Hay todo un ejército de opciones de tomate, ¿cuál elegir? Ver imágenes de recetas internacionales de tomate. Ahora omnipresente en la sección de productos agrícolas de la tienda de comestibles, así como en muchos otros pasillos, los tomates no siempre fueron una compra tan popular. Durante años, las personas en Estados Unidos los evitaron porque creían que los tomates eran venenosos, ya que son miembros de la misma familia taxonómica que las solanáceas. Pero gradualmente la opinión pública se inclinó y, hoy en día, los tomates son un importante cultivo vegetal de consumo, el número 2 detrás de las papas [fuente:Allen].
Este logro es particularmente impresionante dado el hecho de que los tomates ni siquiera son técnicamente vegetales, sino frutas. Tenemos que agradecer a la Corte Suprema de los Estados Unidos por esa pequeña confusión:dictaminó en 1893 que, aunque los tomates son una fruta desde el punto de vista botánico, a efectos fiscales hasta ahora se considerarían una verdura. Científicamente, por supuesto, los tomates siguen estando firmemente arraigados en el campo de las frutas. Solo cuando se trata de aranceles y clasificaciones culinarias de EE. UU., las cosas se complican.
Se cree que los tomates se originaron en algún lugar de los Andes de América del Sur, aunque aparentemente no fueron domesticados hasta que llegaron a América Central [fuente:Allen]. Es probable que los primeros intentos de cultivo de tomate se hayan llevado a cabo en lo que ahora es México. Los europeos se apresuraron a traerlos al otro lado del charco, pero la velocidad con la que se adoptaron los tomates en las dietas varió entre las diferentes regiones del continente. Por ejemplo, los italianos fueron los primeros fanáticos, los británicos bastante escépticos. A pesar de que los tomates eran nativos del Nuevo Mundo, no se hicieron muy populares en los Estados Unidos hasta el siglo XIX.
Los tomates son maravillosamente versátiles cuando se trata de preparación. Se pueden guisar, rellenar, hornear, asar, hacer puré, encurtir, endiablar, glasear, asar a la parrilla y freír. Con todas esas opciones, puede ser un desafío decidir qué estilo de tomates comprar. ¿Tomates enteros frescos? ¿Tomates cortados en cubitos enlatados? ¿Se deben picar, rebanar, triturar, secar al sol, asar al fuego o en salsa? ¿Quiere comprarlos tal cual y prepararlos usted mismo, o ya se ha ocupado del procesamiento? Existen muchas posibilidades, así que obtenga algunos consejos en la página siguiente.
El gran debate sobre el tomate:¿en rodajas, en cubos o entero?
¿Cortar en dados o cortar? ¿Formulado y fresco o enlatado y concentrado? ¿Agradablemente hecho puré o perfectamente pegado? No tiene que ser un mundo de decisiones difíciles de tomate, ¡solo experimente! En realidad, cuando se trata de decidir qué comprar en el supermercado, todo depende de lo que estés haciendo y, por supuesto, de tus preferencias personales. Por ejemplo, si eres una persona exigente con la textura, tal vez prefieras los tomates triturados a los tomates pelados y ese es un intercambio bastante fácil de hacer. La salsa de tomate, la pasta de tomate y el puré de tomate también tienen diferentes texturas, por lo que puede que te guste la sensación de uno encima del otro.
Si desea hacer deliciosos tomates rellenos, obviamente deberá comenzar con los enteros y cortar las partes superiores de los tomates. Sin embargo, si quieres poner un poco de tomate en un sándwich, te verías bastante tonto si usas un tomate en su totalidad o lo cortas en cubitos y tratas de evitar que se caigan todos los pedazos. Rebanarlo es probablemente la mejor manera de hacerlo en el campo de los sándwiches. Mientras prepara Pico de gallo, es posible que desee picar finamente los tomates, pero para una salsa con trozos, usar los cortados en cubitos funciona bien.
La madurez es otro factor que querrás tener en cuenta. El ketchup casero es más fácil de hacer con tomates maduros y blandos, pero los tomates rellenos deben ser agradables y firmes. También está la cuestión de los tomates cocidos versus los crudos. Al cocinar tomates, aumenta seriamente el nivel de grandes nutrientes como el licopeno, aunque sacrifica un poco de algunos de los otros, como la vitamina C. Sin embargo, esto no es gran cosa, ya que los tomates vienen cargados de vitamina C. en primer lugar. Una taza de tomates cherry crudos, por ejemplo, tiene el 32 por ciento del valor porcentual diario recomendado (aunque es importante tener en cuenta que es solo un promedio; la necesidad de vitamina C de las personas varía) [fuente:Datos de nutrición]. Además, los productos de tomate enlatados generalmente cuentan como tomates cocidos porque se calientan durante el procesamiento.
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