El limón Meyer picado agrega notas dulces y aromáticas a todos y cada uno de los bocados de estos tiernos pasteles de salmón.
En un tazón mediano, mezcle el huevo, 3/4 taza de panko, el salmón, el limón picado, el eneldo, 2 cucharadas. agua, y 1/4 cdta. cada sal y pimienta negra.
Coloque la 1/2 taza restante de panko en un tazón pequeño. Para cada pastel, forme una bola con 1/4 taza de la mezcla de salmón. Rebozar en panko para cubrir; presione a 1/2 pulgada de espesor.
En una sartén grande caliente 2 cucharadas. aceite vegetal a fuego medio-alto; agregue la mitad de los pasteles de salmón en una sola capa. Cocine de 5 a 7 minutos o hasta que estén doradas y crujientes, volteándolas una vez. (Si es necesario, reduzca el fuego a medio para evitar que se dore demasiado). Retire; cubrir para mantener el calor. Repita con el resto del aceite y las tortas.
Mientras tanto, para la ensalada, en un tazón mezcle las verduras con jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Sirva la ensalada con pasteles de salmón; Cubra con eneldo adicional.
*Para limón regular:Use 1 cucharadita. ralladura y 1 cda. jugo en pasteles de salmón; use 2 cucharadas. jugo de limón sobre ensalada.
O mezcle 1 cucharadita de ralladura de limón y 1 cucharada de jugo de limón en la mezcla de salmón y rocíe 2 cucharadas de jugo de limón fresco sobre la escarola.
