Un estudio reciente revela que una copa de vino sabe mejor acompañada de queso, confirmando lo que muchos aficionados ya intuían. Los amantes del vino tienen una razón más para combinarlo con queso: una investigación publicada en la revista Food Science demuestra que este lácteo realza el sabor de diversos tipos de vino.
Investigadores del Centro para el Gusto y el Comportamiento Alimentario en Francia reclutaron a 31 catadores expertos. Les pidieron probar cuatro vinos –un Pacherenc blanco dulce, un Sancerre blanco seco, un Borgoña tinto con cuerpo y un Madiran tinto afrutado– primero solos y luego junto a cuatro quesos diferentes.
Utilizaron el método de dominancia temporal de sensaciones (TDS) en ingestas múltiples, evaluando la duración e intensidad de las sensaciones gustativas dominantes.
En la primera sesión, los participantes tomaron tres sorbos de cada vino sin queso. En sesiones posteriores, intercalaron sorbos con uno de los quesos: Epoisses cremoso, Comté semiduro, Roquefort semiblando o Crottin de Chavignol duro.
Los resultados fueron claros: todos los vinos resultaron menos astringentes y amargos tras el queso. Por ejemplo, en el Madiran, el carácter afrutado perduró más tiempo.
"La duración de la astringencia se reduce con cualquier de los cuatro quesos", explicó la investigadora principal, Mara Galmarini, en The Telegraph. "Un surtido de quesos hará que cualquier vino sepa mejor".
Esto se atribuye a las grasas del queso, que cubren la lengua y contrarrestan la sequedad de los taninos, logrando un equilibrio perfecto.
Más allá de las catas, este hallazgo ayuda a innovar en maridajes, creando combinaciones alimentarias más sabrosas y armoniosas.