Nunca supieron tan dulces
Cerveza ácida. No suena muy apetecible, ¿verdad? Sin embargo, con la llegada de la primavera, las cervezas agrias se posicionan como uno de los segmentos de mayor crecimiento en el mundo de la cerveza artesanal.
Las cervecerías de Kansas City ofrecen excelentes opciones de sours. Recientemente, probé varias cervezas agrias locales junto a selecciones regionales, nacionales e internacionales, lo que me permitió apreciar mejor su sabor único, origen y proceso de elaboración.
Mi exploración comenzó con una charla con Jeremy Danner, Embajador Brewer de Boulevard Brewing. Danner introdujo en Kansas City el estilo sour con Love Child, la cerveza agria insignia de Boulevard.
"Probé una cerveza agria en un festival en St. Louis en 2008 que me impactó profundamente", compartió Danner. "No fue hasta que Love Child voló de los estantes en 2009 y 2010 que confirmé que íbamos por buen camino".
Boulevard lanzará su novena edición de Love Child este verano, y ha presentado otras cervezas agrias únicas a lo largo de los años. Danner destaca el estilo sour por su versatilidad para maridar con una amplia gama de platos.
"Lo primero que digo es que nuestras cervezas agrias son realmente ácidas. Pero también ofrecen fruta abundante y una acidez equilibrada, clave para el maridaje. Esa acidez limpia el paladar, haciendo que cada bocado sepa como el primero".
Las cervezas agrias existen desde hace más de un siglo. Bélgica perfeccionó su arte con el estilo Lambic, fermentado en recipientes abiertos al aire y a menudo aromatizado con frutas como cerezas o frambuesas.
Probé un Lambic, Duchesse de Bourgogne, junto a otros cuatro sours en Bier Station, el mejor bar de cerveza artesanal de Kansas City. La cata fue guiada por Eric Jones, Coordinador de Bebidas de Bier Station.
"Me encargo de las compras para nuestra tienda de botellas y el bar, incluyendo barriles y botellas", explicó Jones.
Actualmente, adquiere cervezas agrias con frecuencia: hasta seis de los 28 grifos de Bier Station están dedicados a ellas, con una buena selección en lata y botella. Como Danner, Jones es un gran defensor de las agrias.
"He visto cómo las cervezas agrias han despegado en los últimos tres años, especialmente con opciones más accesibles en el mercado", me comentó.
De las probadas con Jones, dos eran locales: Grapefruit Gose de Crane Brewing y Raspberry Jam de Tallgrass Brewing. La Gose de Crane fue la más ácida, con notas intensas de pomelo y un final superácido. Sola fruncía la boca, pero con las Disco Fries de Bier Station, su acidez cortó la grasa como un cuchillo caliente en mantequilla.
La Raspberry Jam de Tallgrass, una Berliner Weisse afrutada, cumplió con su nombre: frutas jugosas, final agrio y refrescante.
Mi favorita fue la Duchesse de Bourgogne, no por sorpresa: los belgas dominan este estilo. Aun así, Boulevard, Crane, Tallgrass y otros locales están acertando de lleno. Estoy ansioso por más sours de Kansas City en los próximos meses y años. ¡Salud!