¿Nunca has escalado el Everest ni esquiado la Haute Route? ¿A quién prefieres que te enseñe a cocinar en el campamento: a un excursionista delgado o al icónico chef de televisión de Estados Unidos? Aquí, Emeril Lagasse analiza la comida de campamento y revela cómo mejorarla con experiencia profesional.
5 especias esenciales: Emeril nunca sale sin sal, pimienta, essence, cayena y perejil. ¿Qué es la essence? Una mezcla de sal, pimentón, ajo en polvo, pimienta negra, cebolla en polvo, tomillo seco, orégano seco y pimienta de cayena. Unas pizcas de cada uno en un frasco pequeño equivalen a una semana de uso.
1 olla: Una cacerola antiadherente de aluminio de 2 cuartos es todo lo necesario. Prueba su receta favorita: risotto de champiñones silvestres (con porcini, arroz arborio, chalotes, tocino seco y queso Parmigiano-Reggiano).
1 salsa: Potencia cualquier plato. Saltea chiles tabasco o serrano, ajo y cebolla con una pizca de sal en 2 tazas de agua hasta que se ablanden. Haz puré, añade 1 taza de vinagre blanco, refrigera y deja envejecer 2 semanas.
1 papa: Para corregir un plato demasiado salado, Emeril recomienda agregar una papa cortada en cuartos (opción ligera: copos de papa deshidratados). El almidón absorberá el exceso de sal.