Existen varios tipos de avena, como la cortada en acero y la arrollada tradicional. ¿En qué se diferencian? Ambas provienen de granos de avena integral, pero su procesamiento las distingue. Esto afecta la textura, el tiempo de cocción y su idoneidad según el uso. También reciben otros nombres, como avena irlandesa o avena antigua. Vamos a aclararlo paso a paso.
Los granos enteros son la forma más pura y menos procesada de la avena. Se elimina solo la cáscara exterior, conservando el salvado y el germen. Requieren hasta una hora de cocción y ofrecen una textura masticable, similar al farro, con un sabor dulce a nuez.
La avena cortada en acero, también conocida como avena irlandesa, se obtiene cortando granos enteros tostados con cuchillas de acero en trozos más pequeños. Cocina en la mitad del tiempo de los granos enteros, mantiene un sabor a nuez sutil y masticable, y puede volverse cremosa si se remoja overnight. Es similar a la avena escocesa, molida en piedra.
Los copos de avena clásicos o arrollados antiguos se cuecen al vapor, se enrollan y aplastan, adquiriendo su forma plana ovalada. Ideales para cereales matutinos, muffins o galletas, se cocinan en unos 10 minutos, resultando suaves y cremosos. Existen versiones instantáneas, listas en segundos con agua caliente, a menudo con azúcares y saborizantes añadidos.
Los copos de avena arrollada antigua (izquierda) están más procesados y cocinan más rápido que la avena cortada en acero (derecha), que son granos enteros cortados en trozos pequeños.Diferencias nutricionales
Las diferencias nutricionales entre avena arrollada y cortada en acero son mínimas. Atención a los azúcares en versiones instantáneas. Ambas son ricas en beta-glucano, fibra soluble que beneficia la salud cardíaca, reduce el colesterol, fortalece el sistema inmune y estabiliza la glucosa en sangre.
La avena cortada en acero suele tener menos calorías por volumen y más fibra, pero equivalen en proteínas, carbohidratos y grasas.
Para diabéticos o personas en riesgo, la avena cortada en acero es preferible por su menor índice glucémico.