El Japchae es un clásico plato coreano salteado, conocido por sus fideos de vidrio translúcidos hechos de almidón de camote. Estos fideos de celofán, que también pueden elaborarse con almidón de frijol mungo, adquieren una textura cristalina al cocinarse. Esta versión es sencilla, versátil y personalizable con verduras frescas o carne.
Resumen de la receta
Tiempo total: 25 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 4 1/2 tazas
Ingredientes
- 8 onzas de fideos secos de celofán (almidón de camote)*
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharada de aceite de maní o vegetal
- 3 tazas de shiitake fresco en rodajas (sin tallo) o champiñones
- ¾ taza de zanahorias ralladas
- ¾ taza de cebollas verdes cortadas al bies
- ⅓ taza de agua hirviendo
- ⅓ taza de salsa de soja reducida en sodio
- 2 cucharadas de azúcar morena envasada
- 2 dientes de ajo, picados
- Semillas de sésamo tostadas
Instrucciones
- Paso 1: Cocina los fideos según las instrucciones del paquete; escurre. Enjuaga con agua fría y escurre nuevamente. Corta los fideos en trozos de 5 pulgadas con tijeras de cocina. Mezcla con el aceite de sésamo para cubrirlos.
- Paso 2: En una sartén de 12 pulgadas, calienta el aceite de maní a fuego medio-alto. Añade los champiñones y cocina 4-6 minutos hasta que se ablanden y doren, revolviendo ocasionalmente. Incorpora las zanahorias y cebollas verdes; cocina 1 minuto más. Retira de la sartén.
- Paso 3: Para la salsa, mezcla en un tazón pequeño el agua hirviendo, salsa de soja, azúcar morena y ajo.
- Paso 4: Añade los fideos y la salsa a la sartén. Cocina 5 minutos hasta que los fideos queden translúcidos y absorban la salsa, revolviendo suavemente. Vuelve a incorporar las verduras y mezcla. Espolvorea con semillas de sésamo antes de servir.
*Consejo
Busca fideos de celofán de almidón de camote en mercados asiáticos. Tienen un tono grisáceo crudos, pero se vuelven translúcidos y "vidriosos" al cocinarse.
Información nutricional (por porción)
342 calorías; 8 g grasa (1 g saturada); 66 g carbohidratos; 3 g fibra; 10 g azúcares; 4 g proteína; 597 mg sodio; 864 mg potasio. Incluye vitaminas A, C, B y minerales como calcio y hierro.