La harina para pastel tiene menos proteínas que la harina para todo uso, lo que significa que obtiene un producto final más liviano y húmedo . Es bueno cuando el propósito principal de un electrodoméstico o ingrediente está justo en el título de lo que está comprando. La plancha para gofres, el batidor de huevos, la mezcla para muffins y la harina para pasteles. Con nombres así es difícil equivocarse.
Ahora que el mundo tiene la misión de hornear tanto en la cocina como sea humanamente posible, los ingredientes como la harina para todo uso y la harina para pasteles están en el centro de atención. Para los panaderos aficionados que no pueden distinguir la harina del bicarbonato de sodio o el azúcar de la sal, aquí hay una explicación fácil que les dice todo lo que necesitan saber sobre la diferencia entre la harina para pasteles y la harina para todo uso.
"La harina para pasteles tiene incluso menos contenido de proteínas que la harina para todo uso, con levadura o para repostería", dice el panadero y autor de "Breaking Bread:A Baker's Journey Home in 75 Recipes", Martin Philip. "Valorada por su ternura, ¡la harina para pasteles es excelente para hacer pasteles!" Debido al bajo contenido de proteína y alto contenido de almidón, la harina para pasteles es esencialmente lo que hace que los pasteles sean tan ligeros y aireados.
Entonces, ¿cómo se pone de esta manera? La harina para pasteles se muele a partir de trigo blando, que tiene la cantidad más baja de proteína. Su lote típico de harina para pasteles contiene alrededor de 5 a 8 por ciento de proteína, en comparación con la harina para todo uso, que tiene alrededor de 10 a 13 por ciento. Junto con su baja proteína, la harina para pasteles también contiene muy poco gluten; eso es bueno porque eso significa que produce una unión mínima, lo que permite que el pastel se desmorone con facilidad.
La harina para pasteles también está clorada, lo que no tiene nada que ver con el agua de la piscina. En cambio, es un proceso de blanqueo que permite que el almidón absorba más líquido y azúcar, lo que da como resultado una torta más húmeda.
Entonces, ¿qué pasa si no tienes o no puedes encontrar harina para pasteles? ¿Está condenado el pastel de cumpleaños que planeabas hornear para tu mejor amiga? Realmente no. Puedes hacer una versión similar que funcione bastante bien. Joy the Baker tiene una receta bastante segura que hemos adaptado ligeramente:
- Mida 1 taza de harina para todo uso.
- Retire 2 cucharadas de harina y regrésela a la bolsa o al recipiente de harina.
- Agregue 2 cucharadas de maicena a la harina restante.
- Tamiza la combinación de harina y maicena al menos cinco veces. Esto ayudará a combinar bien la mezcla y aligerar y airear la harina.
- Repita según sea necesario por cada 1 taza de harina para pastel requerida en su receta.
- Use la mezcla de harina como se indica en su receta.
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Publicado originalmente:30 de abril de 2020