El Reuben obtiene una actualización en esta versión enrollada del clásico deli.
En un tazón grande, mezcle 2 3/4 tazas de harina de pan y la levadura. Agregue agua tibia, azúcar morena, aceite y sal. Bate con una batidora a velocidad baja o media durante 30 segundos, raspando los lados del tazón constantemente. Batir en alto 3 minutos. Agregue la harina de centeno, las semillas de alcaravea y la mayor cantidad posible de harina de pan restante.
Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar en suficiente harina de pan restante para hacer una masa moderadamente rígida que sea suave y elástica (6 a 8 minutos en total). Forme la masa en una bola. Coloque en un recipiente ligeramente engrasado; gire una vez para engrasar la superficie. Cubrir; dejar leudar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño (alrededor de 1 hora).
Golpee la masa hacia abajo. Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Cubrir; dejar reposar 10 minutos. Engrase ligeramente un molde para hornear de 13x9 pulgadas.
Enrolle la masa en un rectángulo de 18x12 pulgadas. Espolvorea con queso, chucrut y carne en conserva, dejando 1 pulgada sin rellenar a lo largo de uno de los lados largos. Comenzando desde el lado largo lleno, enrolle el rectángulo en espiral. Pellizque la masa para sellar las costuras. Cortar el rollo en 12 piezas. Acomode las piezas en el molde preparado. Cubrir; dejar leudar en un lugar tibio hasta que casi duplique su tamaño (unos 30 minutos).
Precaliente el horno a 375°F. Hornee durante unos 35 minutos o hasta que un termómetro insertado cerca del centro registre 200 °F. Enfriar en una sartén sobre una rejilla de alambre durante 5 minutos; retirar de la sartén. Servir tibio. Sirva con aderezo para mojar.
