Tiempo activo:20 minutos Tiempo de enfriamiento:4 horas Tiempo de congelación:4 horas Tiempo total:8 horas 55 minutos Porciones:8 Ingredientes
1 vaina de vainilla, cortada por la mitad a lo largo
2 tazas de crema batida espesa
1 taza de leche entera
6 bolsitas individuales de té Earl Grey
⅔ taza de azúcar granulada, dividida
6 yemas de huevo grandes
¼ de cucharadita de sal kosher
¾ de taza de barras de caramelo cubiertas de chocolate picadas (de 2 barras de 3 onzas) (como Heath) o trocitos de caramelo (de 1 paquete de 8 onzas) (como Bits of Brickle), uso dividido
¾ taza de galletas de manteca pura trituradas (de 1 paquete [5.3 onzas]), divididas, y más para servir
Direcciones
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Raspe las semillas de la vaina de vainilla con el dorso de un cuchillo para pelar; coloque las semillas y la vaina de vainilla en una cacerola mediana. Agregue la crema, la leche, las bolsitas de té y 1/3 taza de azúcar. Llevar a fuego lento a fuego medio. Retire la cacerola del fuego, revolviendo la mezcla una vez; cubra y deje reposar durante 15 a 20 minutos. Retire y deseche la vaina de vainilla y las bolsitas de té. Regresa la mezcla de leche a fuego lento a fuego medio.
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Batir las yemas de huevo, la sal y el 1/3 de taza de azúcar restante en un tazón mediano hasta que se mezclen. Agregue gradualmente 1 taza de mezcla de leche tibia a la mezcla de yema de huevo, batiendo constantemente. Batir la mezcla de yema de huevo en la mezcla de leche tibia restante en la cacerola. Cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que se forme una crema pastelera en una cuchara y al pasar un dedo por el dorso de la cuchara deje una línea limpia, o hasta que la crema pastelera alcance los 170 °F, de 3 a 4 minutos. Retire del fuego.
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Llene un recipiente grande con agua helada. Vierta las natillas a través de un colador de malla fina en un recipiente hermético. Cubra el recipiente y colóquelo en un tazón grande con agua helada; deje enfriar hasta que la temperatura baje a 40°F, aproximadamente 4 horas. Alternativamente, cubra el recipiente y colóquelo en el refrigerador durante 12 horas. 4. Transfiera la mezcla fría a una máquina de helados; congelar según las instrucciones del fabricante. Transfiera el helado a un recipiente hermético y agregue 1/2 taza de caramelo y galletas trituradas. Cubra el helado de manera uniforme con el 1/4 de taza restante de cada toffee y galletas trituradas. Congele hasta que esté firme, aproximadamente 4 horas. Guarde el helado en un recipiente hermético en el congelador hasta por 2 semanas. Sirva con galletas trituradas adicionales.