Si necesitas calentar algo suavemente y sin riesgo de quemarlo, necesitas un baño maría. Pero, ¿qué es un baño maría y cómo funciona? Averigüémoslo.
Trae el calor
Cuando pones una olla en la estufa, la llama calienta directamente la olla, que calienta el contenido de la olla. Si la olla contenía algo delicado como crema inglesa o natillas, el calor de la llama podría potencialmente quemar el contenido. Para evitar que se quemen las natillas, usarías un baño maría.
Hay dos variaciones del baño maría, las cuales utilizan una olla llena de agua y otra olla llena de comida. La idea aquí es que el agua alcance una temperatura máxima de 212 grados Fahrenheit. Dado que la olla con la comida va dentro de la olla con el agua, la olla con la comida nunca toca la llama directamente.
Otra variación del baño maría es aquella en la que las natillas se colocan en un recipiente resistente al calor y el recipiente se coloca sobre una olla con agua. El recipiente no debe tocar el agua. En cambio, el vapor que sale del agua hirviendo calienta el contenido del recipiente.
Cuándo usar un Baño María
Hay muchos postres específicos que funcionan mejor al baño maría, entre ellos:
- Pastel de queso o Pot de crème:al baño maría evitarás que se cocinen los bordes de los alimentos antes que el interior. Esto evita el agrietamiento.
- Helado:un baño maría calentará el helado hasta obtener una consistencia espesa antes de que lo enfríes y lo batas.
- Chocolate:derretir chocolate en una olla usando calor directo puede hacer que parte del chocolate se queme antes de que se derrita por completo, o podría hacer que el chocolate pierda los estribos. Si derrite el chocolate al baño maría, podrá derretir el chocolate sin quemarse y, si se hace correctamente, el chocolate podría aguantar el temperamento.
Los baños María son extremadamente útiles. Cada vez que su receta requiere un baño de maría o un baño de agua, está utilizando uno de los conceptos básicos clásicos de la panadería.
¿Es solo una caldera doble, te estarás preguntando? Una caldera doble es en realidad un baño maría al estilo de la estufa.