Paletas existen desde hace casi cien años. Desde una fría noche de 1905, cuando Frank Epperson, de 11 años, dejó afuera una taza de gaseosa con un palito para remover, las paletas heladas han sido una delicia fresca y sabrosa para jóvenes y mayores por igual. Si bien la marca comercial Popsicle es la más popular, la industria vende más de mil millones de los diversos sabores de hielo en un palito cada año. Y la gran mayoría de ellos están congelados en reposo .
Esta frase en realidad se refiere al hecho de que el hielo con sabor simplemente se coloca en un refrigerador y se congela. La palabra "en reposo" significa en un estado de reposo . Esta distinción se hace porque el helado y la mayoría de los otros dulces congelados se revuelven o agitan en un proceso conocido como desbordamiento. . Por ejemplo, el exceso es lo que hace que la mezcla de helado se expanda a medida que se congela lentamente creando pequeñas burbujas de aire en la mezcla. Requiere agitación constante hasta que el dulce esté listo. Las mezclas congeladas en reposo no se agitan ni agitan en absoluto después de preparar la mezcla.
Si alguna vez has intentado hacer hielo de sabores en casa, habrás notado que el sabor no se distribuye uniformemente. A menudo tienes un cubo de hielo con una concentración de sabor en el fondo. En el caso del hielo saborizado, el agua se congela a 32 grados Fahrenheit (0 Celsius), mientras que la mayoría de los demás ingredientes tienen una temperatura de congelación más baja. Los vendedores comerciales de hielo saborizado usan ingredientes estabilizadores que evitan que el jarabe, el saborizante y otros ingredientes se separen del hielo a medida que se forma. En cambio, estos otros ingredientes se convierten en una especie de lubricante semicongelado entre los cristales de hielo, lo que le da a las paletas heladas su consistencia fangosa.
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