Por Dave Eckert
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Aunque el clima frío nunca me impide encender la parrilla o el ahumador, las temperaturas cálidas y húmedas del verano intensifican mi pasión por cocinar al aire libre. Recientemente he ahumado costillas, pollo y cerdo. Estoy preparando una pechuga y salmoneando salmón para ahumarlo. En la parrilla, he cocinado innumerables cortes que terminan sazonados con sal del Himalaya. Muchos de estos platos maridan mejor con vinos tintos. Para el verano, busco tintos versátiles con barbacoas y ahumados, y que se sirvan ligeramente fríos. He dividido mis recomendaciones en nacionales e importadas. Aquí van las selecciones de vinos estadounidenses.
Somerset Ridge Vineyard & Winery, Paola, KS, Buffalo Red (USD 15,99 PVP) ~ Apoyo siempre a productores locales. Aunque no suelo elegir semidulces, Cindy Campbell-Reynolds, copropietaria de Somerset Ridge, me convenció de que Buffalo Red es ideal para sangría. ¡Y acertó! Su dulzor lo hace perfecto para barbacoa al estilo Kansas City o platos picantes. Compra dos botellas: una para la sangría (receta abajo) y otra para alitas picantes.
Fence Stile Vineyards & Winery, Excelsior Springs, MO, Fire Pit Red (USD 25 PVP) ~ Más seco y con cuerpo, este blend de Norton y Chambourcin es ideal para compartir alrededor del fuego con costillas ahumadas. ¡Si coincides, avísame!
TerraVox, Weston, MO, Cloeta (USD 39 PVP) ~ "TerraVox" significa "voz de la tierra" en latín, y estos vinos hablan por sí solos. Cloeta, de cuerpo medio como un Beaujolais Cru, brilla ligeramente frío con pollo a la parrilla y salsa barbacoa picante. Sus notas frutales, pimienta y hierbas fueron perfectas. Visita Weston o Cellar Rat pronto.
TerraVox, Weston, MO, Norton (USD 55 PVP) ~ La uva americana más antigua y plantada. Profundo, oscuro y equilibrado, con capas de fruta, taninos integrados y final largo. Maridé con extremos de Jousting Pigs BBQ: inolvidable, aunque premium.
Angela Vineyard Pinot Noir, Willamette Valley, Oregón (USD 35 PVP) ~ Nueva descubrimiento tras su gran Chardonnay. Este Pinot de Yamhill-Carlton es elegante, entre Borgoña y California, pero único. Búscalo.
Viñedos Ironstone, Lodi, California, Petit Sirah (USD 9,99 PVP) ~ Lodi excelsa en tintos frutales potentes. Ironstone equilibra todo: cuerpo rico para bistec o hamburguesa a la parrilla. ¡A precio imbatible!
Bodega y Viñedos St. Francis, Sonoma, California, Old Vine Zinfandel (USD 22 PVP) ~ Mi Zin favorito: peso perfecto, complejidad de vides viejas. Enfríalo y marídalo con paleta o cerdo ahumado.
Bodegas Chronic Cellars, Paso Robles, CA, Purple Paradise (USD 15 PVP) ~ Contraste divertido: Zin potente y alcohólico de Chronic Cellars. Ideal con salchichas ahumadas o a la parrilla.
Beast, Columbia Valley, WA, Wildebeest Red Wine (USD 24 PVP) ~ Blend de Syrah, Cabernet Sauvignon, etc., envejecido 20 meses en roble viejo para elegancia. Prueba con lomo a la parrilla.
Reininger, Walla Walla, WA, Cabernet Sauvignon Pepper Bridge Vineyard (USD 40 PVP) ~ Frutas oscuras, roble sutil, taninos suaves. Lo reservo para costillas de cordero con pimientos asados.
Cote Bonneville Carriage House, Yakima Valley, WA (USD 50 PVP) ~ Favorito de Washington: blend bordelés de viñedo DuBrul. Capas refinadas para competir con el Reininger en costillas de cordero.
Rutherford Ranch, Napa Valley, California, Merlot (USD 26 PVP) ~ Merlot sublime: frutas exuberantes, roble y taninos equilibrados. Perfecto con salmón glaseado de cereza.
Receta de Sangría Roja Buffalo de Somerset Ridge
Mezcla una botella de Buffalo Red con rodajas de limón, lima y naranja en una jarra. Refrigera 6-24 horas, removiendo varias veces. Antes de servir, asa medio melocotones pelados y deshuesados (2-3 min). Añádelos. Sirve con Lucky Dog Hard Cider para burbujas y equilibrio. Garnacha con cítricos y melocotón. ¡Salud!