Universidad de Melbourne: La ciencia detrás de la salsa de tomate Es esa época del año en el hemisferio norte: el sol brilla, la hierba reverdece y todos se preparan para la primera barbacoa al aire libre.
Pero cada año surge el mismo dilema: ¿cómo servir la cantidad exacta de ketchup en hot dogs y hamburguesas sin crear un desastre?
Como explica el vídeo de la Universidad de Melbourne, el ketchup y otros condimentos son fluidos no newtonianos, también conocidos como sólidos blandos o fluidos de tensión de fluencia. Ejemplos similares incluyen lodos, cementos, morteros, pastas dentales y plastilina.
A diferencia del agua, que fluye fácilmente, el ketchup prefiere quedarse en la botella, especialmente si es de vidrio. Se trata de un líquido con partículas suspendidas que forman una red. Para que fluya, debes aplicar fuerza, como golpear la botella, rompiendo esa red. Sin ella, se comporta como un sólido.
La reología, el estudio de estos fluidos (nombrados en contraste con la ley de viscosidad de Newton), explica que su viscosidad no es constante: cambia con la fuerza aplicada. Al ceder, fluye más rápido y con menor viscosidad, por lo que un golpe fuerte puede hacer que salga como agua, causando explosiones y manos pegajosas.
No te preocupes. Con la ciencia de la Universidad de Melbourne, puedes dominarlo. Sigue estos pasos:
1. Agita la botella con la tapa puesta.
Esto homogeniza las partículas, evitando que quede demasiado acuoso o espeso.
2. Voltea la botella boca abajo, con la tapa puesta.
Lleva el contenido al cuello. Si está casi vacía, aplica presión en la base para guiar la salsa.
3. ¡La clave: vierte directamente en tu hot dog o hamburguesa!
Retira la tapa, inclina la botella hacia el alimento y gira hasta que fluya. Si no sale, inclínala a 45 grados y da golpecitos firmes en la base, equilibrando fuerza y viscosidad.
¡Aplica estos trucos en tu próxima barbacoa y presume de ketchup perfecto ante tus amigos!