La historia de la crème brûlée es complicada y muy debatida. Chefs de Inglaterra, España y Francia afirman haber creado la primera versión de este delicioso postre. Los historiadores de la comida señalan que las natillas eran populares en la Edad Media y que las recetas de natillas circulaban ampliamente por Europa. Así que es casi imposible encontrar la primera receta de este postre. La pregunta es:¿quién fue el primero en caramelizar el azúcar encima de las natillas y servirlas como postre?
La contribución de Inglaterra a la historia de Crème Brûlée
Lore dice que en algún momento durante el siglo XVII, un joven estudiante universitario supuestamente le presentó al personal de cocina una nueva receta:un flan cremoso sin azúcar con una cobertura de azúcar caramelizada. Pero este nuevo postre fue rechazado por el personal hasta que el estudiante se convirtió en becario. Con su credibilidad establecida, otros en la cocina se interesaron en su creación. Se llamó "Trinity Burnt Cream" y su popularidad creció.
Si bien no se puede probar que el Trinity College de Cambridge realmente haya inventado la delicia sublime que también consideran poco probable, su versión de crème brûlée es un elemento básico en su menú. El personal de cocina tiene una plancha con el escudo universitario que se usa para hacer la cobertura quemada.
Los británicos niegan con vehemencia que Trinity Brunt Cream y crème brûlée sean el mismo plato. Mientras que la versión francesa es muy dulce, la British Trinity Cream no tiene azúcar y la cobertura de azúcar es más espesa y crujiente.
Crema Catalana:la reivindicación española de Crème Brûlée
Los españoles afirman que su versión de la crema catalana es la verdadera predecesora de la crème brûlée. Sin embargo, la creama catalana no se cuece al baño maría, ni al baño maría. , como lo es la crème brûlée. La crema catalana se sirve el día de San José (19 de marzo).
Receta francesa de Crème Brûlée
La mayoría de la gente asume que la crème brûlée es un plato francés. Después de todo, el nombre es francés. Sin embargo, el nombre crème brûlée no se hizo popular hasta el siglo XIX. Crème brûlée es probablemente solo otra versión de una receta de natillas que se transmitió durante la Edad Media.
La versión francesa de este postre se hornea en una cacerola con agua y se enfría durante varias horas. La crema se espolvorea con azúcar y luego se carameliza con un soplete de cocina y se sirve rápidamente, de modo que se mantenga el contraste entre la crema suave y fría y la cobertura crujiente y caliente.
Receta de Linda Johnson Larsen
Ingredientes
- 5 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 2 tazas de crema batida espesa
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de vainilla
- Una pizca de sal
- 1/4 taza de azúcar granulada
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350°F.
- Unte con mantequilla 4 moldes (6 onzas) o tazas de flan a prueba de horno con mantequilla sin sal y reserve.
- En un tazón grande, bata las yemas de huevo con el huevo entero hasta que quede suave.
- Agregue la crema.
- Cuela esta mezcla a través de un colador en otro tazón grande y limpio.
- Agregue 1/2 taza de azúcar, vainilla y sal con un batidor de alambre hasta que el azúcar se disuelva.
- Vierta la mezcla en los moldes preparados.
- Coloque los moldes en una fuente de vidrio para hornear de 9" x 13".
- Con cuidado, vierta agua hirviendo alrededor de los moldes, teniendo cuidado de que no entre agua en las natillas.
- Hornee las natillas durante 30 a 40 minutos o hasta que estén cuajadas.
- Retira con cuidado los moldes de la sartén y colócalos sobre una rejilla. Deje enfriar durante 30 minutos, luego cubra y refrigere las natillas durante al menos 4 horas.
- Cuando esté listo para servir, saque los moldes del refrigerador y colóquelos sobre una superficie resistente al calor.
- Descubra y espolvoree cada flan de manera uniforme con 1 cucharada de azúcar. Con un soplete de cocina, dore el azúcar, moviendo el soplete uniformemente sobre la parte superior de cada flan. Tenga cuidado de no quemar el azúcar.
- Sirva inmediatamente. Cada comensal usa una cuchara para romper la capa de azúcar dura y disfrutar juntos de la crema pastelera y la cubierta crujiente.
4 porciones
Variaciones y consejos
En muchos sentidos, la crème brûlée es una receta clásica y atemporal. Desde su antecesor de las natillas dulces de la Edad Media, hasta las variaciones de hoy, este popular postre puede modificarse de muchas maneras.
Saborizar las Natillas
Algunas versiones de este plato son muy dulces y otras son más sabrosas. Los franceses tienden a agregar mucha azúcar a las natillas, mientras que otras versiones requieren un saborizante de vainilla. Sin embargo, hay una variedad de variaciones en el sabor de las natillas:
- La ralladura de naranja o limón es una variación popular, generalmente agregada a una crema pastelera más dulce.
- En algunas recetas se usa vainilla, cacao o incluso extracto de coco.
- La fruta fresca a veces es una adición bienvenida a este plato. Las frambuesas o los arándanos quedan deliciosos con las ricas natillas.
- Se pueden agregar licores. Agregue 1 a 2 cucharadas de Grand Marnier, Amaretto, Kahlua o Irish Cream a las natillas antes de hornear.
- A veces se espolvorea chocolate rallado agridulce sobre las natillas antes de agregar la cobertura de azúcar.
Variaciones de cobertura
La definición básica de una crème brûlée es una crema suave y cremosa cubierta con azúcar caramelizada. Sin embargo, el tipo de azúcar u otro aderezo utilizado y la forma en que se carameliza pueden variar.
- A veces se agrega licor a la cobertura y se prende fuego para una presentación espectacular.
- Puedes colocar las natillas en una bandeja para hornear y asar la cubierta de azúcar durante unos minutos en lugar de usar un soplete.
- Puede usar azúcar moreno en lugar del azúcar granulada para la cobertura.
Orígenes aparte, este es un plato clásico
Es posible que el mundo nunca sepa quién inventó la crème brûlée o de dónde vino. Sin embargo, todos pueden estar de acuerdo en que este delicioso postre merece un lugar en los libros de cocina de todo el mundo. Sírvelo en tu próxima cena. ¡Es el postre perfecto para preparar con anticipación!