El turducken representa el plato definitivo de pájaro dentro de pájaro dentro de pájaro en las mesas de Acción de Gracias. A primera vista, parece un boceto humorístico de Saturday Night Live: un pollo deshuesado relleno dentro de un pato deshuesado, que a su vez está dentro de un pavo deshuesado. ¿Cómo es posible que esto sea real?
A pesar de la aparente locura culinaria, el turducken ha sido un éxito en Estados Unidos durante más de 30 años, trascendiendo la mera novedad para convertirse en la opción festiva ideal para quienes buscan una experiencia completa.
Para quienes aún no lo han probado, surgen preguntas clave: ¿Quién lo inventó? ¿Cómo se prepara esta creación monumental? ¿A qué sabe? ¿Y cómo se come esta versión cárnica de las muñecas rusas? Como muchos platos innovadores y deliciosos, sus orígenes se remontan al sur de Estados Unidos.
Historia del Turducken
El origen del turducken está envuelto en misterio. Uno de los supuestos inventores es el fallecido chef cajún de Luisiana, Paul Prudhomme, quien registró el término como marca en 1986 y contribuyó a su popularización. En 2002, le contó a la periodista del New York Times, Amanda Hesser, que él concibió esta montaña de carne. Según Hesser:
Él insistió en que para entender realmente el turducken, es necesario deshuesar todas las aves, preparar tres rellenos distintos para cada capa y cocinarlo durante 12 horas. Sin embargo, Prudhomme no reveló detalles como el lugar exacto en Wyoming donde se le ocurrió, la fecha ni su edad en ese momento.Otra versión atribuye su creación a los hermanos Junior y Sammy Hebert, de Hebert's Specialty Meats en Maurice, Luisiana. Un cliente local les llevó aves y les pidió crear esta combinación. Hoy, Hebert's, autodenominado "el hogar del turducken mundialmente famoso", produce hasta 200 unidades diarias en temporada alta.
Existen más relatos, pero la técnica de engastración (insertar un animal dentro de otro) no es nueva. En los siglos XVIII y XIX, era símbolo de opulencia en Europa. Grimod de la Reynière, pionero de la crítica gastronómica y editor del Almanach des Gourmands, publicó en 1807 una receta para el rôti sans pareil (asado sin igual): 17 aves, desde una curruca hasta un ratonero. Aunque no hay pruebas de que se preparara, eclipsa al turducken.
Independientemente del creador original, fue John Madden, leyenda del fútbol americano, quien lo popularizó. Lo conoció gracias a Glenn y Leah Mistich (ella de la familia Hebert), quien le regaló uno en un partido de 1997 en el Superdome. Desde entonces, Madden lo pedía cada Acción de Gracias. En 2014, "turducken" entró al diccionario.
A menos que domines el deshuesado de aves, opta por un turducken pre-relleno de supermercados o en línea.
Cómo Preparar un Turducken
Prepararlo desde cero es desafiante, pero posible con: pollo, pato y pavo deshuesados.
- Deshuesa las aves. El pavo es lo más complejo, preservando piel y carne intactas. Pato y pollo requieren menos precisión.
- Coloca el pavo piel abajo, cubre con relleno para jugosidad.
- Coloca el pato piel abajo sobre el pavo, cubre con más relleno.
- Coloca el pollo piel abajo sobre el pato, cubre con el resto del relleno.
- Enrolla firmemente con hilo de carnicero.
- Cose la unión desde la cola al cuello para que parezca un pavo normal.
- Sazona el exterior, ideal con especias cajún o criollas.
- Hornea a 190°C (375°F), 25-30 min por libra, hasta 71°C (160°F) internos. Puede asarse o ahumarse.
Si parece complicado, cómpralo pre-relleno: ya está listo para cocinar, ideal para principiantes.
¿A Qué Sabe un Turducken?
Subjetivo, pero como experto que lo ha probado, un bocado revela su poder: sabores distintos de cada ave se fusionan en una explosión jugosa y única que deleita el paladar, combinando tres aves en una.
No es para débiles: una porción equivale a una comida completa, con unas 510 calorías. Procede con moderación.
Publicado originalmente: 19 de noviembre de 2019