La harina para pasteles tiene menos proteínas que la harina para todo uso, lo que resulta en un producto final más ligero y húmedo.
Es ideal cuando el nombre del ingrediente refleja su propósito principal, como la harina para pasteles. Con el auge del horneado casero, estos ingredientes están en el foco de atención. Para principiantes que confunden harina con bicarbonato, aquí va una explicación clara sobre las diferencias entre harina para pasteles y harina para todo uso.
"La harina para pasteles tiene menos proteínas que la harina para todo uso, de pan o repostería", explica Martin Philip, panadero y autor de "Breaking Bread: A Baker's Journey Home in 75 Recipes". "Valorada por su ternura, es ideal para pasteles esponjosos". Su bajo contenido proteico y alto almidón hacen que los pasteles queden aireados y livianos.
Se obtiene moliendo trigo blando con bajo contenido proteico (5-8%), frente al 10-13% de la harina para todo uso. Contiene poco gluten, permitiendo una textura tierna y desmenuzable. Además, está clorada: un blanqueo que mejora la absorción de líquidos y azúcar, logrando pasteles más húmedos.
¿Sin harina para pasteles? No hay problema. Sustitúyela con esta receta adaptada de Joy the Baker:
- Mide 1 taza de harina para todo uso.
- Retira 2 cucharadas y guárdalas.
- Agrega 2 cucharadas de maicena.
- Tamiza la mezcla al menos 5 veces para airearla.
- Repite por cada taza requerida.
- Usa como indica la receta.
HowStuffWorks recibe una pequeña comisión de afiliados por compras a través de enlaces en nuestro sitio.
Publicado originalmente: 30 de abril de 2020