Estos tamales son geniales para una noche en casa o para una auténtica cena mexicana. Elige uno de los tres deliciosos rellenos o prueba uno nuevo cada vez que prepares esta receta mexicana.
Resumen de recetas preparación:50 min enfriamiento:60 min remojo:30 min cocción:60 min Porciones:30 Rinde:30 tamales
Tamales Básicos Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 taza de mantequilla, ablandada
½ taza de manteca o manteca
1 ½ cucharaditas de sal
1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
3 ½ tazas de masa de harina
2 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras reducido en sodio
30 – hojas de maíz secas (alrededor de 1/2 paquete de 8 oz.)
1 receta Relleno de Tamal de Pollo y Frutos Secos, Relleno de Tamal de Chile Rojo-Puerco o Relleno de Tamal de Poblano-Queso
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un tazón grande, bata la mantequilla, la manteca de cerdo, la sal y el polvo de hornear con una batidora a velocidad media durante 1 minuto o hasta que quede suave. Alternativamente agregue la masa harina y el caldo, batiendo hasta que la mezcla se asemeje a una pasta espesa y cremosa. Cubra y refrigere 1 hora.
Paso 2
Mientras tanto, en un tazón muy grande, cubra las hojas de maíz con agua hirviendo, lastimándolas con un plato para mantenerlas sumergidas. Deje reposar de 30 a 45 minutos o hasta que las hojas de maíz estén blandas y flexibles. Escurrir bien; séquelo con toallas de papel.
Paso 3
Para armar los tamales, comenzando en el extremo ancho de una hoja de maíz, vierta 2 cucharadas colmadas de masa sobre la hoja y golpee con los dedos mojados en un rectángulo de 4x3 pulgadas de modo que uno de los lados largos de la masa quede en el borde largo de la hoja. . Coloque 1 cucharada colmada del relleno deseado en el centro de la masa. Dobla el borde largo de la cáscara sobre el relleno para que junte los bordes de la masa y encapsule el relleno. Superponga los extremos largos de la cáscara; rodar por fuera de la masa rellena. Dobla la base del tamal hacia arriba; asegurar con tiras de hoja de maíz. Coloque, con el lado doblado hacia abajo, en un plato hasta que todos estén ensamblados.
Paso 4
Para cocer tamales al vapor, agregue una canasta de vapor a un 8-qt. maceta. Agregue agua justo debajo de la canasta. Coloque los tamales en posición vertical en la canasta vaporera. No empaque demasiado apretado, pero llene el espacio. Llevar a ebullición. Reduce el calor a medio-bajo. Cubrir; cocine al vapor de 1 a 1 1/4 horas o hasta que la masa se separe fácilmente de las hojas de maíz y esté esponjosa y bien cocida. Descubrir; deja reposar 10 minutos antes de servir.
Indicaciones anticipadas
Después del Paso 3 capas de tamales en un recipiente hermético. Congelar hasta 3 meses. Para servir, cocine al vapor los tamales congelados como se indica en el Paso 4, agregando 10 minutos al tiempo de cocción al vapor.
Información Nutricional (Tamales Básicos) Por porción:174 calorías; grasa total 11g; grasa saturada 5g; grasa poliinsaturada 1g; grasa monoinsaturada 4g; colesterol 26 mg; sodio 303 mg; potasio 127 mg; carbohidratos 16g; fibra 2g; azúcar 3g; proteína 4g; ácido graso trans 0g; vitamina a 352 UI; vitamina c 3 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 1 mg; vitamina b6 0 mg; folato 10 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 44 mg; hierro 1 mg. Relleno de Chile Rojo-Tamale de Cerdo Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 libras de paleta de cerdo deshuesada, sin grasa y cortada en trozos de 2 pulgadas
1 cebolla pequeña, cortada en cuartos
4 dientes de ajo machacados
½ cucharadita de granos de pimienta negra enteros
1 cucharadita de sal
4 chiles anchos secos
2 chiles pasilla secos
2 dientes de ajo, pelados y partidos por la mitad
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un 4-qt. olla pesada combine carne de cerdo, cebolla, ajo machacado, granos de pimienta y 1/2 cucharadita. sal. Agregue suficiente agua para cubrir (4 a 5 tazas). Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, a fuego medio-bajo de 1 a 1 1/2 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Retire la carne del caldo; desechar el caldo. Triture la carne con dos tenedores.
