¿Son estos pequeños cristales conocidos como 'diamantes de vino' el signo de un vino bueno o malo? ¿Alguna vez ha terminado con pequeños cristales brotando de su corcho de vino o depositándose en el fondo de su botella de vino? No te preocupes. No indican que tu vino esté echado a perder. Todo lo contrario, de hecho. Esas joyas inofensivas e insípidas se llaman "diamantes de vino", y no por su aspecto cristalino.
Los diamantes de vino se consideran un signo de calidad, al menos a los ojos de los sumilleres y enólogos que dicen que su presencia indica que un vino no ha sido procesado en exceso.
Los diamantes de vino no son diamantes, por supuesto. Son trozos de bitartrato de potasio, también conocido como tartrato de hidrógeno de potasio o ácido tartárico, y son un subproducto de la elaboración del vino. Los diamantes del vino se forman durante el proceso de fermentación en las botellas o en los tanques de la bodega cuando el vino se almacena a temperaturas por debajo de los 50 grados Fahrenheit (10 grados Celsius).
Los diamantes de vino tampoco son infrecuentes. "Los cristales de tartrato son tan naturales para el vino como las semillas lo son para una sandía", dijo el Master of Wine y Master Sommelier Ronn Wiegand en un comunicado para Jordan Winery de California.
Los cristales se pueden formar en vino tinto o blanco, pero se ven con mayor frecuencia en vinos blancos. Esto se debe a que los vinos blancos contienen niveles más altos de ácido tartárico, son más claros y generalmente se conservan a temperaturas más bajas. Además, los vinos tintos suelen someterse a un proceso de crianza en barrica más prolongado que permite que los cristales caigan naturalmente al fondo de las barricas durante más tiempo.
Algunos enólogos usan un proceso llamado estabilización en frío para reducir la cantidad de diamantes de vino en las botellas. Esto implica enfriar el vino mientras reposa en los tanques de fermentación. La estabilización en frío favorece la formación de cristales para que puedan filtrarse antes del embotellado. Pero no es un proceso seguro, ya que los cristales aún pueden formarse en botellas si se almacenan a temperaturas más bajas.
Si abre una botella de vino y ve pequeños cristales en el corcho o los nota asentados en el fondo de la botella, no se preocupe. Son inofensivos y no afectan el sabor del vino. Pero si encuentra su apariencia poco apetecible o se estremece cuando algunos terminan en su boca mientras bebe las últimas gotas de su vaso, hay cosas que puede hacer para evitar que se formen. Guarde su vino a temperaturas entre 55 y 60 grados Fahrenheit (12,7 a 15,5 grados Celsius) y enfríelo completamente justo antes de servirlo, si es necesario.
Si aún encuentra los cristales en el fondo de la botella (puede suceder) y prefiere no arriesgarse a que entren en su copa, puede verter el vino a través de una gasa o decantar el último cuarto de botella de vino.