Mole Asado Al Horno

Esta salsa mexicana tradicional tiene un sabor a chile asado:prepárala con anticipación y congélala hasta por seis meses.

Resumen de recetas

preparación:40 minutos asado:2 horas 20 minutos total:3 horas Porciones:36 Rinde:alrededor de 9 tazas

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

6 tazas de agua
3 onzas de chiles mulatos secos
2 onzas de chiles anchos secos
2 onzas de chiles pasilla secos
1 taza de dátiles enteros sin hueso, picados
1 libra de tomatillos, sin cáscara
2 manojos de cebollas verdes, cortadas en trozos de 2 a 3 pulgadas
1 taza de almendras
½ taza de semillas de sésamo
6 dientes de ajo, cortados por la mitad a lo largo
2 cucharadas de aceite vegetal
10 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
2 tortillas de maíz de 6 pulgadas, rotas
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de orégano seco, triturado
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
¼ taza de jugo de naranja

Direcciones

Paso 1
Precaliente el horno a 450°F. En una cacerola grande llevar el agua a fuego lento. Coloque todos los pimientos secos en una asadera. Ase de 1 a 2 minutos o solo hasta que esté fragante; Frío. Retire y deseche los tallos y las semillas.* Agregue los pimientos y los dátiles al agua hirviendo. Retire del fuego y deje reposar 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Escurra, reservando 2 tazas del líquido de remojo.
Paso 2
Mientras tanto, en una asadera combine los siguientes cinco ingredientes (hasta el ajo). Rocíe con aceite; revuelva para cubrir. Ase de 18 a 20 minutos o hasta que las nueces y las semillas estén tostadas y las cebollas verdes estén de color marrón claro, revolviendo ocasionalmente; Frío. Reduzca la temperatura del horno a 375 °F.
Paso 3
En una licuadora combine la mezcla de pimienta y las 2 tazas de líquido de remojo reservadas. Cubra y mezcle hasta que se forme una pasta. Colar a través de un tamiz de malla mediana en un tazón mediano; desechar los sólidos. En la licuadora combine la mezcla de tomatillo, 2 tazas de caldo y las tortillas. Cubra y mezcle hasta que quede suave. Colar a través de un tamiz de malla mediana en una asadera; desechar los sólidos. Agregue el puré de pimientos, las 8 tazas restantes de caldo, la sal, el orégano, el comino y el cilantro.
Paso 4
Ase durante 2 horas y 20 minutos o hasta que espese y se oscurezca ligeramente, revolviendo ocasionalmente. (O coloque la mezcla en un horno holandés de 6 cuartos. Lleve a ebullición; reduzca el fuego. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 1 1/2 horas, revolviendo con frecuencia). Agregue el jugo de naranja.

*

Los chiles contienen aceites que pueden irritar la piel y los ojos. Use guantes de plástico o de goma cuando trabaje con ellos.

Para avanzar

Prepárelo según las indicaciones; Frío. Transfiera el mole a recipientes para congelar y congele hasta por 6 meses. Para servir, descongele en el refrigerador durante la noche antes de recalentar.

Información nutricional

Por porción:85 calorías; grasa 4g; carbohidratos 11g; monograsa 2g; grasa polivinílica 2g; fibra insoluble 2g; azúcares 4g; proteína 3g; vitamina a 970,7 UI; vitamina c 6,2 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 0,9 mg; vitamina b6 0,2 mg; folato 13 mcg; sodio 154 mg; potasio 200 mg; calcio 29 mg; hierro 1,3 mg.