Prepara tamales caseros perfectos para una cena mexicana auténtica en casa. Elige entre tres rellenos irresistibles: pollo con frutos secos, cerdo en chile rojo o poblano con queso. ¡Sigue esta receta probada para resultados expertos!
Resumen de la receta
Preparación: 50 min | Enfriamiento: 60 min | Remojo: 30 min | Cocción: 60 min | Porciones: 30 tamales
Tamales Básicos
Ingredientes para la masa
- 1 taza de mantequilla, ablandada
- ½ taza de manteca de cerdo
- 1½ cucharaditas de sal
- 1½ cucharaditas de polvo de hornear
- 3½ tazas de harina de maíz (masa harina)
- 2 tazas de caldo de pollo o verduras bajo en sodio
- 30 hojas de maíz secas (aprox. ½ paquete de 8 oz)
- 1 receta de relleno: Pollo y Frutos Secos, Chile Rojo-Cerdo o Poblano-Queso
Instrucciones
- En un bol grande, bate la mantequilla, manteca, sal y polvo de hornear a velocidad media hasta que esté suave (1 min). Alterna harina de maíz y caldo, batiendo hasta obtener una pasta espesa y cremosa. Cubre y refrigera 1 hora.
- Cubre las hojas de maíz con agua hirviendo en un bol grande, pesa con un plato. Remoja 30-45 min hasta que estén flexibles. Escurre y seca con papel absorbente.
- Para armar: Unta 2 cdas colmadas de masa en el extremo ancho de la hoja (rectángulo 4x3 pulg). Coloca 1 cda colmada de relleno en el centro. Dobla la hoja sobre el relleno, superponiendo bordes. Enrolla y dobla la base; ata con tiras de hoja. Coloca en un plato.
- Para cocer: Coloca vaporera en olla de 8 qt con agua debajo. Apila tamales verticalmente sin apretar. Hierve, baja a medio-bajo, tapa y cocina al vapor 1-1¼ h hasta que la masa se desprenda fácilmente. Deja reposar 10 min.
Preparación anticipada
Tras el paso 3, congela en recipiente hermético hasta 3 meses. Cocina congelados agregando 10 min al tiempo de vapor.
Información nutricional (por tamal básico)
174 cal; 11g grasa total (5g sat); 26mg col; 303mg sodio; 16g carbs (2g fibra); 4g prot. Vitaminas y minerales detallados en fuente original.
Relleno de Tamal de Cerdo en Chile Rojo
Ingredientes
- 2 lb (900g) paleta de cerdo deshuesada, en trozos de 2 pulg
- 1 cebolla pequeña en cuartos
- 4 dientes ajo machacados
- ½ cdita granos pimienta negra
- 1 cdita sal
- 4 chiles anchos secos
- 2 chiles pasilla secos
- 2 dientes ajo, partidos
Instrucciones
- Cocina cerdo con cebolla, ajo, pimienta y ½ cdita sal en olla con agua (4-5 tazas) a fuego lento 1-1½ h. Desmenuza carne, desecha caldo.
- Tuesta chiles 4-5 min. Remoja 30 min en agua hirviendo. Licua con ¾ taza líquido, ajo y sal restante. Mezcla con carne. Refrigera hasta 24 h.
Nutrición (por porción relleno)
27 cal; 1g grasa; 10mg col; 35mg sodio; 3g prot.
Relleno de Tamal de Pollo y Frutos Secos
Ingredientes
- 1 taza cebolla picada
- 2 dientes ajo picados
- 1 cda aceite oliva
- 1 cdita comino molido
- ½ cdita sal
- ¼ cdita pimienta negra
- 1 lata (14.5 oz) tomates asados en cubos
- ½ taza albaricoques secos picados
- ½ taza pasas doradas
- 1½ tazas pollo cocido desmenuzado
Instrucciones
- Saltea cebolla y ajo en aceite 6-8 min. Añade comino, sal, pimienta 1 min. Agrega tomates, frutas; cocina tapado 10 min. Incorpora pollo. Refrigera hasta 24 h.
Nutrición
17 cal; 36mg sodio; 2g carbs; 1g prot.
Relleno de Tamal de Poblano y Queso
Ingredientes
- 4 chiles poblanos frescos, sin semillas
- 3 cdas aceite oliva
- ½ taza cebolla picada
- 2 dientes ajo picados
- ¼ cdita sal
- 1 lb (450g) champiñones mixtos picados
- 1 chile chipotle adobado picado + 2 cdas salsa
- 1 taza queso Oaxaca o Monterey Jack rallado (4 oz)
Instrucciones
- Hornea poblanos a 425°F 20-25 min, pela y pica.
- Saltea cebolla, ajo, sal 5 min; añade champiñones 5 min más. Incorpora chipotle y poblanos. Enfría y mezcla con queso. Refrigera hasta 24 h.
Nutrición
22 cal; 1g grasa; 7mg sodio; 1g prot.