El turducken es el pájaro-dentro-de-un-pájaro-dentro-de-un-pájaro definitivo (¿entendido?) en la mesa de la cena hoy. A primera vista, casi parece un boceto de SNL. Un pollo deshuesado relleno dentro de un pato deshuesado relleno dentro de un pavo deshuesado. ¿Cómo es posible que eso sea real?
A pesar del nivel de supuesto Se necesitó una locura culinaria para que alguien pensara en un plato tan escandaloso, el turducken ha sido popular en los EE. UU. durante más de 30 años y ha trascendido la novedad al consolidarse como la mejor comida festiva para aquellos que lo quieren todo.
Pero quedan varias preguntas para aquellos que nunca han probado este plato esquivo y confuso:¿Quién inventó el turducken? ¿Cómo haces que esta mega criatura cobre vida? A qué sabe esto? ¿Y por dónde empiezas cuando se trata de consumir esta muñeca de carne Matryoshka? Como muchos platos locos (y locos y deliciosos), los orígenes del turducken comienzan, ¿dónde más? — en el sur de los EE. UU.
Historia del Turducken
El origen del turducken está envuelto en misterio. Un supuesto inventor del turducken fue el difunto chef cajún de Luisiana Paul Prudhomme. Registró el término turducken como marca registrada en 1986 y ayudó a que la trifecta avícola se generalizara. Prudhomme luego afirmó en una llamada telefónica a la escritora del New York Times Amanda Hesser en 2002 que él fue quien primero pensó en esta montaña de carne. De la historia de Hesser:
Él insistió en que para entender realmente el turducken, es necesario deshuesar todas las aves y preparar tres rellenos, uno para cada capa de carne, y cocinar todo durante 12 horas. (Y, sin embargo, aunque es purista, el Sr. Prudhomme no quiso revelar el nombre de la logia en Wyoming donde dice que se le ocurrió el plato, cuándo exactamente lo creó, ni siquiera su edad).Sin embargo, otro la leyenda dice que el plato fue ideado por primera vez por dos hermanos dentro de los confines de una carnicería, Hebert's Specialty Meats en Maurice, Louisiana. Los dueños de la tienda, Junior y Sammy Hebert, fueron abordados por un hombre local que llevó sus "pájaros a su tienda y les pidió a los hermanos que crearan el popurrí". Hoy, Hebert's, que se autodenomina el "hogar del mundialmente famoso turducken", puede llenar hasta 200 turduckens en un día durante las vacaciones.
También hay otras historias sobre su origen, pero la idea de engastramiento (meter los restos de un animal dentro de otro) no es nada nuevo. En los siglos XVIII y XIX, la engastración era un signo de riqueza en Europa. Y fue Grimod de la Reynière, uno de los primeros críticos gastronómicos del mundo que también publicó la primera revista gastronómica del mundo, Almanach des Gourmands. — a quien se le atribuye haber metido un pájaro dentro de un pájaro.
En 1807, incluyó una receta para rôti sans pareil , el "asado sin igual", en su diario. Consistía en 17 pájaros diferentes, comenzando con una curruca común y terminando con un ratonero. No hay evidencia de que él (o cualquier otra persona) haya preparado alguna vez el rôti sans pareil , pero seguro que hace que el turducken parezca calderilla.
Sin embargo, independientemente del creador original del turducken, era un hombre no involucrado en la escena gastronómica, una leyenda del fútbol John Madden, quien popularizó el turducken y lo introdujo en el léxico moderno. Madden conoció el plato a través de Glenn y Leah Mistich. Leah provenía de la familia propietaria de Hebert's y le dio a Madden un turducken durante un juego de 1997 en el Superdome, un movimiento que cambió la vida de Madden para siempre.
Poco después de eso, Madden pidió un turducken cada Día de Acción de Gracias. En 2014, la palabra "turducken" se agregó al diccionario, lo que le dio a esta comida ambiciosa, aunque extraña, un lugar formal en el mundo.
A menos que esté bien versado en las técnicas de matanza de aves, será mejor que compre un pre-relleno turducken de su supermercado local o en línea. ¿Cómo se hace un Turducken?
Hacer un turducken desde cero no es la tarea más fácil, aunque se puede hacer, siempre que tenga los ingredientes correctos:un pollo deshuesado, un pato deshuesado y un pavo deshuesado para albergar las aves de Frankenstein antes mencionadas:
- Primero, deshuese sus pájaros. (Deshuesar el pavo es, con mucho, el paso más difícil porque requiere que mantengas la carne y la piel casi intactas. El pato y el pollo no tienen que ser deshuesados tan hábilmente, ya que solo serán, bueno, embutidos en dicho pavo. y dijo pato.)
- Coloque el pavo deshuesado con la piel hacia abajo y cubra la carne del pavo con (qué más) relleno, para rellenar el ave y asegurarse de que la carne esté jugosa.
- Coloque el pato deshuesado con la piel hacia abajo sobre el pavo cubierto con el relleno. Cubre el pato con otra capa de relleno.
- Coloque el pollo deshuesado con la piel hacia abajo sobre el pato cubierto con el relleno y cubra con el resto del aderezo.
- El próximo paso también es relativamente difícil:hacer que tu turducken cobre vida; una frase irónica ya que cada una de estas carnes está lejos, lejos de vivo Usando hilo de carnicero grueso, enrolle el pavo con fuerza.
- Si es necesario, use una aguja para coser la unión con hilo de carnicero, comenzando en la cola y terminando en el cuello, de modo que el turducken luzca como un pavo normal. Tenga en cuenta:Nada de lo que sucede aquí es normal .
- Sazone el exterior del turducken como desee, aunque los condimentos cajún o criollo son comunes.
- Finalmente, la parte fácil:cocinar la comida bestial. Por lo general, desea asar un pavo durante alrededor de 25 a 30 minutos por libra a 375 grados Fahrenheit (190 grados Celsius), aunque puede asarlo o ahumarlo. Tú decides cómo lo cocinas, siempre que la temperatura interna alcance los 160 grados Fahrenheit (71 grados Celsius).
Por supuesto, si todo esto te parece súper complicado es porque lo es. A menos que esté bien versado en las técnicas de matanza de aves, sería mejor que compre un turducken pre-relleno en su supermercado local o en línea. Ya están deshuesados, rellenos y listos para cocinar, lo cual es excelente para cualquiera que no tenga el estómago (¡o la habilidad!) para deshuesar tres aves.
¿A qué sabe un Turducken?
Finalmente, la pregunta del millón:¿Cómo sabe? Naturalmente, esta es una pregunta totalmente subjetiva, pero como alguien que ha comido un turducken, diré que solo necesita probar un bocado para probar el poder de este plato principal monstruoso y delicioso.
Debido a que cada carne tiene un sabor distinto, la fusión general de cada ave juntas crea un sabor maravilloso e inusual. Es un tour-de-force sabroso y jugoso que hace cosquillas en el paladar, mientras mata a tres pájaros de un tiro.
Solo tenga en cuenta que el turducken no es para los débiles de corazón. Una porción es prácticamente una comida en sí misma, y registra alrededor de 510 calorías, así que proceda con precaución.
Publicado originalmente:19 de noviembre de 2019