Paso 2
Mientras tanto, en una sartén grande y seca, tueste los chiles secos a fuego medio de 4 a 5 minutos o hasta que tengan un aroma tostado, volteándolos con frecuencia. Enfriar un poco. Retire y deseche los tallos y las semillas de los pimientos. Coloque los pimientos en un tazón grande; cubra con agua hirviendo. Dejar reposar 30 minutos para ablandar. Retire los pimientos, reservando el líquido. Cuele el líquido a través de un tamiz de malla fina. En una licuadora combine los pimientos, 3/4 taza del líquido reservado, los 2 dientes de ajo partidos por la mitad y la 1/2 cucharadita restante. sal. Cubrir; mezclar hasta que esté suave. Transferir a un tazón mediano; agregue la carne de cerdo y revuelva para cubrir. Cubrir; refrigere hasta que esté listo para servir (hasta 24 horas).
Información Nutricional (Relleno de Chile Rojo-Tamale de Cerdo) Por porción:27 calorías; grasa total 1g; grasa saturada 0g; colesterol 10 mg; sodio 35 mg; carbohidratos 1g; fibra 0g; azúcar 0g; proteína 3g. Relleno de Tamal de Pollo y Frutos Secos Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra
1 14.5 oz. lata de tomates cortados en cubitos asados al fuego, sin escurrir
½ taza de albaricoques secos picados
½ taza de pasas doradas
1 ½ tazas de pollo cocido desmenuzado
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una sartén grande caliente el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; cocina de 6 a 8 minutos o hasta que esté muy tierno y comience a dorarse. Agregue el comino, la sal y la pimienta. Cocine y revuelva 1 minuto más. Agregue los tomates, los albaricoques y las pasas. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 10 minutos o hasta que la fruta se ablande. Retírelo del calor. Agregue el pollo. Transfiera el relleno a un tazón. Cubrir; refrigere hasta que esté listo para servir (hasta 24 horas).
Datos Nutricionales (Relleno de Tamal de Pollo y Frutos Secos) Por porción:17 calorías; grasa total 0g; colesterol 3 mg; sodio 36 mg; carbohidratos 2g; fibra 0g; azúcar 2g; proteína 1g. Relleno de Tamal de Poblano y Queso Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 4 chiles poblanos frescos, partidos por la mitad, sin tallo y sin semillas
3 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla picada
2 dientes de ajo, picados
¼ de cucharadita de sal
1 libra de champiñones, como shiitake sin tallo, cremini y/o botón, picados
1 chile chipotle adobado, picado, más 2 cdas. salsa
1 taza de queso Oaxaca o Monterey Jack rallado (4 oz.)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 425°F. En una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, coloque los pimientos en una sola capa, con los lados cortados hacia abajo. Rocíe con 1 cucharada. del aceite Ase de 20 a 25 minutos o hasta que se dore. Envolver en papel de aluminio. Deje reposar 20 minutos o hasta que se enfríe. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire y deseche las pieles. Picar los pimientos.
Paso 2
Mientras tanto, en una sartén grande caliente las 2 cucharadas restantes. aceite a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y la sal. Cocine 5 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Agregue los champiñones y cocine 5 minutos más o hasta que se ablanden, revolviendo ocasionalmente. Agrega el chile chipotle y la salsa de adobo; calor a través. Retírelo del calor; agregue los pimientos asados picados. Transferir a un tazón mediano; enfriar completamente. Agrega el queso; revuelva para cubrir. Cubrir; refrigere hasta que esté listo para servir (hasta 24 horas).
Información Nutricional (Relleno de Tamal de Poblano y Queso) Por porción:22 calorías; grasa total 1g; grasa saturada 0g; colesterol 2 mg; sodio 7 mg; carbohidratos 1g; fibra 0g; azúcar 0g; proteína 1g.
