Hay algunos tipos diferentes de avena, desde la avena cortada con acero hasta la avena enrollada a la antigua. ¿Cual es la diferencia? Tanto la avena arrollada como la avena cortada en acero se originan a partir de granos de avena integral. Lo que los hace diferentes es la forma en que se procesan. Y esto da como resultado diferentes texturas y tiempos de cocción, lo que puede hacer que uno sea mejor que el otro según el uso previsto y el resultado deseado. También tienen algunos nombres diferentes, así que profundicemos y aclaremos las cosas.
Los granos son la forma más pura y menos procesada de un grano, incluida la avena. Se quita la cáscara, pero el salvado y el germen permanecen, lo que lo convierte en el tipo más largo para cocinar, hasta una hora. Cuando se cocinan, los granos de avena integral tienen una textura masticable similar al farro y un sabor dulce a nuez.
La avena cortada en acero, o avena irlandesa, se procesa un poco más. Los granos enteros tostados se cortan en trozos más pequeños con una cuchilla de acero. Como resultado, la avena cortada en acero se cocina en aproximadamente la mitad del tiempo que la avena integral, pero aún tiene el mismo sabor a nuez sutil y masticable y también puede ser un poco más cremosa, especialmente si se prepara durante la noche. Están estrechamente relacionados con la avena escocesa, que se muele a la piedra en lugar de enrollarse o cortarse.
Los copos de avena clásicos, también conocidos como avena antigua, se cuecen al vapor, se enrollan y se aplanan, lo que les da la característica forma plana y ovalada. Estas son la avena del cereal matutino, los muffins de cafetería y las galletas nocturnas. La avena arrollada sin adulterar se cocina mucho más rápido, en aproximadamente 10 minutos, y tiene una textura mucho más suave y cremosa cuando se cocina. También está el tipo instantáneo que se hizo famoso por un cierto cuáquero que está disponible en paquetes individuales y generalmente se combina con una mezcla azucarada de saborizantes y frutas secas. Estos se "cocinan" en cuestión de segundos con solo agua caliente y un microondas.
Los copos de avena a la antigua (izquierda) están más procesados y se cocinan más rápido que los copos de avena (derecha), que son literalmente granos enteros cortados más pequeños con una cuchilla de acero. Diferencias nutricionales
Sorprendentemente, las variaciones nutricionales entre la avena arrollada y la avena cortada en acero no son tan significativas; solo tenga en cuenta cosas como los azúcares agregados, especialmente en esos paquetes instantáneos. Rica en beta-glucano, una poderosa fibra soluble, la avena tiene una serie de beneficios para la salud, sobre todo para la salud del corazón. También están relacionados con niveles reducidos de colesterol, un sistema inmunitario más fuerte y niveles de glucosa en sangre más estables.
La avena cortada en acero tiende a tener un poco menos de calorías por volumen y puede contener más fibra. Sin embargo, son iguales a los copos de avena en proteínas, carbohidratos y grasas.
Los diabéticos o aquellos con riesgo de diabetes podrían beneficiarse más de la avena cortada en acero, ya que tienen un índice glucémico más bajo que los copos de avena.