Un estudio del Laboratorio de Alimentos y Marcas de la Universidad de Cornell reveló que las imágenes en las cajas de mezclas para pastel influyen fuertemente en la percepción del tamaño de la porción y las calorías. El glaseado cremoso y abundante en la foto no es solo decorativo: puede llevar a consumir porciones mucho más grandes y calóricas.
Publicado en la revista Public Health Nutrition, el estudio incluyó cuatro experimentos. En uno, 72 estudiantes universitarios se dividieron en tres grupos: dos recibieron una caja con imagen de pastel glaseado (a uno se le advirtió que el glaseado no estaba en la etiqueta nutricional) y el grupo control vio una sin glaseado. Les pidieron seleccionar la porción adecuada de varias rebanadas.
Resultados: El grupo sin advertencia eligió rebanadas de 1.083 calorías; con advertencia, 600 calorías; control, 595 calorías. Se replicó con 44 profesionales de alimentos con resultados similares.
"La imagen con glaseado hace que parezca la porción normal, pero no coincide con la etiqueta nutricional", explica el investigador principal John Marca, Ph.D., en un comunicado.
Esta mezcla de Betty Crocker indica 160 calorías por rebanada sin glaseado, pero con él alcanza 535 calorías. El aumento de porciones contribuye a la obesidad en EE.UU. Los expertos de Cornell sugieren agregar recordatorios en empaques sobre elementos no incluidos en etiquetas.
"Las empresas no pretenden engañar, pero detalles como el glaseado impactan mucho", afirma el coautor Brian Wansink, Ph.D., director del Laboratorio.
Analizando 51 cajas, las imágenes superaban en promedio 134% las calorías declaradas. Duncan Hines: 247 calorías en etiqueta vs. 762 en la porción mostrada.
Publicado originalmente: 1 de abril de 2016
Calorías del pastel
¿Qué tipo de pastel tiene menos calorías?
El pastel de ángel es más ligero, con menos calorías y grasa, ya que usa claras de huevo en vez de yemas y mantequilla.
¿Cuál es la diferencia entre bizcocho y pastel regular?
Los bizcochos tradicionales solo llevan harina, azúcar y huevos (huevos como leudante). Los regulares incluyen levadura, mantequilla y más.
¿Qué es una porción de pastel?
En mezclas en caja, sigue la etiqueta nutricional. No confundir con la imagen de la caja.
¿Se puede subir de peso comiendo pastel?
Sí, por porciones mayores influenciadas por empaques y hábitos.
¿Cuántas calorías hay en una rebanada de pastel con glaseado?
Varía, pero en Duncan Hines, la imagen mostraba 762 calorías vs. 247 sin glaseado.