Las verduras de colores intensos destacan por su riqueza en nutrientes esenciales. Un estudio del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) reveló que la papa es la verdura más consumida en ese país, seguida de la lechuga iceberg.
Los expertos en nutrición recomiendan consumir al menos 5 porciones de verduras al día. Sin embargo, según el Instituto Estadounidense para la Investigación del Cáncer (AICR), los estadounidenses solo ingieren 3,3 porciones diarias, de las cuales apenas 0,2 corresponden a verduras de colores intensos (verdes, amarillas, naranjas o rojas) o hojas verdes oscuras.
Precisamente estas verduras vibrantes ofrecen los mayores beneficios protectores contra el cáncer y otras enfermedades crónicas. Además, ayudan a personas con diabetes a controlar calorías y niveles de azúcar en sangre.
Cuanto más intenso el color de la verdura, mayor su poder protector, gracias a los fitoquímicos: compuestos vegetales que combaten los radicales libres generados por la oxidación natural.
Los radicales libres dañan células, tejidos y ADN, contribuyendo a cáncer, enfermedades cardíacas, cataratas y artritis. Afortunadamente, antioxidantes como el betacaroteno, vitaminas E y C —abundantes en estas verduras— neutralizan estos radicales y reparan daños celulares.
Las verduras no son solo guarniciones: incorpóralas creativamente en pastas para untar, aderezos y salsas. Verduras fibrosas como zanahorias y batatas se convierten en purés espesos; dilúyelos con caldo bajo en sodio, leche descremada o crema light.
Usa estos purés como bases para salsas de pizza o pasta, sopas rápidas, dips con vegetales crudos, o untables para galletas, pan o tortillas.
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