Un estudio demostró que las personas estaban fuertemente influenciadas por la imagen en la caja de mezcla para pastel al determinar el tamaño de la porción y las calorías adecuadas . Ese glaseado cremoso cubierto artísticamente sobre la rebanada de pastel en la caja de mezclas no es solo una "sugerencia para servir". Puede alentarlo a tomar un bocado más grande de la golosina calórica.
Sí, los investigadores del Laboratorio de Alimentos y Marcas de la Universidad de Cornell descubrieron que poner una imagen de un pastel helado en una caja de mezcla para pasteles hacía que los consumidores sobreestimaran el tamaño de la porción adecuada hasta en un 135 por ciento.
Para el estudio, que se publicó en la revista Public Health Nutrition, los científicos realizaron una serie de cuatro pruebas. En uno, dividieron a 72 estudiantes universitarios en tres grupos:a dos grupos se les dio una caja de mezcla para pastel con un pastel con glaseado (a uno de los dos primeros grupos se le dijo que el glaseado no estaba incluido en la etiqueta nutricional de la caja). El tercer grupo (el control) recibió la misma caja, excepto que el pastel de la foto no tenía glaseado. Luego se les mostró a los estudiantes una variedad de rebanadas de pastel y se les pidió que eligieran cuál era el tamaño de porción apropiado.
Así es como se dieron los resultados:el primer grupo, al que se le dio la caja con la imagen del pastel glaseado y sin "advertencia" sobre el glaseado, eligió una rebanada que contenía 1,083 calorías. El segundo grupo que recibió la caja y la advertencia escogió una rebanada con 600 calorías. El grupo de control (la caja con el pastel sin glasear) eligió una rebanada con 595 calorías. El estudio se repitió con 44 profesionales del servicio de alimentos y obtuvo resultados similares.
"Si vemos una rebanada de pastel cubierta con glaseado en la caja del pastel, creemos que eso es lo que es normal servir y comer, pero eso no es lo que se refleja en la recomendación del tamaño de la porción en la etiqueta nutricional", dijo el autor principal e investigador John Marca, Ph.D. explica en un comunicado de prensa.
Esta mezcla de Betty Crocker dice que solo tiene 160 calorías por rebanada. Pero falta algo. Los investigadores encontraron que la rebanada típica de pastel Betty Crocker tenía 535 calorías, una vez que se incluía el glaseado. Ya se ha documentado que parte de la epidemia de obesidad en los EE. UU. se debe al aumento del tamaño de las porciones y que las personas se ven influenciadas por el tamaño de la porción que se muestra en la caja del producto. Los investigadores de Cornell creen que una manera simple de ayudar a combatir esto sería que los fabricantes agreguen una frase en el paquete que les recuerde a los consumidores que los elementos adicionales, como el glaseado, no están incluidos en la etiqueta nutricional.
"Sin duda, las empresas no tienen la intención de engañarnos cuando incluyen glaseado en las representaciones de cajas de pasteles", dice el coautor del estudio Brian Wansink, Ph.D., director del Food and Brand Lab en un comunicado de prensa, posiblemente con la lengua en broma, "pero estos elementos aparentemente pequeños del empaque pueden tener un gran impacto".
Los investigadores también descubrieron, después de observar 51 cajas diferentes de mezcla para pasteles, que en promedio las calorías de la rebanada de pastel y el glaseado que se muestran en la caja superaban las calorías de la etiqueta nutricional en un 134 por ciento. Algunas marcas eran mucho más. Por ejemplo, la etiqueta nutricional de Duncan Hines decía que una porción de su pastel tenía alrededor de 247 calorías. Sin embargo, la cantidad real de calorías para la porción de pastel que se muestra en la caja, incluido el glaseado, era más como 762 calorías.
Publicado originalmente:1 de abril de 2016