Si te preguntas cómo cocinar en una parrilla de carbón, has venido al lugar correcto.
El uso de una llama es el método más antiguo de cocción. Cocinar en una parrilla de carbón es un método de cocción a alta temperatura en el que los alimentos se cocinan rápidamente. Para asar a la parrilla de esta manera, es mejor seleccionar cortes tiernos y pequeños de carne, verduras, trozos de pollo, cualquier cosa que pueda beneficiarse de un tiempo de cocción relativamente rápido a fuego alto.
Ventajas y desventajas de asar a la parrilla con carbón
Al aprender a cocinar en una parrilla de carbón, la primera pregunta que debe hacerse es si usará carbón o gas. Ambos tipos de parrillas están ampliamente disponibles.
Ventajas del carbón vegetal
- La principal ventaja de cocinar en una parrilla de carbón es el sabor. La mayoría de los cocineros están de acuerdo en que el carbón le da un sabor a la comida que no se puede obtener con una parrilla de gas.
- Otra ventaja de aprender a cocinar en una parrilla de carbón es económica. Las parrillas de carbón suelen ser mucho menos costosas que las parrillas de gas y el carbón es una fuente de combustible fácilmente disponible.
- El carbón se quema más que el gas. Esto es necesario para muchos de los tipos de cocción a alta temperatura que se realizan en las parrillas de carbón.
Desventajas del carbón vegetal
- El carbón puede ser muy impredecible. A menudo se calienta de manera desigual, lo que puede hacer que los tiempos de cocción se conviertan en un objetivo móvil.
- El carbón tarda una eternidad en calentarse. Encender carbón para una parrilla a menudo puede requerir un esfuerzo hercúleo.
- El carbón se calienta de manera desigual. Es propenso a tener puntos calientes y puntos más fríos, lo que requiere que mueva lo que esté cocinando a la parrilla para encontrar la temperatura adecuada.
Qué buscar en una parrilla de carbón
Una parrilla de carbón de calidad debe tener lo siguiente:
- Patas resistentes que no se tambalean
- Un hogar hecho de un metal pesado
- Una tapa ajustada
- Una rejilla en la parte inferior de la cámara de combustión para contener el carbón
- Una parrilla de cocción resistente que se puede subir y bajar fácilmente
- Rejillas de ventilación en la tapa y en la parte inferior de la cámara de combustión para controlar la temperatura
- Asas resistentes al calor
Tipos de Carbón
Al aprender a cocinar en una parrilla de carbón, es mejor considerar qué tipo de carbón utilizará porque el tipo que seleccione influye en el sabor del producto final. Hay tres tipos básicos de carbón:
- La madera de carbón se fabrica quemando trozos de madera en un horno. Se quema limpio y caliente, e imparte un sabor a madera ahumada a los alimentos.
- Las briquetas naturales están hechas de madera carbonizada pulverizada, unidas por almidones. Esta es una forma menos pura de carbón vegetal e imparte menos sabores ahumados y amaderados que la madera carbonizada.
- Las briquetas de composición están hechas de madera quemada y restos de madera. Se mantienen unidos por parafina o aglutinantes de petróleo. Los menos costosos de los tres, también son los que tienen más probabilidades de causar puntos calientes y fríos e impartir la menor cantidad de sabor ahumado a los alimentos.
Cómo cocinar en una parrilla de carbón
Paso 1:encienda su fuego
- Empiece con suficientes carbones para cubrir la base de la caja de calor. O, si solo está cocinando una pequeña cantidad de comida, use suficientes carbones para cubrir un área que sea aproximadamente tres pulgadas más grande que la comida que cocinará.
- Coloque las briquetas en un encendedor de chimenea encima de algunas bolas de papel arrugadas.
- Coloque la chimenea en la rejilla inferior de la barbacoa y toque con una cerilla el papel del fondo.
- Cuando las brasas estén cubiertas por una fina capa de ceniza gris, estarán listas (esto lleva unos diez minutos). Levante la chimenea y vierta las brasas en la parrilla.
Paso 2:Limpia y engrasa tu rejilla
- Mientras espera que las brasas se calienten, lave la parrilla.
- Una vez que las brasas se hayan esparcido por el fondo de la barbacoa, coloca la parrilla en su lugar.
- Sumerja una toalla de papel en aceite vegetal con un alto punto de humo, como el aceite de semilla de uva. Usando pinzas de mango largo, use la toalla de papel para engrasar ligeramente la rejilla.
Paso 3 - Asado directo
Este tipo de asado es bueno para cortes de carne relativamente delgados o pequeños, como bistecs, pollo y chuletas de cerdo.
- Coloque la carne en la parrilla y déjela dorar en su lugar durante unos cuatro minutos sin mover la carne. Si desea que las marcas de la parrilla se entrecrucen, gire la carne 90 grados y deje dorar durante unos minutos más.
- Dale la vuelta a la carne y repite el paso uno del otro lado.
- Ahora cocine la carne, volteándola con frecuencia, hasta que alcance el punto de cocción deseado.
Paso 4 - Asado indirecto
Si está cocinando un corte de carne más grande, como costillas o un pollo entero, querrá usar el método de asado indirecto.
- Divida el carbón y empújelo hacia ambos lados de la parrilla, dejando un lugar sin carbón en el centro.
- Coloque una bandeja de goteo en el centro de la cámara de combustión donde no haya brasas.
- Coloque su corte de carne sobre la bandeja de goteo.
- Cubra bien la parrilla.
- Este método, a menudo denominado "bajo y lento", puede tardar varias horas. Deberá reponer sus brasas de vez en cuando agregando de 10 a 12 briquetas frescas a cada lado.
- Bajo y lento se presta bien para agregar sabor ahumado. Para agregar humo, remoje astillas o trozos de madera y luego colóquelos en un paquete de aluminio con ranuras cortadas. Coloque el paquete en las brasas con el lado cortado hacia arriba. Abra el respiradero superior de la parrilla para sacar el humo hacia arriba y a través de la carne.
Eso es todo. Estás listo para hacer deliciosas comidas a la parrilla en tu parrilla de carbón. .