Japchae es un plato salteado coreano. La clave del japchae es usar fideos de celofán hechos con almidón de camote. Los fideos de celofán se pueden hacer con diferentes almidones, como el frijol mungo, pero todos se llaman fideos de vidrio porque son translúcidos cuando se cocinan. Las versiones de japchae (como esta) son fáciles de preparar y se pueden personalizar con diferentes verduras salteadas o agregando carne.
Resumen de recetas total:25 minutos Porciones:4 Rinde:4 1/2 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 8 onzas de fideos secos de celofán (almidón de camote)*
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1 cucharada de aceite de maní o aceite vegetal
3 tazas de shiitake fresco en rodajas (sin tallo) o champiñones
¾ taza de zanahorias ralladas
¾ taza de cebollas verdes cortadas al bies
⅓ taza de agua hirviendo
⅓ taza de salsa de soja reducida en sodio
2 cucharadas de azúcar morena envasada
2 dientes de ajo, picados
Semillas de sésamo tostadas
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Cocine los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete; fuga. Enjuague con agua fría; drenar de nuevo. Con unas tijeras de cocina, corte los fideos en longitudes de 5 pulgadas. Mezcle con aceite de sésamo para cubrir.
Paso 2
Mientras tanto, en una sartén de 12 pulgadas caliente el aceite de maní a fuego medio-alto. Agrega los champiñones; cocina de 4 a 6 minutos o hasta que se ablande y comience a dorarse, revolviendo ocasionalmente. Agrega las zanahorias y las cebollas verdes; cocine y revuelva 1 minuto más. Retire de la sartén.
Paso 3
Para la salsa, en un tazón pequeño, mezcle el agua hirviendo, la salsa de soya, el azúcar morena y el ajo.
Paso 4
Agregue los fideos y la salsa a la sartén. Cocine 5 minutos o hasta que los fideos estén translúcidos y la salsa se absorba, revolviendo suavemente. Regrese las verduras a la sartén; mezcle para combinar. Antes de servir, espolvorear con semillas de sésamo.
*Consejo
Busque fideos de celofán (almidón de camote) en los mercados asiáticos. Tienen un tinte grisáceo, pero cuando se cocinan se vuelven translúcidos, con una apariencia "vidriosa".
Información nutricional Por porción:342 calorías; grasa 8g; grasa saturada 1g; carbohidratos 66g; monograsa 2g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 3g; azúcares 10g; proteína 4g; vitamina a 188UI; vitamina c 4mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 2,6 mg; vitamina b6 0,2 mg; folato 22,7 mcg; sodio 597 mg; potasio 864 mg; calcio 42 mg; hierro 2 mg.
