Estos muffins veganos de pan de plátano son ideales para quienes evitan los lácteos. Como apasionada de la cocina casera, adoro esta receta vegana por sus ingredientes económicos y su preparación sencilla, perfecta incluso para principiantes. A diferencia de otras opciones veganas secas, estos quedan húmedos y esponjosos gracias al vinagre de sidra de manzana. Aunque no somos estrictamente veganos —disfrutamos del tocino en el desayuno—, buscamos siempre recetas sin lácteos deliciosas.
Mi bebé Robert atraviesa una fase de amor por los carbohidratos: sándwiches de mantequilla de maní, gofres y todo lo que lleve pan. Antes devoraba plátanos sin parar, pero ahora los ignora. Nuestros tíos nos regalaron bananas de su jardín, así que preparamos este pan. Si recuerdas mi receta anterior de pan de plátano, esta versión intensifica el sabor con más fruta madura.
Puedes adaptar la receta sustituyendo leche de soja por leche convencional, aceite de coco por mantequilla y omitiendo el vinagre, si no buscas versión vegana. El sabor principal proviene de los plátanos maduros, por lo que el resultado es similar.
Pan de Plátano Vegano
Tipo de receta: Postre
Autora: Hannah Rinaldi
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Porciones: 12
Ingredientes
- 1/2 taza de leche de soja de vainilla (o cualquier alternativa vegetal; si no es con vainilla, añade 1/4 cucharadita de extracto de vainilla)
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 2 tazas de harina (recomiendo integral para un resultado saludable)
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Una pizca de sal
- Más de una pizca de canela
- 1/2 taza de aceite de coco
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 6 plátanos maduros
- Opcional: 1/4 taza de chispas de chocolate veganas o nueces
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350°F (175°C). Prepara moldes para muffins o engrasa un molde para pan.
- Mezcla el vinagre con la leche de soja y deja reposar mientras preparas los secos. (Omite el vinagre si usas leche animal).
- En un bol, combina harina, bicarbonato, sal y canela. En otro, machaca los plátanos, añade aceite de coco y azúcar moreno. Incorpora la mezcla de leche a los húmedos.
- Une húmedos con secos y mezcla hasta integrar. Añade chispas o nueces si deseas.
- Hornea 45 minutos para muffins o 1 hora para pan en molde. Verifica con un palillo.
Información nutricional por porción (1 rebanada o muffin): Calorías: 220, Grasa: 9 g, Carbohidratos: 36 g, Azúcar: 17 g, Proteína: 3 g
¡Como ves, Robert lo aprobó con entusiasmo! Desaparecieron rápido, así que preparé un segundo lote esa semana.
