La diferencia en el contenido de grasa entre la leche entera, al 2%, al 1% y descremada puede sorprenderte. Cuando vas al supermercado, ¿agarras rápidamente un cartón de leche entera o revisas las opciones? Desde la leche entera hasta la al 2%, 1% o descremada, los consumidores pueden adaptar su elección a sus necesidades diarias antes de servir un vaso de esta bebida cremosa.
Pero, ¿cuánta grasa contiene un vaso frío y espumoso de leche entera? El término "leche entera" se refiere a la leche en su forma más natural. Además de la grasa láctea, su componente principal (alrededor del 87%) es el agua. También aporta vitaminas, minerales, azúcares como la lactosa y proteínas como las caseínas y del suero. Aunque procesada y homogeneizada, la leche entera se asemeja mucho a la producida por la vaca.
En cuanto a la grasa, el porcentaje en la etiqueta indica la cantidad por peso. Por ejemplo, la leche al "2%" tiene un 2% de grasa láctea por peso, no un 2% respecto a la leche entera.
La leche entera no es 100% grasa: contiene entre 3,25% y 3,5% de grasa láctea, lo que equivale a unos 8 gramos por 8 onzas (237 ml). La FDA exige que no baje del 3,25%, lejos del 100% que podría sugerir su nombre.
La leche al 2%, 1% y descremada han perdido grasa en distintos grados. La leche entera podría llamarse "al 3,25%" o "al 3,5%". Así, la al 2% tiene cerca del 60% de la grasa de la entera, y la al 1% alrededor del 30%.
Los nombres de las variedades de leche han evolucionado, pero las etiquetas siguen confundiendo. El etiquetado nutricional voluntario empezó en 1974 por la FDA. En 1990, la Ley de Educación y Etiquetado Nutricional lo hizo obligatorio, definiendo términos como "bajo en grasa". En 2006 se incluyeron grasas trans, y las etiquetas actualizadas en 2021 facilitan ver calorías, porciones y tipos de grasas.
Una familia de los años 60 sirve leche con el postre. Publicado originalmente: 25 de enero de 2017