Nunca supo tan dulce
Cerveza agria. No suena muy atractivo, ¿verdad? Pero, a medida que nos acercamos a la primavera, la cerveza agria es uno de los segmentos de más rápido crecimiento del movimiento de la cerveza artesanal.
Por su parte, las cervecerías de Kansas City tienen buenos sours para ofrecer. Recientemente probé algunas de las ofertas de cerveza agria de KC junto con otras bebidas agrias regionales, nacionales e internacionales y obtuve una nueva comprensión de su sabor, lugar y producción.
Comencé mi exploración de la cerveza agria conversando con Jeremy Danner, Embajador Brewer de Boulevard Brewing. Danner ayudó a introducir en Kansas City el estilo de la cerveza agria con Love Child, la cerveza agria propia de Boulevard.
“Probé una cerveza agria en un festival en St. Louis en 2008 que realmente me impresionó”, compartió Danner. "Pero no fue hasta que nuestra cerveza agria, Love Child, comenzó a volar de los estantes en 2009 y 2010 que supe que estábamos en lo cierto".
Boulevard lanzará su noveno Love Child este verano, y la cervecería ha lanzado un par de otras amargas "únicas" a lo largo de los años. Danner dice que aprecia el estilo sour, especialmente su afinidad por maridar con una amplia variedad de cocina.
“Lo primero que le digo a la gente es que nuestra cerveza agria es realmente agria. Pero también hay mucha fruta y buena acidez, que es un componente clave para maridar la cerveza con la comida. La mayor acidez en sour limpia el paladar. Cada vez que regresas por otro bocado de tu comida es como el primer bocado”.
Las cervezas agrias existen desde hace más de un siglo. Bélgica refinó el arte de la producción de cerveza agria con un estilo que llamaron Lambic. Las lambics, que normalmente se producen con frutas como cerezas y frambuesas, se fermentan en recipientes de fermentación al aire libre.
Probé un Lambic, el Duchesse De Bourgogne, junto con otros cuatro sour domésticos en Bier Station, el mejor bar de cerveza artesanal de Kansas City. La degustación fue guiada por Eric Jones, Coordinador de Bebidas de Bier Station.
"Mi trabajo es comprar tanto para nuestra tienda de botellas como para nuestro bar, así que hago todos los pedidos de barriles y botellas", afirmó Jones.
Eso incluye un poco de compra de cerveza agria en estos días. Hasta seis de los 28 grifos de Bier Station están dedicados a los ácidos y también puede encontrar una buena selección en lata y botella. Al igual que Danner antes que él, Jones es dulce con lo amargo.
"He visto que las cervezas agrias realmente despegaron en los últimos tres años, especialmente ahora que se introdujeron en el mercado algunas cervezas agrias más asequibles", me dijo Jones.
De las cervezas agrias que sirvió Jones, dos eran locales/regionales, Grapefruit Gose de Crane Brewing y Raspberry Jam de Tallgrass Brewing Company. Crane's Gose fue el más ácido de todos, al menos para mi paladar, con una gran cantidad de pomelo en la nariz y un final súper ácido. Con la boca fruncida por sí solo, Crane's Gose adquirió una dimensión completamente nueva con una orden de Disco Fries de Bier Station, ¡la tarta de Gose cortando la grasa de las papas fritas como un cuchillo caliente a través de la mantequilla!
En cuanto a la mermelada de frambuesa Tallgrass, una Berliner Weiss afrutada, estuvo a la altura de su nombre con un montón de frutas para relamerse los labios y un final agrio y ácido.
Al final del día, la Duchesse De Bourgogne fue mi favorita. Eso no es sorprendente. Los belgas han estado en esta cosa amarga mucho más tiempo que nuestros productores nacionales. Pero Boulevard, Crane, Tallgrass y otros claramente están en lo cierto en lo que respecta a la cerveza agria, y yo, por mi parte, estoy ansioso por probar más ofertas locales de cerveza agria en los meses y años venideros. ¡Salud!