Los tomates verdes son una de esas cosas que tengo que comprar cuando los veo. No puedo decirle cuántas veces he planeado hacer tomates verdes fritos solo para visitar todas las tiendas y puestos de productos en un radio de 20 millas solo para terminar con las manos vacías. Estaba muy emocionado de descubrir que estos eran 3 por $ 1 el fin de semana pasado en el mercado de agricultores. Como no puedo dejar que la comida se desperdicie y me encantan los tomates verdes fritos, tuvimos que incluirlos en el menú dos veces la semana pasada.
La primera noche les hicimos planear a Jane con una guarnición de coliflor asada. Tom NO estaba impresionado. Apenas comió el suyo y me confesó que odia la coliflor y solo le gustan los tomates verdes fritos cuando vienen en forma de BLT. La noche siguiente supe que tenía que redimirme. Hicimos un juego de BLT con prosciutto y espinacas en lugar de tocino y lechuga, y los servimos con una guarnición de papas alevines con aceite de trufa.
La salsa es mayonesa vegana con sriracha y aceite de sésamo. Siempre he hecho mi propio alioli falso con yogur griego en lugar de mayonesa. Como no consumo lácteos, la mayonesa vegana era mi única opción. La novia de mi cuñado hizo esta salsa en tacos de pescado por suerte hace unas semanas y me enganché. Es como la mayonesa picante de los restaurantes de sushi, ¡pero mejor! ¡Gracias por la inspiración, Nutto!
Tomates verdes fritos- para 3-4 porciones
- 3 tomates verdes
- 1 taza de harina de maíz
- 1 cucharada. Condimento cajún, usamos el de Tony Chachere
- 2 tazas de leche (prefiero suero de leche, pero usé cabra para esta receta; cualquier sustituto de la leche funcionará)
- 1 clara de huevo
- 1 taza de aceite de alta temperatura como canola
- Corte los tomates en rodajas de 1 pulgada y colóquelos en una fuente para hornear poco profunda. Cubra con leche y deje reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
- Mezcle el condimento cajún con harina de maíz. Siéntase libre de agregar harina si prefiere un tipo diferente de empanado. He jugado con diferentes proporciones de harina de maíz y harina y he descubierto que me gusta más sin la harina.
- Caliente el aceite en una sartén a fuego medio alto. Desea que el aceite esté muy caliente para freír la masa en lugar de empaparla.
- Pase las rodajas de tomate por claras de huevo y luego harina de maíz, agréguelas a la sartén.
- Cocine durante unos 2 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Solo cocino unas 3 a la vez. Si llena la sartén, reducirá el calor del aceite y correrá el riesgo de obtener tomates empapados en lugar de crujientes.
- Enfriar en una rejilla para enfriar. ***Esto es clave para mantenerlos crujientes*** No los enfríes en toallas de papel o la grasa los empapará. ¿Puedes decir que he tenido experiencia con tomates verdes fritos empapados? Simplemente no saben bien. ¡Confía en mí en esto!
¿Cuál es tu forma favorita de disfrutar los tomates verdes fritos? Puedo garantizar que no volveré a servirlos sin tocino o prosciutto.
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