No hace falta mimarla: olvídate del baño maría, hornéala a tope y conquista a todos en tu mesa festiva con esta delicia. Novembre 2021
Cheesecake Vasco de Naranja y Clavo
Resumen de la receta
Preparación: 25 minutos | Enfriado: 5 horas | Total: 6 horas | Porciones: 12
Si el irresistible aspecto de esta tarta de queso vasca no te convence, sus aromas a naranja fragante y clavo molido lo harán. Originaria de la región vasca de España, esta versión sin corteza es más ligera que la clásica. Su exterior oscuro y caramelizado no es un error: el interior es suave y cremoso. Mantén una temperatura constante en el horno para evitar que quede granulosa; ¡no abras la puerta mientras se hornea! Para una opción sin gluten, usa harina sin gluten.
Ingredientes
- Spray antiadherente para cocinar
- 900 g (2 libras) de queso crema, a temperatura ambiente
- 200 g (1 taza) de azúcar granulada
- 100 g (½ taza) de azúcar morena clara
- 6 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 400 ml (1¾ tazas) de nata para montar
- 1 cucharada de ralladura de naranja + 2 cucharadas de jugo fresco
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ¾ cucharadita de clavo molido
- 1 cucharada de licor de naranja (como Triple Sec o Grand Marnier, opcional)
- 30 g (¼ taza) de harina de trigo
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 230ºC (450ºF). Rocía un molde de 25 cm (10 pulgadas) con spray antiadherente. Forra con 2 hojas de papel de horno, dejando un saliente de 5 cm (2 pulgadas).
- Paso 2: Bate el queso crema con ambos azúcares en un bol mediano con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave y disolver el azúcar (1-2 minutos). Añade los huevos de uno en uno, batiendo a velocidad baja hasta integrar. Incorpora la nata, ralladura y jugo de naranja, sal, vainilla, clavo y licor (si usas). Bate 30 segundos más. Tamiza la harina por encima y bate hasta integrar. Vierte en el molde y colócalo en la rejilla central del horno.
- Paso 3: Hornea hasta que los bordes se inflen, la superficie esté marrón oscuro uniforme y el centro tiemble ligeramente (35-40 minutos). Deja enfriar en el molde sobre una rejilla 1 hora. Cubre y refrigera al menos 4 horas antes de servir.