Cuando se trata de cocinar, el vinagre tiene más funciones que solo aparecer como ingrediente en las recetas. Puede realizar trucos milagrosos para mejorar el sabor, conservar los alimentos, reemplazar los ingredientes faltantes e incluso hacer que los alimentos se vean mejor. Este ingrediente puede prevenir el deterioro y salvar el desastre ocasional en la cocina. De hecho, si agregas una gota aquí y allá durante el proceso de preparación, el vinagre puede cambiar toda la personalidad de ciertos alimentos. En este artículo, te mostraremos muchas maneras de incorporar vinagre en la cocina.
Lo básico
: Al llegar al fondo de una botella de salsa de tomate, agregue un poco de vinagre y agítelo para que la salsa de tomate se estire aún más. Esta técnica también funcionará con otros condimentos.
Huevos :Aún puede hervir un huevo duro agregando 1 cucharada de vinagre al agua hirviendo. El vinagre evitará que se acabe la clara de huevo.
: Agregue una cucharada o más de vinagre al freír o hervir pescado para reducir los sabores y olores a pescado y para mantener la carne suave.
Dale a los camarones y pescados enlatados un sabor fresco cubriéndolos con jerez y agregando 2 cucharadas de vinagre. Remoje durante 15 minutos, luego prepárelo como desee.
Para mantener el pescado blanco, déjelo en remojo durante 20 minutos en una mezcla de 1 litro de agua y 2 cucharadas de vinagre.
: Cuando cocine fruta en la estufa, agregue una cucharada de vinagre para mejorar el sabor.
Cuando haga puré de papas, agregue 1 cucharada de vinagre una vez que haya usado suficiente leche. Esto ayudará a mantener las papas blancas. Batirlos hasta obtener la consistencia deseada.
En una salsa de tomate o una sopa a base de tomate, añade 1 o 2 cucharadas de vinagre justo antes de completar el proceso de cocción. Se potenciarán los sabores.
Carne :Agregue zip a una libra de hamburguesa agregando vinagre de vino con ajo y 1/2 cucharadita de mostaza. Trabaja estos ingredientes en la carne antes de hacer las hamburguesas.
Mejora el sabor del jamón cocido añadiendo 1 cucharada de vinagre al agua de cocción.
El contenido de ácido y el sabor ácido del vinagre lo convierten en un ingrediente excelente para marinar carnes, aves, pescados o verduras. El vinagre también puede ablandar cortes de carne duros.
Consejos para hornear
El vinagre es muy útil a la hora de hornear.
: Use vinagre para determinar si el bicarbonato de sodio viejo todavía es lo suficientemente bueno para hornear. Vierta 2 cucharadas de vinagre en un plato pequeño y agregue 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Un buen bicarbonato de sodio debería hacer que el vinagre se espume significativamente.
: Haz que la corteza del pan casero adquiera un color dorado agradable sacándolo del horno poco antes de que se complete el tiempo de horneado y cepillándolo con vinagre. Regrese al horno para terminar de hornear.
Puede ayudar a que el pan casero crezca agregando 1 cucharada de vinagre por cada 21/2 tazas de harina en la receta. Reduzca otros líquidos en la receta proporcionalmente.
: Haga un merengue más esponjoso que también sea más estable agregando vinagre a las claras de huevo antes de batirlas. Por cada 3 claras de huevo en la receta, agregue 1/2 cucharadita de vinagre.
: Reduce el sabor demasiado dulce de las tartas de frutas u otros postres añadiendo una cucharadita de vinagre.
Como verá en la siguiente sección, el vinagre tiene otros usos en la cocina, como conservante de alimentos o sustituto de recetas.
Más usos del vinagre en la cocina
Además de hacer maravillas al cocinar y hornear, el vinagre es útil de otras maneras. Se puede utilizar en la conservación de alimentos y como ingrediente sustituto en recetas. Incluso puedes hacer tu propio vinagre.
Conservación de Alimentos
Queso: Envuelva el queso duro sobrante en un paño empapado en vinagre, luego guárdelo en un recipiente hermético. Esto evitará que el queso se forme moho o se endurezca demasiado.
Frutas y verduras: Refresque las verduras marchitas como la espinaca o la lechuga sumergiéndolas en 2 tazas de agua y 1 cucharada de vinagre.
Sustitutos de recetas
Nada es más frustrante que cuando estás cocinando y te das cuenta de que falta un ingrediente. El vinagre vino al rescate como sustituto.
Suero de leche: Como sustituto del suero de leche, mezcle 1 cucharada de vinagre en 1 taza de leche entera y déjelo reposar unos minutos. Luego mida la cantidad requerida en la receta.
Limones y limas: El vinagre se puede usar en cualquier receta que requiera jugo de limón o lima. Usa 1/2 cucharadita de vinagre por cada cucharadita de jugo de limón o lima.
Sal: En lugar de sal, use vinagre como condimento para alimentos como papas u otras verduras. Solo espolvorea ligeramente.
Vino: Puedes sustituir el vinagre por vino en cualquier receta si lo mezclas primero con agua. Mezcle una proporción de 1 parte de vinagre por 3 partes de agua, luego use la cantidad que requiera su receta en lugar del vino.
Hacer vinagre desde cero
Puedes divertirte mucho haciendo todos los diferentes tipos de vinagres usando tus ingredientes favoritos.
Vinagre de sidra de manzana: La sidra de manzana simple se puede convertir fácilmente en vinagre de sidra de manzana si se deja reposar en una botella abierta durante aproximadamente 5 semanas. La botella debe mantenerse a 70 grados Fahrenheit. Primero se convertirá en sidra dura y luego en vinagre. Haz vinagre de sidra de manzana instantáneo usando sidra de manzana normal. Simplemente agregue azúcar moreno, melaza o levadura, y observe cómo fermenta.
Vinagre de chile: Ponga 3 onzas de chiles picados en 1 litro de vinagre y guárdelo durante 2 semanas en una botella tapada. Cuele el líquido después de 2 semanas. Para un vinagre más picante y fuerte, deja reposar los chiles por más tiempo al gusto.
Variación: Deja de lado la cebolla para un vinagre muy ligero para macedonias de frutas.
Variación: Use 1 litro de vinagre de vino tinto para obtener un vinagre que se puede usar en lugar de ajo fresco en la mayoría de las recetas. Una cucharadita de vinagre de ajo equivaldrá a un diente de ajo pequeño.
Vinagre de pimiento picante: Vierta 1 pinta de vinagre en una botella limpia con tapa, luego agregue 1/2 onza de pimienta de cayena. Deje reposar la mezcla durante 2 semanas fuera de la luz solar directa. Agite la botella cada dos días. Después de 2 semanas, cuele y vierta en una botella limpia separada para su uso.
Como puede ver, puede hacer muchas cosas con vinagre en la cocina. Así que ponte a cocinar.
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