Un estudio mostró que una copa de vino sabía mejor entre bocados de queso. Pero probablemente ya lo sabías. Como si los amantes del vino necesitaran más excusas para tomar unas lonchas de queso para acompañar su vino, un estudio reciente en la revista Food Science muestra lo que la gente ha sospechado durante mucho tiempo:el queso mejora el sabor de diferentes tipos de vino.
Investigadores del Centro para el Gusto y el Comportamiento Alimentario en Francia pidieron a 31 bebedores de vino franceses que probaran cuatro vinos diferentes, primero solos, luego con cada uno de los cuatro quesos diferentes, para ver si el queso cambiaba el sabor del vino y cómo lo hacía. .
El método utilizado para evaluar el sabor se denomina dominancia temporal de sensaciones de ingesta múltiple, lo que simplemente significa que se preguntó a los bebedores qué sensaciones gustativas dominaban en duración e intensidad, o en términos sencillos, ¿cuáles disfrutaste y por qué?
Los vinos fueron los mismos en las cinco degustaciones:un Pacherenc blanco dulce, un Sancerre blanco seco, un Borgoña tinto con cuerpo y un Madiran tinto afrutado. En la primera sesión, los catadores tomaron tres sorbos de cada vino sin queso. En las siguientes sesiones, volvieron a tomar tres sorbos, pero en cada sesión probaban un queso diferente entre sorbo y sorbo. Los cuatro quesos:un Epoisses cremoso, un Comté semiduro, un Roquefort semiblando, un Crottin de Chavignol duro – fueron degustados con cada vino.
El estudio encontró que todos los vinos sabían mejor después de comer queso:menos astringente y amargo y, en el caso del Madiran, por ejemplo, el sabor afrutado duraba más.
"Aprendimos que la duración de la percepción de la astringencia de cierto vino podría reducirse después de comer queso y los cuatro quesos evaluados tuvieron el mismo efecto", dijo la investigadora principal Mara Galmarini en una historia de Telegraph. "En resumen, al comer un plato de quesos variados, el vino probablemente sabrá mejor sin importar cuál elijan".
Esto probablemente se deba a que la grasa del queso cubre la boca y reduce la sequedad que podría sentir debido al tanino del vino. A la boca le gusta el equilibrio.
Más allá de hacer que las fiestas de vino y queso sean un esfuerzo potencialmente menos costoso, los investigadores tienen una aplicación práctica para este estudio:comprender mejor cómo puede cambiar el sabor de los alimentos cuando se combinan con otros alimentos, lo que lleva a comidas nuevas y posiblemente mejores como alimentos diferentes. se sirven juntos.