Los rabos de buey son comunes en la cocina británica y asiática [fuente:Blumenthal, The Washington Post]. Debido a que la carne es particularmente dura, sus sabores se destacan mejor en métodos de cocción lenta, como estofado y estofado [fuente:Blumenthal]. Lea los consejos que se enumeran a continuación y aprenda cómo cocinar rabo de toro.
- Caldo de sopa Uno de los platos vietnamitas más famosos es el pho, una sopa fresca y sustanciosa con fideos, carne y verduras. Aunque el rabo de toro no es la carne prominente en la sopa, es un ingrediente necesario que agrega profundidad y sabor al robusto caldo. Simplemente calienta el anís, los palitos de canela y los clavos en una sartén pequeña. Ase el jengibre fresco y las cebollas. Coloca todos los ingredientes en una olla con 4 libras (1,8 kilogramos) de rabo de toro, 5 cuartos de galón (4,7 litros) de agua y algunas cebolletas rebanadas. Deje que todos los ingredientes se cocinen a fuego lento durante aproximadamente 2 ½ horas. Tendrás un caldo que llena de sabor cada cucharada [fuente:Martha Stewart].
- Rabo de toro estofado Cocinar el rabo de toro lentamente en vino tinto desarrollará un sabor profundo y delicioso. Para el rabo de toro estofado, comience por freír los rabos de toro cubiertos de harina en una cacerola caliente y engrasada a fuego medio. Retíralos del fuego y fríe las zanahorias, las cebollas y el apio en el mismo aceite de cocina. Regresar los rabos de toro al plato y agregar media botella de vino tinto, 2 cucharadas de puré de tomate, un poco de nuez moscada rallada y salpimentar al gusto. Lleve la olla a ebullición y luego déjela hervir a fuego lento durante 2 ½ a tres horas. Para una riqueza adicional, saque las colas y agregue una cucharada de harina y una de mantequilla a la reducción de la salsa. Sirva el plato con puré de patatas y, por supuesto, vino tinto [fuente:Kamenetzky].
- Guiso de rabo de toro Un plato perfecto para una noche fría de invierno es el estofado de rabo de toro. Hervir los rabos de buey, el ajo, la salsa y las cebollas en una olla con agua durante unas dos horas, hasta que la carne se desprenda de los huesos. Agregue rodajas de habas y cebolletas para obtener un plato colorido y sustancioso. Para un guiso picante, agregue salsa picante, paprika y hojuelas de pimiento rojo. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante otras dos horas. Los sabores robustos y la carne tierna te harán olvidar el clima al aire libre [fuente:Anderson].