La salsa de arándanos es deliciosa, pero puedes comer más si sigues una dieta sin gluten. Imagínese sentarse a la fiesta tradicional de Acción de Gracias. Montones de relleno, lagos de salsa, canastas de panecillos, rebanadas de pastel, todo gira alrededor de la mesa y pasa por su plato. Tu pavo está desnudo; tu puré de patatas, un desierto árido. Incluso tu ensalada no tiene adornos. En cuanto al postre, bueno, ¿la salsa de arándanos cuenta?
La enfermedad celíaca es una intolerancia al gluten. El gluten se encuentra en los alimentos elaborados con trigo, incluidos el pan, la masa de pastel y la salsa espesada con harina. Pero las personas con esta afección no tienen por qué sentirse como Oliver Twist en Acción de Gracias. Entre productos preparados y un cocinero creativo e ingenioso, un festín sin gluten puede ser tan suntuoso como cualquier otro y (no digas) más saludable.
Primero, conozcamos al enemigo. Luego hablaremos de formas de vencerlo.
Contenido- Explicación del gluten y la enfermedad celíaca
- Rellenos a base de cereales
- Panes de harina alternativa
- Opciones de condimentos
- Pasteles y más
Explicación del gluten y la enfermedad celíaca
El pan con gluten está fuera del menú para las personas con enfermedad celíaca. El gluten es la sustancia elástica que se forma cuando ciertas proteínas del trigo, el centeno y la cebada se mezclan con agua. El gluten es lo que permite que los productos horneados suban. Añade sabor y textura a los alimentos procesados como la leche malteada y la salsa de soja.
Sin embargo, en las personas con enfermedad celíaca, el gluten desencadena una respuesta autoinmune. El cuerpo ataca su propio sistema digestivo, destruyendo las vellosidades, que son pequeños "dedos" que absorben los nutrientes a través de la pared del intestino delgado. Los síntomas inmediatos incluyen diarrea, estreñimiento y calambres; a largo plazo, hay anemia, depresión, convulsiones y otras complicaciones de la desnutrición.
Hacer frente a la enfermedad celíaca es un desafío de por vida. El Día de Acción de Gracias presenta el desafío adicional de jugar con la tradición tradicional para adaptarse a una dieta sin gluten. También puede ser una prueba de vigilancia:para evitar la contaminación cruzada, los alimentos que contienen gluten y sus utensilios no pueden mezclarse con la comida sin gluten.
Con eso en mente, estamos listos para renovar la mesa festiva, comenzando con el ícono más venerado:el relleno.
Rellenos a base de cereales
Aventúrese con los ingredientes de relleno. Puedes hacer el relleno con pan sin gluten, pero cualquier alimento rico en almidón que absorba los sabores de los demás ingredientes puede ser una base para el relleno. Tome arroz:arroz sucio cajún, hecho con salchicha y cayena, o un relleno libanés sazonado con canela, pasas y pistachos. El arroz también funciona en aderezos de castañas.
No olvides el arroz salvaje (que en realidad es una hierba de pantano). Agregue arándanos y nueces para obtener un plato verdaderamente norteamericano. El relleno de avena tostada es esencialmente escocés:el sebo es la grasa preferida, y las cebollas y el perejil se encuentran entre los condimentos simples. Pero tenga cuidado:la avena a menudo se contamina de forma cruzada con otros granos durante la cosecha o el procesamiento. Asegúrate de que los tuyos estén etiquetados como sin gluten.
¿Te sientes aventurero? Explore Internet y las tiendas de alimentos naturales en busca de granos "antiguos", como el amaranto y la quinua. Además, sepa que el trigo sarraceno, a pesar del nombre, no es un tipo de trigo, pero sí lo son la espelta, el bulgur y el cuscús.
A continuación, estaremos a la altura de las circunstancias con panes sin gluten.
