La diferencia en el contenido de grasa entre la leche entera, al 2 por ciento, al 1 por ciento y sin grasa puede no ser lo que usted asumir. Cuando está en el supermercado, ¿toma rápidamente un galón de leche entera o se toma un momento para examinar las opciones? Desde leche entera al 2 por ciento, al 1 por ciento a la descremada, los consumidores de lácteos prácticamente pueden personalizar su consumo diario antes de servirse un vaso de ese cremoso jugo de vaca.
Pero, ¿cuánta grasa hay en un vaso frío y espumoso de leche entera? El término "leche entera" en realidad se refiere a la leche en su forma más pura, y además de la grasa que se encuentra en la leche, el componente principal (alrededor del 87 %) es el agua. También encontrarás vitaminas, minerales, azúcares como la lactosa y proteínas como caseínas y proteínas de suero. Aunque ha sido procesada y homogeneizada, la leche entera sigue estando cerca de lo que produce la vaca.
Pero volvamos a la grasa de la leche. El porcentaje que figura en la etiqueta de un cartón de leche en realidad representa la cantidad de grasa que contiene la leche por peso. Por ejemplo, la leche etiquetada como "2 por ciento" tiene un 2 por ciento de grasa láctea por peso, no un 2 por ciento de la cantidad de grasa que se encuentra en la leche entera.
Si hablamos de porcentajes, la leche entera no es 100 % grasa:la leche de vaca contiene de 3,25 a 3,5 % de grasa láctea, lo que equivale a aproximadamente 8 gramos de grasa por 8 onzas (237 mililitros) de leche. De hecho, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) exige que el porcentaje de grasa láctea por peso en la leche entera no debe caer por debajo del 3,25 %, muy por debajo del 100 % de grasa láctea que el nombre "leche entera" puede implicar.
La leche al dos por ciento, la leche al 1 por ciento y la leche descremada han sido despojadas de grasas lácteas en diversos grados, pero para comprender cómo se relacionan esas leches con la leche entera, debe recordar que la leche entera podría llamarse "leche al 3,5 por ciento" o "leche al 3,5 por ciento". 3,25 por ciento de leche". Entonces, la leche al 2 por ciento tiene alrededor del 60 por ciento de la cantidad de grasa que la leche entera, mientras que la leche al 1 por ciento tiene alrededor del 30 por ciento de la cantidad.
Los apodos para las variaciones de la leche pueden haber evolucionado desde los días en que se entregaba a mano, pero eso no significa que las etiquetas sean menos confusas. El etiquetado nutricional voluntario en los cartones de leche no apareció hasta 1974, cuando la FDA aconsejó que todos los alimentos incluyeran información nutricional. En 1990, el Congreso implementó la Ley de Educación y Etiquetado Nutricional, que requería que todos los alimentos envasados tuvieran un etiquetado nutricional y creó un estándar para términos como "bajo en grasa" y "light". En 2006, las etiquetas nutricionales se actualizaron para incluir el contenido de grasas trans. Las nuevas etiquetas nutricionales que entraron en vigencia en 2021 significan que ahora es más fácil ver las calorías y los tamaños de las porciones, así como el total de grasas, grasas saturadas y grasas trans.
Una familia de la década de 1960 sirve leche para beber con su postre. Publicado originalmente:25 de enero de 2017