Intente hacer su propia comida fermentada comenzando con una receta clásica:¡chucrut! Esta variación adorna un poco el repollo fermentado con manzana roja rallada y semillas de alcaravea.
Resumen de recetas preparación:15 minutos total:15 minutos Porciones:16 Rendimiento:1 cuarto
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 ¼ - 1 ½ libra de repollo en rodajas finas*
1 manzana roja, sin corazón y rallada en trozos grandes
1 cucharada de sal marina fina natural
1 cucharadita de semillas de alcaravea
1 taza de agua de manantial embotellada
1 cucharadita de sal marina fina natural
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un tazón grande combine el repollo, la manzana, 1 cucharada. sal y las semillas de alcaravea. Con las manos limpias, masajee la mezcla durante 1 a 2 minutos. Tapar y dejar reposar 2 horas, masajeando una o dos veces durante este tiempo.
Paso 2
Con las manos limpias, transfiera el repollo a un recipiente de boca ancha de 1 qt. frasco, empacándolo con un muddler o una cuchara de madera. Vierta el líquido restante en el tazón en el frasco sobre el repollo.
Paso 3
Para la salmuera, combine 1 taza de agua y 1 cucharadita. sal. Vierta suficiente salmuera en el frasco para que la mezcla de repollo quede cubierta de 1/2 a 1 pulgada. Use una hoja de repollo un poco más grande que la abertura del frasco para colocar sobre el repollo rallado, para mantenerlo sumergido bajo la salmuera. Cubra el frasco con una tapa de esclusa de aire recap u otra tapa de esclusa de aire. Reserve la salmuera restante para agregar, si es necesario, durante la fermentación.
Paso 4
Deje reposar a temperatura ambiente (no más de 75 °F) durante 3 a 4 semanas. En temperaturas entre 60°F y 65°F, la fermentación tomará de 5 a 6 semanas. El chucrut está listo cuando tiene una textura ligeramente crujiente y un sabor agradablemente ácido. Coloque una tapa de plástico en el frasco y transfiéralo al refrigerador. Enfriar 1 semana antes de servir. Conservar en el frigorífico hasta 2 meses.
*Consejo
Use una mandolina para cortar el repollo en rodajas finas.
Información nutricional Por porción:15 calorías; carbohidratos 4g; fibra insoluble 1g; azúcares 2g; proteína 1g; vitamina a 38,2 UI; vitamina c 13 mg; equivalentes de niacina 0,1 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 15,6 mcg; sodio 397 mg; potasio 74 mg; calcio 16 mg; hierro 0,2 mg.
