceite de trufa, al igual que las austeras verduras al vapor y las sencillas ensaladas de verduras frescas mixtas.
A la Carta
Debido a que el aceite de trufa es más aromático cuando se vierte por primera vez de la botella o jarra, a menudo se sirve como un condimento especial para acompañar. Luego, los comensales agregan el aceite de trufa a los platos de su elección.
Mesa de los Chefs
Es común que los mejores chefs sean canonizados por su insistencia en usar solo los ingredientes más puros, de la más alta calidad y más naturales. Parece un tanto blasfemo que la mayoría de ellos sigan alabando los atributos del aceite de trufa. Mientras que algunos han prohibido drásticamente el aceite de sus cocinas e insisten en usar solo trufas frescas para dar sabor a sus platos, la mayoría ha adoptado los sabores del aceite mejorado químicamente. Algunos chefs intentaron aromatizar aceites de oliva y cártamo con trufas frescas o secas; sin embargo, dado que el sabor es tan delicado, los intentos de infusión de los chefs fallaron.
Bagatelas de Aceite de Trufa
A pesar de sus dudosos componentes, el aceite de trufa definitivamente eleva muchos platos de mundanos a maravillosos. Por menos de 20 dólares, es una buena inversión gourmet:una taza de aceite de trufa rinde mucho si se reparte en deliciosas gotas. Pide una botella o búscala en tiendas especializadas en alimentación. El aceite de trufa seguramente impresionará a los invitados en su próxima cena.