Asar a la parrilla es una forma extremadamente saludable de cocinar salmón. Introducir grasa adicional en el pescado utilizando un poco de aceite de oliva virgen extra o un poco de mantequilla es una opción, pero no es necesario para el éxito del plato. El salmón asado se cocina rápidamente, de manera uniforme y tiene un sabor simple y delicioso.
Temporización del salmón al horno
Se tarda un promedio de 6 a 12 minutos en asar un trozo de salmón, pero este tiempo cambiará según el grosor del filete. Una porción de salmón más grande y gruesa (de 8 a 10 onzas) tardará más en cocinarse que una más pequeña (6 onzas). Una buena regla general es que un filete tardará entre 6 y 8 minutos en cocinarse por pulgada de grosor. La FDA recomienda cocinar todo el pescado a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit.
Cómo asar el salmón
- Mida los filetes de salmón en su punto más grueso. Por cada 1/2 pulgada de espesor de salmón, coloque el pescado a 2 pulgadas del asador. Entonces, para un filete de 1 pulgada de grosor, coloque la parrilla a 4 pulgadas de la fuente de calor.
- Antes de precalentar el horno, coloque la parrilla a la distancia adecuada debajo del asador en la parte superior del horno (en algunos hornos a gas, el asador está en un cajón debajo del horno principal).
- Coloque el pescado, con la piel hacia abajo y el lado rosa redondeado hacia arriba, sobre papel aluminio ligeramente engrasado para facilitar la limpieza. Si coloca el pescado directamente en una sartén, asegúrese de que esté engrasado o rociado con spray antiadherente.
- Rocíe el pescado con aceite de oliva y frótelo con dos dedos. Espolvorea con hierbas (como eneldo, tomillo o estragón) y un poco de sal y pimienta para darle sabor.
- Coloca el pescado en el horno.
- Ase de acuerdo con el grosor del pescado como se describe anteriormente (unos 6 minutos por pulgada de grosor) y verifique que esté listo en este punto.
Comprobación de la cocción
Verifica la temperatura interna de los filetes de salmón con un termómetro digital. Si no hay un termómetro disponible, es posible revisar el salmón visualmente, pero implica clavar un tenedor en los filetes y separarlos para verificar la textura del pescado. Debe quedar escamoso si está hecho. Si las apariencias no importan, esta es una opción perfectamente aceptable. Si el salmón tiene que quedar bonito, usa un termómetro.
Comience a verificar la temperatura del salmón de 4 a 5 minutos antes de que se suponga que debe estar listo, según su tamaño. Por ejemplo, comience a revisar un filete de 1 pulgada de grosor a los 4 minutos o un filete de 1/2 pulgada de grosor a los 2 minutos. El pescado estará listo cuando el rosa haya cambiado de translúcido a opaco con un poco de color marrón dorado en la parte superior donde el elemento ha caramelizado la carne. Retire el pescado del horno y déjelo reposar de 3 a 4 minutos.
Evite cocinar demasiado
El pescado demasiado cocido, incluso el pescado graso como el salmón, se vuelve seco y extremadamente desagradable. Agregar grasa o humedad rociando un poco de aceite de oliva o colocando rodajas de limón sobre el salmón puede ayudar un poco a evitar que el pescado se seque, pero aún así es esencial vigilar de cerca el salmón para que no se cocine demasiado.
Saludable y Fácil
El salmón es una rica fuente de ácidos grasos de cadena larga llamados omega-3, así como de vitaminas B, proteínas y antioxidantes. Los estudios relacionan el consumo regular de salmón con una disminución de las enfermedades del corazón. Se pueden agregar mostaza, hierbas (preferiblemente frescas) o incluso miel para dar sabor adicional, pero no son necesarias. A veces, la preparación más sencilla es la mejor.