Estamos acostumbrados a oír que el azúcar es el principal enemigo de la salud, pero un nuevo estudio sugiere que el aceite de soja, uno de los aceites vegetales más utilizados, podría ser aún más problemático para el control de peso. Investigadores de la Universidad de California en Riverside (UC Riverside) publicaron sus hallazgos en la revista PLoS One.
El estudio comparó varias dietas en ratones. Dos grupos incluyeron fructosa, el azúcar ligado a diabetes, obesidad y enfermedades cardíacas. Contrariamente a lo esperado, los ratones alimentados con aceite de soja sin fructosa ganaron más grasa corporal y peso total.
En promedio, estos ratones aumentaron un 9% más de peso que los del grupo con fructosa. Además, mostraron mayor resistencia a la insulina y hígados más grasos, factores de riesgo para diabetes y trastornos metabólicos.
El aceite de soja abunda en alimentos procesados y es común en restaurantes. "Fue una gran sorpresa que el aceite de soja cause más obesidad y diabetes que la fructosa, dada la atención al azúcar en la epidemia de obesidad", explicó Poonamjot Deol, investigadora principal.
Los ratones con dieta de aceite de soja ganaron un 25% más de peso que aquellos con aceite de coco. Este último grupo tuvo mejor sensibilidad a la insulina y hígados más sanos. El aceite de coco, rico en triglicéridos de cadena media, se asocia con mayor quema de grasa y energía. Pruébelo en cocina o en café.
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