Todo el mundo está hablando de lo rápido que funciona la dieta cetogénica y, sin embargo, muchos de nosotros probamos el famoso plan solo para decepcionarnos. Ahora, los investigadores de la Universidad de Iowa han descubierto una razón sorprendente:el estrógeno.
Resulta que incluso las mujeres posmenopáusicas suelen tener suficiente hormona en su sistema para bloquear la rápida quema de grasa de la dieta cetogénica. ¿La solución? "Obtener más fibra dietética le permite a su cuerpo optimizar naturalmente los niveles de estrógeno y desencadena una serie de otros beneficios", revela Felice Gersh, M.D., experta en salud de la mujer con sede en California, fanática del nuevo plan cetogénico alto en fibra de la pionera en salud Naomi Whittel.
El impacto de la fibra es tan poderoso que los expertos se han sorprendido al descubrir que las personas que hacen dieta cetogénica pueden duplicar su ingesta de carbohidratos ricos en fibra y aun así obtienen resultados mucho más impresionantes que los que siguen los planes cetogénicos tradicionales bajos en fibra. De hecho, las mujeres que alguna vez lucharon por perder una sola onza informan que derriten una libra o más por día.
Para aquellos que no lo saben, hacer ceto significa cambiar la mayoría de los carbohidratos que comería normalmente (como el azúcar y el pan) por grasas dietéticas (como el aceite de oliva, el queso e incluso el tocino). ¿Por qué? Porque su sistema se adapta y comienza a convertir la grasa, tanto de los alimentos como de las células grasas, en compuestos llamados cetonas que se convierten en su principal combustible. Básicamente, recurres a tus puntos problemáticos para generar energía.
Como beneficio adicional, también se ha demostrado que las cetonas alivian la inflamación que provoca muchos de nuestros peores problemas de salud, ayudándonos a sanar y sentirnos mejor. Es la razón por la que Whittel ya estaba siguiendo una dieta cetogénica cuando se encontró con investigaciones sobre los sorprendentes beneficios de la fibra, incluidos estudios que muestran que la materia vegetal fibrosa ayuda a mejorar todo, desde la digestión y el azúcar en la sangre hasta el equilibrio hormonal, la depresión, la salud del corazón y más.
“Sabía que estaba entre el 90 por ciento de las mujeres que no consumen suficiente fibra, así que comencé a aumentar a 25 gramos por día para ver si hacía una diferencia”, recuerda Whittel. Para alcanzar ese objetivo, aumentó su consumo de carbohidratos a 30, 40, 50 gramos, el doble de lo que consumen la mayoría de las personas que hacen dieta cetogénica. Ella ganó? ¡No! “De hecho, perdí kilos obstinados que pensé que nunca saldrían. Y todos los aspectos de mi salud mejoraron. ¡Era como reemplazar un motor viejo y oxidado por uno nuevo de alta potencia!”
Inspirada, reclutó a científicos de la Universidad de Jacksonville para ver si el enfoque también ayudaría a otros. “Hicimos un estudio clínico y descubrimos que las mujeres no solo terminaron perdiendo mucho de peso, vieron mejoras dramáticas en el azúcar en la sangre, la presión arterial, la ansiedad y el sueño”. ¡Fibra para ganar!
Fibra y quema de grasas
De las muchas formas en que la fibra lleva a la dieta cetogénica al siguiente nivel, Whittel insiste en que la más crucial es que alimenta a las bacterias buenas en nuestro tracto gastrointestinal. Los científicos de Harvard y otros lugares dicen que ahora hay evidencia convincente de que estos billones de bacterias juegan un papel más importante en nuestra salud que nuestros propios genes.
Buen ejemplo:los estudios muestran que las bacterias buenas en realidad neutralizan el exceso de estrógeno, una hormona programada para bloquear una capa "protectora" de grasa en nuestros cuerpos. El Dr. Gersh explica que a medida que se libera el bloqueo de estrógeno, ¡keto puede hacer toda su magia adelgazante! Además, estudios innovadores muestran que las buenas bacterias alimentadas por fibra producen inundaciones de butirato, un tipo de ácido graso que desactiva el almacenamiento de grasa, activa el metabolismo y mejora el azúcar en la sangre y la insulina.
Y según científicos canadienses, cuando tenemos más butirato en nuestro sistema, producimos hasta cinco veces más cetonas. Esa es una gran noticia para nuestra cintura, ya que cuantas más cetonas producimos, más grasa almacenada quemamos. Dice el Dr. Gersh:"Las mujeres notan la pérdida de peso muy rápidamente, ¡incluso en la primera semana!"
Carbohidratos que puedes comer en Keto
Cuando utilice un enfoque cetogénico alto en fibra, permítase 50 gramos de carbohidratos y apunte a 20 a 25 gramos de fibra al día. (La aplicación gratuita en CarbManager.com facilita el seguimiento). Las verduras de hoja verde, el aguacate y las nueces son buenas opciones cetogénicas ricas en fibra, al igual que las opciones para los amantes de los carbohidratos a la derecha. Complete cada comida con una porción de proteína y de 2 a 3 porciones de grasa. Como siempre, obtenga la aprobación de un médico para probar cualquier plan nuevo.
Galletas
Mezcle 2 tazas de harina de nuez, 6 cucharadas. mantequilla, 1⁄3 taza Swerve, 2 cdtas. vainilla y una pizca de sal. Enfriar. Coloque 30 montículos en una bandeja para hornear galletas. Hornee a 325 grados Fahrenheit hasta que estén dorados, alrededor de 12 a 14 minutos. Dejar enfriar antes de servir.
Pan
Asa rellenos cetogénicos como queso, carne y verduras entre dos rebanadas de pan bajo en carbohidratos con mantequilla.
Fichas
Cepille una tortilla baja en carbohidratos con aceite, córtela en triángulos, sal al gusto y hornee a 350 °F hasta que esté crujiente, aproximadamente 12 minutos.
Fideos
Prepare los fideos shirataki según las instrucciones del paquete, luego saltee en aceite con carne, verduras y salsa teriyaki baja en carbohidratos.