Universidad de Melbourne:Ciencia de la salsa Es esa época del año nuevamente en el hemisferio norte:ha salido el sol, la hierba comienza a reverdecer y la gente se está preparando para su primera barbacoa al aire libre (o será pronto).
Pero todos los años, en esas barbacoas, se nos presenta el mismo problema desconcertante:cómo obtener la cantidad deseada de salsa en esos perritos calientes y hamburguesas siempre presentes sin crear un desastre.
Como nos recuerda el vídeo de la Universidad de Melbourne, este problema surge porque el ketchup y otros condimentos son lo que se denominan sólidos blandos, fluidos de tensión de fluencia o fluidos no newtonianos. Otros ejemplos son los lodos, los productos industriales como cementos o morteros y las pastas dentales. y plastilina.
A diferencia del agua, que sale fácilmente de una botella, el ketchup, como fluido no newtoniano, prefiere residir en la botella, particularmente en una botella de vidrio. Así que el ketchup es en realidad un líquido con un montón de cosas suspendidas en él, y todas las partes suspendidas forman una red. La única forma de que fluya es si tú, la persona hambrienta en la barbacoa, aplicas una fuerza, como el golpe de tu mano, a la botella de vidrio para romper esa red de sólidos en suspensión. Sin tal fuerza, la salsa de tomate se comportará como un sólido.
De hecho, existe todo un campo llamado reología dedicado al estudio de estos fluidos que reciben su nombre por cortesía de la ley de viscosidad de Newton. Los fluidos no newtonianos no tienen una viscosidad constante; su resistencia al flujo cambia con la cantidad de fuerza aplicada. Cuando un fluido no newtoniano cede a la presión y comienza a fluir, la viscosidad disminuye cuanto más rápido fluye. Por lo tanto, una fuerza mayor (golpear la botella de ketchup) puede generar una viscosidad similar a la del agua, lo que en última instancia provoca una explosión de ketchup y manos pegajosas.
Pero no temas. Con la ciencia y la Universidad de Melbourne de su lado, puede tomar medidas autorizadas para superar este problema. Aquí está su consejo:
1. Agitar la botella con la tapa puesta.
Darle una buena sacudida a la botella ayuda a que las partículas dentro de la botella se mezclen y se vuelvan a homogeneizar, cuidando el ketchup que está demasiado acuoso o seco.
2. Voltee la botella boca abajo, también con la tapa puesta.
Esto lleva el contenido hacia el punto de salida de la botella. Si la botella está casi vacía, esto también puede requerir fuerza en el otro extremo de la botella para guiar la salsa hacia el cuello de la botella.
3. La mejor parte:¡Vierte un poco en tu perrito caliente o hamburguesa!
Será necesario aplicar algo de fuerza para que la salsa de tomate salga de la botella, pero no demasiada o tendrás salsa por todas partes. Retire la tapa y gire la botella en ángulo hacia el alimento que necesita la salsa, continúe girándola en ángulo hasta que comience a fluir. Si la salsa no sale de la botella cuando está casi boca abajo, es necesario darle más fuerza. Para hacer esto, sostenga la botella en un ángulo de 45 grados, dé golpecitos firmes en la parte superior de la base; básicamente estás equilibrando la fuerza aplicada con la viscosidad de la salsa para que fluya.
Entonces, si las hamburguesas y los perritos calientes están en su futuro, ¡utilice estos consejos para ejecutar perfectamente la eliminación de todo tipo de condimentos de las botellas de vidrio y presumir ante sus amigos!