Existen múltiples opciones de tomate: ¿cuál elegir según tu receta? Descubre recetas internacionales con tomate. Hoy en día, los tomates son omnipresentes en la sección de frutas y verduras de los supermercados, así como en otros pasillos. No siempre fue así: en Estados Unidos, durante años se evitaron por creerlos venenosos, al pertenecer a la familia de las solanáceas. Sin embargo, la opinión pública cambió y ahora son el segundo cultivo vegetal más consumido, solo por detrás de las patatas [fuente: Allen].
Este éxito es notable, ya que botánicamente los tomates son frutas, no verduras. La Corte Suprema de EE. UU. dictaminó en 1893 que, para fines fiscales, se considerarían verduras. Científicamente, siguen siendo frutas, aunque en aranceles y clasificaciones culinarias de EE. UU. se tratan como verduras.
Originarios de los Andes sudamericanos, probablemente se domesticaron en América Central, en lo que hoy es México [fuente: Allen]. Los europeos los llevaron al Viejo Mundo, con adopción variada: los italianos los abrazaron pronto, los británicos fueron escépticos. En EE. UU., no se popularizaron hasta el siglo XIX.
Los tomates son extremadamente versátiles: se guisan, rellenan, hornean, asan, hacen puré, encurten, etc. Ante tanta variedad —enteros frescos, en cubitos enlatados, picados, rebanados, secos o en salsa—, surge la duda: ¿frescos para cortar tú mismo o procesados? Sigue leyendo para consejos prácticos.
El gran debate del tomate: ¿en rodajas, cubitos o enteros?
¿Dados o rodajas? ¿Frescos o enlatados? ¿Puré o enteros? No compliques las decisiones: ¡experimenta según tu plato! La elección depende de la receta y tus preferencias. Si priorizas textura, opta por tomates triturados en vez de pelados. La salsa, pasta o puré de tomate ofrecen distintas consistencias para elegir.
Para tomates rellenos, usa enteros y corta la tapa. En sándwiches, las rodajas evitan desmoronamientos. Para pico de gallo, pica finamente; para salsa con trozos, cubitos funcionan perfecto.
Considera la madurez: tomates maduros y blandos para ketchup casero; firmes para rellenos. Cocidos vs. crudos: cocinar aumenta el licopeno (antioxidante clave), aunque reduce algo de vitamina C, que abunda en tomates (una taza de cherry crudos aporta ~32% del valor diario recomendado; varía por persona) [fuente: Datos de nutrición]. Los enlatados se procesan con calor, contando como cocidos.
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