Los pretzels tienen una rica historia y son adorados en todo el mundo. El mundo debe agradecer a un monje italiano frustrado por la invención del pretzel suave. En el año 610 d.C., mientras horneaba pan, creó una delicia para motivar a sus estudiantes distraídos de catecismo. Estiró cuerdas de masa, las retorció imitando manos cruzadas en oración sobre el pecho y las horneó. Las llamó pretiola, 'pequeña recompensa' en latín. Los padres las conocieron como brachiola, o 'pequeños brazos'.
Desde allí, se extendieron a Alemania, elaborados con harina, malta, sal, levadura, agua y grasa, resultando blandos y masticables. Muchos alemanes emigraron al valle de Susquehanna en Pensilvania, conocidos como holandeses de Pensilvania, llevando sus pretzels consigo.
Si bien los orígenes exactos se debaten, nuestro amor por estos bocadillos crujientes es universal. Aquí van 10 datos fascinantes sobre tus pretzels favoritos.
1. Dominio en Pensilvania
En Pensilvania operan unas 45 empresas de pretzels, como Snyders of Hanover. Así, el 80% de los pretzels vendidos en EE.UU. se fabrican allí.
2. Altos en carbohidratos
El pretzel suave promedio, hecho con harina de trigo, tiene entre 300 y 500 calorías. Son ricos en carbohidratos, bajos en proteínas, pero aportan vitaminas B.
3. El pretzel gigante
El récord Guinness lo ostenta Pilsener, Industrias La Constancia (El Salvador). En octubre de 2015, hornearon uno de 8,93 m de largo por 4 m de ancho, pesando 783,81 kg.
4. Tradición nupcial
En el siglo XVI, en ceremonias suizas, novios rompían un pretzel, pedían un deseo y comían la mitad, simbolizando su unión.
5. Revolución industrial
Hasta 1935, se hacían a mano. Esa año surgió la primera máquina automática, permitiendo 250 pretzels por minuto.
6. Secreto del brillo
Se remojan 30-60 segundos en hidróxido de sodio (lejía) antes de hornear, técnica similar a la de los bagels, para su sabor y brillo característicos.
7. Grandes consumidores
Filadelfia lidera: los estadounidenses comen 0,9 kg al año, pero allí llegan a 5,4 kg por persona.
8. Maridaje ideal
La sal de los pretzels realza el amargor del lúpulo en cervezas, crea contraste y estimula la sed, formando el dúo perfecto.
9. Un error afortunado
En el siglo XVII, un aprendiz en Pensilvania se durmió horneando; los pretzels quedaron crujientes. Su maestro los aprobó al primer bocado.
10. Sin sal, por favor
¿Prefieres pretzels sin sal? Entonces eres fan de los 'calvos'.
Publicado originalmente: 21 de abril de 2008
Preguntas frecuentes sobre pretzels
¿Dónde se inventó el pretzel?
En 610 d.C., un monje italiano lo creó para sus estudiantes de catecismo, retorciendo masa como manos en oración.
¿Qué representa un pretzel en Pascua?
Es apto para Cuaresma; a veces oculta huevos. Su forma simboliza la vida eterna.
¿Dónde son más populares hoy?
EE.UU. consume 0,9 kg por persona al año; en Filadelfia, 5,4 kg.
¿Son saludables los pretzels?
Según Healthline, no son lo más sano, pero tienen menos calorías que snacks fritos.
¿De qué están hechos?
Harina, agua, levadura, sal y azúcar, básicamente.