Cuando se trata de cocinar, la sal tiene más funciones que hacer que solo aparecer como ingrediente en las recetas. Puede realizar trucos milagrosos para mejorar el sabor, conservar los alimentos, reemplazar los ingredientes que faltan e incluso hacer que los alimentos se vean mejor. La sal también puede evitar que los alimentos se echen a perder y salvar el desastre ocasional en la cocina. En este artículo verás cómo añadir una pizca de sal aquí y allá durante el proceso de preparación puede cambiar por completo la personalidad de ciertos alimentos. Comencemos con pescados y mariscos.
Pescados y mariscos:Refresca el pescado recién traído de la lonja devolviéndolo a su medio natural por un corto tiempo. Agregue 1 cucharada de sal marina a 2 cuartos de galón de agua fría, luego agregue muchos cubitos de hielo. Remoje el pescado en esta agua salada durante unos 15 minutos, luego retírelo y séquelo antes de prepararlo como desee.
Para agarrar bien un pescado mientras intentas quitarle la piel para cocinarlo, rocía tus manos con un poco de sal.
Productos lácteos: Agregue una pizca de sal a cualquier yogur natural o de sabor suave para darle un toque extra.
Frutas y verduras: Para escalfar espárragos, agregue sal al agua y cocine a fuego lento exactamente 5 minutos. Todos los tallos deben apuntar en la misma dirección. (Algunos expertos culinarios insisten en que los espárragos deben sentarse en posición vertical en la olla hirviendo).
Las porciones inutilizables de tallos de brócoli se pueden servir como refrigerio. Corta los tallos en rodajas de 1 pulgada de grosor y luego saltéalos con sal. Estarán listos para servir.
Después de cortar chiles picantes, asegúrese de frotarse las manos y las uñas con agua jabonosa, luego sumérjalas en agua salada y enjuáguelas. Esto evitará que el aceite picante del chile entre en tus ojos.
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La sal puede ayudar a eliminar la suciedad arenosa que acompaña a algunas verduras frescas. Cuando laves la rúcula, los puerros o las espinacas, primero debes cortarlos y luego colocarlos en un recipiente con agua tibia. Agregue una cucharada de sal kosher, agite suavemente el tazón para que el agua se mueva un poco y deje las verduras en remojo durante 20 a 30 minutos. Transfiera las verduras a un colador y luego enjuáguelas bien con agua.
Carne:La sal expulsará los jugos de la carne y evitará que se dore. Espere a salar la carne hasta la mitad del proceso de cocción, luego sal ligeramente. Otra opción es esperar hasta que se complete la cocción y luego salar la carne al gusto.
Pasta: Agregar sal al agua de cocción es una buena idea, pero espere hasta que el agua hierva y luego agregue 2 cucharadas de sal por cada libra de pasta. Si sala el agua antes de hervirla, tardará más en hervir.
Condimento: Espolvorea los dientes de ajo pelados con un poco de sal gruesa antes de intentar picarlos. La sal absorberá el jugo del ajo y luego se disolverá, lo que ayudará a difundir aún más el sabor del ajo.
Conservar hierbas con salPuedes conservar las hierbas con sal. Extienda una capa delgada de sal kosher en un recipiente rectangular hermético. Coloque las hierbas frescas sobre la sal. Esto funciona mejor si usa albahaca, salvia o menta.
Extienda otra capa delgada de sal kosher sobre las hierbas, luego repita el proceso de capas. Cubra y guarde el recipiente con sus especias.
Cuando esté listo para usarlos, retire la sal para exponer las hierbas. Algunas hierbas pueden oscurecerse, pero su sabor estará bien.
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