Panes de harina alternativa
El pan de plátano o el pan de calabaza sin gluten pueden permitirle aferrarse a ese sentimiento tradicional de Acción de Gracias. Así como el relleno se puede hacer sin pan, el pan se puede hacer sin harina de trigo. Las mezclas para hornear compradas en la tienda se mezclan especialmente para equilibrar las distintas cualidades de los diferentes tipos de harina. Estos son algunos consejos para hacer uno propio:
- Las harinas de legumbres tienen un alto contenido de proteína y fibra, y agregan un sabor a "frijol". Por lo tanto, son mejores para panes fuertes que para pasteles ligeros.
- Los productos de maíz, avena y arroz vienen en moliendas que van desde harina granulada hasta harina en polvo. Las moliendas más finas crean una textura más ligera. La harina de maíz es adecuada para pan de maíz, por ejemplo; la harina de maíz es buena para los postres.
- Los productos horneados sin gluten se benefician de otros ingredientes que refuerzan su estructura. Las claras de huevo agregan proteína. La goma xantana proporciona elasticidad. Incluso entonces, use moldes para pan o moldes para muffins para mantener su forma.
- Mantenga las harinas de granos y nueces refrigeradas. Su contenido de aceite los hace propensos a estropearse a temperatura ambiente.
Siguiente:subirse (o bajarse) del tren de la salsa.
Opciones de condimentos
Pruebe algo diferente este Día de Acción de Gracias, como salsa picante. Para muchas personas, el mejor pavo, galletas y puré de papas son mejores cuando se rocían con salsa. Las harinas sin gluten también vienen al rescate aquí. Cámbialos por harina de trigo en tu receta favorita. La maicena hace una salsa suave, pero se verá más brillante que lechosa, lo que puede decepcionar a los tradicionalistas.
Para obtener esencia pura de pavo, sirva el ave en su jugo, con la grasa de la sartén hervida a fuego lento para intensificar los sabores.
Tal vez estés listo para algo diferente este año. ¿Qué tal ofrecer una selección de chutneys, esos condimentos de frutas dulces y picantes de la cocina india? Pimientos, albaricoques, manzanas, tomates, jengibre, canela, clavo, caseros o comprados en la tienda, las combinaciones son prácticamente infinitas. O hay una variedad de mostazas, infusionadas con cualquier cosa, desde miel hasta rábano picante.
Finalmente, llegamos al último plato:postres para todos aquellos que celebran un Día de Acción de Gracias sin gluten.
Tartas y más
Puedes tener tu pastel (o torta) y comértelo también, siempre y cuando no contenga gluten . Los tradicionalistas pueden tener su pastel, con dos advertencias. Primero (lo sabías):la corteza debe estar hecha con harina sin gluten (que algunas personas dicen que la hace más escamosa) o un sustituto que no sea harina, como nueces molidas o avena. También puede prescindir por completo de la corteza:en su lugar, sirva el pastel de calabaza como flan de calabaza.
Segundo:los rellenos deben espesarse con un almidón sin gluten. La maicena, la tapioca o la harina sin gluten pueden funcionar en pasteles caseros, según la receta. Consulte las mezclas o rellenos comprados en la tienda para obtener almidón de trigo en la lista de ingredientes. Una vez más, puedes esquivar el problema del espesante por completo con el pastel de nuez.
¿Te sientes ambicioso? Pruebe una torta sin harina, un pastel con forma de mousse de nueces molidas, huevos y mantequilla. Rellene una cáscara de calabaza con su pulpa cocida, machacada y mezclada con manzanas picadas, pasas y nueces, y endulzada con jarabe de arce. Cocine las frutas con azúcar en un dulce halva del Medio Oriente. Cubra una cáscara de merengue con fruta para la especialidad australiana, pavlova.
Más enlaces excelentes
- Alianza Americana de la Enfermedad Celíaca
- Organización de Certificación Libre de Gluten
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- La chica sin gluten y el chef
- Cómo limitar los costos de los alimentos sin gluten
- 35 ingredientes básicos que puedes preparar en casa
Fuentes
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